人氣海鹽漬檸檬 - 農業知識入口網

海鹽漬檸檬用途很廣，獨特的檸檬清香，尤其適合海鮮和肉類料理，不論是蒸、煮、烤、炒，涼拌或製成抹醬都相當爽口，令人胃口大開。找個清幽的下午，慢慢備著料，做一罐海鹽漬檸檬，放在冰箱裡，可以陪你一整年。

臺北市區的百貨公司給人的印象總是人馬雜沓，但非假日人潮卻不多，貴婦百貨逛起來有一種清淡版的澳門威尼斯人的感覺，與假日大家殺進殺出的畫面差異很大。假日也是廚藝教室學員爆滿的時候，在裡頭上課學員們爭相舉手喊著老師，都不知道該回答誰，幾次之後不知道為什麼腦袋會出現國家地理頻道上雛鳥爭食的畫面，有時候我扮演那個台上的老師，有時候我坐在台下，慢慢備著料，看著一切。非假日的時候提著紅白塑膠袋，裡頭裝著萬華中央批發市場凌晨到貨的蔬果食材，在百貨的一樓等著電梯，迴廊傳來高跟鞋落在歐洲地磚的聲音，天花板的玻璃片灑下陽光，這一切有點不真實。電梯開門，到了教室，與同事打個招呼，開燈拿出砧板，整個下午靜語，不說話。這種一個人默默備料最棒了，有點宗教性，帶點修行感。

今天做的是海的另一頭－日本最近很紅的「鹽漬黃檸檬」，黃檸檬在臺灣種的很少，左三年右三年，沿著等高線種植的臺灣黃檸檬一直在有機無毒的高價利基市場突圍，之前因為買不到國產的黃檸檬，硬是用綠檸檬來鹽漬，一周後開封，酸度高了點香氣少了點，但也好用。這次難得跟熟識的水果商買到2斤黃檸檬，捨不得一次吃完，於是做成海鹽漬檸檬，可以陪我一整年。

海鹽漬檸檬作法
●材料：
黃檸檬2斤、海鹽240g（檸檬重量的20%）
●容器：
醃漬物大多保存在細菌無法生存的環境，高鹽高糖或高酸鹼，因此建議使用物化性穩定的玻璃容器，滾水煮過瀝乾放乾後就可以使用了。
●作法：
1. 黃檸檬兩斤用清水與乾淨的綠色菜瓜布輕輕刷洗，大致瀝乾後用海鹽搓揉，去完角質之後把鹽剝掉。
2. 將黃檸檬切片或切角放入罐子內，加入海鹽，海鹽的份量為把檸檬重量的20%，2斤的檸檬放入240克的海鹽。
3.將玻璃罐旋緊後充分搖晃，務必讓檸檬的每個地方都要沾到鹽。
4. 小心地放進冰箱內，等上3天，你會發現檸檬開始出水，打開會有一股宜人的清香，夾一片出來摸看看，有一點滑滑的，那就對了，再放4天就好了，只要一週就可以使用了。

活用海鹽漬檸檬
鹽漬檸檬很好保存，放在冷藏可以一年不壞，對待他跟對待豆腐乳一樣，每次用乾淨的筷子取出一兩片，保持容器的乾淨，檸檬取出之後可以用飲用水大致沖洗一下，就可以使用了，最簡單的用法是切碎後放在沙拉上，淋點橄欖油與蜂蜜，完成。鹽漬檸檬酸酸鹹鹹的，是任何肉類的好夥伴，各位可以當作是鹽麴的替代品，取出沖掉多餘鹽分厚與雞腿一同搓揉，簡單放入160度的烤箱烤半小時，就是檸香雞腿排了。

文圖/史達魯