菇之驕子秀珍菇栽培技術(二) - 農業知識入口網

本文接續上期報導

慎防細菌性病害首重水分管理
栽培中要避免菇體表面有「水滴」或「水膜」存在，有水滴或水膜時易引發細菌性病害，會導致斑點產生或菇體變黃，嚴重影響賣相，如有此情形發生，傳統菇舍需加強換氣，空調菇舍則可調降出菇室設定溫度2～3℃，等水氣蒸散後再回溫。減少水膜和水珠存在菇體上的時間，細菌便難以立足。然而在天氣悶濕時或是梅雨季節，空氣中的相對濕度就已接近飽和了，這時無論如何通風換氣引入的都是超高濕的氣體，菇體表面水份依然還是無法蒸散，尤其是剛出籤時小菇體密集叢聚，菇體間相當緊密且潮濕，細菌病害極容易在此間肆虐。夏天時的因應之道就是使用冷氣，將溫度設定下調幫助除濕（但冷氣在協助除濕時一樣要在空氣中和地面上適度補水，或於菇上水體蒸散時即關閉冷氣，避免菇體失水），若無法搭配冷氣處理者，應避免於此氣候狀態下開包或刺激。至於冬雨連綿時，就只能搭配除濕機或者避免於當時出菇了。

若不慎有細菌性病害發生了，須趕快利用冷氣或除濕機除濕，並將感染的太空包移到菇架最下層，避免帶著細菌的黃水（或紅水）由上位太空包向下滴，使下方健康的菇包也遭受感染，待該庫間採收後再刮除染病太空包的料面，此時切記要將料面挖掉約1公分（或以上），不然殘存菇腳或原基都極可能有細菌殘存其內而在下次刺激出菇時又爆發，且木黴菌相當容易在死去的殘體上腐生，初期可能不見影響，但約莫7～10天左右即會看到青包發生。須注意的是不要矯枉過正，雖然濕度過高是引起細菌病病害的元兇，但若是發現細菌性病害也不需整個停水，只需要輔以除濕降低出菇室內相對濕度讓菇表的水分可以蒸散掉即可。

減少設施設備支出 以因應快速價格波動
秀珍菇自出菇到採收的天數短，氣候環境適宜時，很容易遇到盤價不錯大家就爭相刺激出菇導致價格快速下跌，市價容易波動，所以要從事的話建議設施設備從簡，設施規劃盡量因地制宜，多利用挑高設計降低室內溫度，非到萬不得已不開冷氣，例如翻菌時出菇室溫度過高可於靠外側牆壁高處裝設抽風扇，抽風扇若干時間即啟動往外排氣，設施內部牆壁接近底部須有通氣孔，如此熱空氣會被向外排掉，而底部會自動填補較為低溫的空氣，且不致造成出菇室內有強風，有風會使雜菌沾附到太空包的風險提高，同時可在屋頂裝置通風器，使形成類似煙囪效應的熱對流模式讓底部更為涼爽，或於屋頂上裝灑水器降溫，可省掉裝設或啟動空調系統之費用。
出菇刺激時可以用移動式冷氣降溫，只要將冷氣出風管導入需刺激的庫間即可，之後的操作還得看保溫板是不是固定的，如果保溫板是拆卸式的，將保溫板移除室內即可快速回溫，這時適量將空中和地板噴濕增加水氣（或稍微在包口噴點霧氣），太空包表面會因冷熱交接而凝結水珠，之後只要朝空中、地板和四面牆噴水維持，大概1～2日原基體就會開始出來。如果保溫板是固定的，冰過後可以每半小時或每15分鐘換氣若干分鐘（各庫間大小不一，需自行調整，換氣方式為抽風扇向外抽氣讓通氣孔自然流入新鮮空氣，一段時間後室內氣溫會接近外界溫度，但太空包包心仍為低溫，故仍會有水氣凝集於包上，惟需注意室內濕度維持）。一般刺激時出菇室內的相對濕度要在90%以上，但不要讓料面有水膜，可以看起來好像有微細的水霧，但若濕漉漉的就不好了；小菇長出來，在菇體長到約2公分長後，可以讓換氣的頻率降低以提高二氧化碳濃度，這時室內的相對濕度也只要85～90%就好。

謹慎防治避免蕈蠅危害
秀珍菇栽培整個管理流程有個容易忽略的敵人隱藏在身後，就是「害蟲」。害蟲體型較小不易察覺，常尾隨入菇舍，以蕈蠅最為棘手，蕈蠅為可危害菇類之蠅類通稱，其中包括黑翅蕈蠅（Bradysia tritici）、白色癭蠅（Heteropeza pygmaea）、蚤蠅（Megaselia sp.）等，其幼蟲主要取食真菌、腐朽的有機質或植物的根，發生在高濕環境，成蟲外骨骼關節和體毛、體壁常因沾附土壤與環境中的雜菌，成為雜菌的載具或是媒介（vector）攜帶病原菌造成感染，進入出菇室並在各太空包間逡巡穿梭取食或產卵，因此雜菌也就這麼被帶進來。蕈蠅的發生種類因地而異，但其生活習性相似，故防治策略多有共通之處。為了防杜蕈蠅，可在通風口裝置64目尼龍紗網，並於出入口設置雙重門，於出菇室出入口放置滅蚊燈、黃色黏蟲紙幫助減少蕈蠅入侵，亦可自製誘殺瓶擺放菇舍四周，此外，清理菇舍周遭的雜草、水溝青苔或於灌木叢間噴灑殺蟲劑，都有助減少蕈蠅族群密度，降低危害，但切記不可噴施藥劑於養菌室或栽培中的出菇室內！

出菇室環境穩定度 影響秀珍菇生長發育
除了前述一些和感染有關的問題以外，秀珍菇栽培還常會遭遇生理性的問題，最普遍見到就是「翹尾」，輕微的是菇傘略微上翻成菸斗狀，嚴重些菇傘邊緣呈波浪狀捲曲，有的甚至菇傘反折，其實秀珍菇的菇傘有這些現象是菇體「成熟」的象徵，因為水平伸展的菇體令它的菌褶向著地面，成熟時若菇傘不向上翻的話，菌褶產生的孢子彈射會侷限在原地，為了讓孢子能夠向遠方傳播，菇傘向上翻是很重要的，所以老熟的秀珍菇都會翹尾！而且秀珍菇菇體何時成熟和菇體的大小無關，和風、和環境的穩定度則至為相關，就算出菇室內維持有90%的相對濕度，只要有風不斷吹著菇體，就會促使菇體成熟；若沒有風，但環境不斷經歷乾濕變動或大幅度溫差變化，也會促其成熟。我們可以從出菇室最頂層和通風口旁的太空包來做驗證，這兩處都是最易受到風與乾濕變動影響的位置，而若是溫差造成影響的比例會相當高，因為出菇室的溫度變化會較另外兩個因子更為均勻。為了避免翹尾的現象發生，在菇體發育期要儘量維持出菇室內的穩定度才行，因為生命會自己找尋出路，如果你給予它一個不穩定或極嚴酷的環境，為了不讓自己滅亡，就算是幼小菇體也會提早成熟以散播孢子的。可是若過份不通風，造成內部二氧化碳濃度累積過高時，秀珍菇會變成只長菇柄卻不長菇傘，此種癥狀的菇體大部分菇柄都比成人大拇指粗，但菇傘往往只有指甲般大，為了避免此現象，適時的開始通氣是很重要的。

秀珍菇選購要訣
秀珍菇之菇傘薄，易於採收包裝時因碰撞或擠壓而破裂或破碎，以菇傘完整度作新鮮度評估難免有失公允，依其菇柄呈現之狀態做評估較為公道，不過整體而言仍可以包裝內菇體色澤做評斷，菇體有黃變者即屬劣變，如若菇體表面沾染異色雜菌亦屬劣質品，如菇體沾附木屑則無關緊要，良質品應以色澤未黃變、菇柄橫切面邊緣整齊、菇柄及斷面色澤均勻潔白者為上選，所謂橫切面邊緣整齊是指其尚未因組織壞死致其稍被擠壓即破裂或形變，菇體呈水浸狀或因囤積過久而由菇體本身產生菌絲也都會使切面邊緣變得不整齊，上頁右下圖即為一般賣場中展售較為新鮮者，雖其菇傘因擠壓而破裂，但其菇體色澤未黃變、切面邊緣整齊、菇柄及斷面處色澤潔白無污染，是屬新鮮之產品。

結語
管理秀珍菇菇舍要注意的是「隨手關門」，進出要立即把門帶上，也不要一天到晚進進出出，每開一次門都有一次污染的風險，此外，進氣設備與出風口都要有濾網，水源也要清潔，栽培過程力求「乾淨」，一旦發現雜菌太空包就要立刻清理掉，人員進出庫房也要注意乾淨，最好進去前可先洗澡或於緩衝區穿上隔離衣。栽培庫房入口最好採「拉門式」減少進出時外氣被帶入的風險，入口處與外界最好要有一個隔離緩衝區域，任何病蟲害問題一發生，都會造成產量下降、品質降低等不可逆的狀況，所謂「病從口入」，做好環境管控和環境衛生，杜絕病蟲害進入才是控制病蟲害的根本之道，並要注意，秀珍菇栽培時並無推薦藥劑，使用任何農藥都是違法的，切莫以身試法。而且秀珍菇對於環境變化相當敏感，就像嬌貴的小公主，需要你不分晝夜時時用心看顧著，稍有個閃神就要看著白花花的銀子隨水流去！投入栽種行列前請務必要三思再三思！ （全文完）

文圖/李瑋崧 農業試驗所植物病理組