油茶樹轉作推廣(一) - 農業知識入口網

藉著紀錄片「看見臺灣」的拍攝中，讓大家看見臺灣山坡被超限種植檳榔樹的問題，農委會為推動山坡地農牧用地，減少檳榔樹種植面積，因此輔導山坡地農民轉作種植油茶樹，目標在4年內減少檳榔樹種植面積1萬770公頃，並輔導轉作栽種油茶樹4千8百公頃，可為農民增加5億5千200萬元收益，估計可取代進口油茶籽6千公噸及橄欖油1千公噸，未來配合苦油茶的壓搾製造，可望發展成為新興產業。

油茶樹的根系較深，可改善山坡地表逕流，市場接受度也很高，輔導檳榔廢園轉作油茶樹的農民（地），每公頃補助15萬元，分作3年發放，每年每公頃5萬元，到了第4年，油茶樹開始收獲就停止補助。為避免轉作過程影響水土保持，轉作油茶樹的山坡農地，分3年以30%、50%、100%漸進廢除檳榔樹，並規定廢園轉作後，同一筆土地不得再種植檳榔樹。

茶油是最健康的高級食用油
其實，油茶樹、胡麻等油料作物，都是近幾年大力推廣的作物，期盼藉由休耕農地活化的政策，鼓勵農民投入油料作物的生產。油茶樹除加強山坡地水土保持功能外，最主要用途是搾取苦茶油的經濟價值。日本家喻戶曉的「椿油」，就是採集油茶樹種子，經過日曬、烘炒、粉碎、蒸炊、壓搾、過濾、澄清等步驟，循傳統加工製法，所取得的苦茶油，外觀清澈透明，色澤呈淡黃，極少含有雜質，賦有獨特的茶清香。其不飽和脂肪酸，含量高達90%，遠高於菜油、花生油和大豆油，含有豐富的維生素A、E及山茶苷素等抗氧化成份，尤其維生素E含量，更較橄欖油高一倍，具有極高的營養價值，不僅能促進食慾、開胃、養顏美容，可說是最健康的高級食用油，比起西方的橄欖油，有過之而無不及。

茶油分為苦茶油與茶籽油兩類
目前，在市面上所看到的苦茶油，大致可分為兩大類，第一類的油茶樹，屬於山茶科，樹形較為高大；其又分為兩個品種－「小果種」油茶樹與「大果種」油茶樹。小果種是開白色花朵的油茶樹，偶而會開金黃色的花苞，所產的果實較為小型者，產量較少、單價較高；大果種是開紅色花朵，花苞鮮紅，果實較大，其單位面積生產的茶籽較多，所製成的苦茶油也較便宜。第二類的油茶樹，是以一般作為飲用茶葉的母樹，包括烏龍茶、紅茶、綠茶等，由於茶農為方便採摘、管理作業，將植株修剪得較為低矮。茶葉樹有許多品種，以烏龍茶品種茶樹所生產的種籽，最常被用來製作俗稱「茶籽油」的苦茶油，品質也最好，是比較可以自給自足的苦茶油。若以食用口感和香氣濃郁度作為比較，茶葉樹種的茶籽油，品質略勝於油茶樹品種；但就營養價值而言，油茶樹製成的苦茶油，完全不含飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇，卻含有幫助人體健康的茶多酚、葉綠素和天然維生素E等抗氧化物質，堪稱是最健康的長壽油。

油茶樹每年只開花一次 滴滴珍貴
油茶樹每年只開花一次，時間是在9～11月間，此時油茶樹會開滿白色花朵，然後結成約10元硬幣大小的果實，因為每年只開一次花，所以茶籽也只能每年採收一次，加上每10公斤的茶籽，只能生產出1瓶小小的苦茶油，由此可見苦茶油的珍貴價值。成熟的油茶果實（種籽）摘採之後，要先經過陽光曝曬，第一次先把果實曬到裂開來，再由人工將果（種）殼取出，再經過第二次曝曬，將果仁（茶籽）薄皮曬乾去除水份，只留下油質；送到製油廠後，先送到烤爐內烘炒，再用機器碾碎，接著將其蒸軟，漸漸產生茶油後，置於不織布巾上，並用鐵圈圍住布巾，再以機器壓製成茶餅，接著放進螺旋壓搾機製油，最後經過濾、靜置，再裝瓶上市。

讓茶油成為聞名世界的食用油
嘉義縣梅山茶油生產合作社是臺灣第一家專業生產苦茶油的合作社，經過多年努力奔走推廣，不僅是受國內歡迎，在中國、美國、日本、香港、印尼、歐美和泰國等7個國家的市場亦有市場，且價錢賣得比橄欖油還貴，合作社也成為經濟部推展外銷的重要夥伴。近幾年來，臺灣在歷經食油風暴後，使得苦茶油變得相當搶手，以梅山茶油生產合作社來說，以每年一千多公噸的產量，供應全臺許多中下游盤商。由於從源頭控管品質，無論是自家農場或契作，要求生產無毒的茶籽（果仁），再以低溫設備保存茶籽鮮度，確保生產純正高品質的苦茶油，並且曾於103年入選嘉義縣政府參與東京國際食品展的名產之一。梅山茶油生產合作社理事主席吳鎮森說，在製油廠裡從小耳濡目染，累積專業製造生產經驗，為延續家族三代60多年的製油業，在民國94年4月間，由梅山地區農民發起組織成立梅山茶油生產合作社，以提高茶籽供應機能，建立合理化銷售管道，當時就希望能將苦茶油行銷國內外市場，讓茶油成為臺灣聞名世界的食用油。在梅山茶油生產合作社的製油廠裏，採用傳統螺旋壓搾製油，製作過程沒有任何添加物，也通過許多檢驗認證，證實為理想的優質食用油。臺灣的環境氣候及雨量條件，非常適合大量專業栽培油茶樹，農民把握契機轉作，將此產業推廣行銷至各地，不僅為臺灣農業注入新希望，為農民增加更多收益，更為土地的水土保持，努力盡一份心力。

嘉義縣梅山茶油生產合作社
吳鎮森　 嘉義縣梅山鄉中山路617號
電話：（05）2621-327、2624-327

文圖/周朝