食物保存-醃漬做為一種傳統智慧 - 農業知識入口網

人類的飲食行為絕對不是純粹生物性的行為。用來取得、處理、烹調、上桌、消耗食物的技術，也全因文化而異，背後各有一段歷史。因而，透過傳統上在家庭中負責掌廚的女性運用其智慧所製造的各種保存食品之中也承載著豐厚的生活文化與特殊歷史。

食物會連繫上「認同」。食物，是人類生活最根本基礎的部份。人類必須靠著食物才能維持生命的存續。因此，食物負載著「維生的意義」。但食物對人們來說，不僅是維生而已，它還承載著其他文化與象徵上的意義。首先，食物會連繫上「自我的認同」。

一群人們的飲食，或特定食物，通常會被用來劃定自己人與他人的邊界（Ohnuki-Tierney, 1993 : 3），人們會用食物來區別自我與他人，將特定食物做為一種自我的隱喻。因此，食物它展現了人們的認同，包括個人以及更廣泛的族群、階級或信仰團體等（Atkins & Ian, 2001: 273）。此外，食物亦具有區域的特殊性，不同的氣候、土壤等自然條件，會生產出不同的作物，甚至各個地方特殊的歷史傳統、耕作技術等等，也會影響作物與食物的差異。

食物展現了文化性與地方性的意義，因此， 飲食實踐(culinary practice) 會連繫上生活方式(lifestyle)， 以及地方的環境、生態與文化脈絡。基於以上對食物所承載之物質性與象徵性意義的分析，保存食品做為一種飲食文化，一方面它展現了人類如何運用其智慧在不斷變動的自然環境中發展生存模式，另一方面它也展現了在地居民所創造的文化意義和情感連結。