食物保存-保存食品的食用與烹調運用 - 農業知識入口網

大部份的醬菜在醃製完成之後，都是直接搭配主食來食用，農村裡七十歲以上的長輩們經常只以醬菜做為下飯的佐菜，但目前大部份的臺灣人已不能接受這樣的飲食。在臺灣或是整個華人社會， 一頓餐(a meal) 是基於穀物與「菜」的組合。在現代的理解上，「菜」指的是菜餚(dishes)，是蔬菜類的食物，但也包含了肉類食物在內。然而，在古時平民百姓的日常三餐飲食中幾乎並不包含肉類食物，因而將配飯的菜餚單以「菜」來指稱。

臺灣人民的生活中，一直到1970年代之前，醬菜仍是主要的佐菜，用來搭配白飯或稀飯（穀物）。這些鹹味醬菜，恰好和溫熱卻沒加任何調味的穀物食品，形成對比的美味，這是農村裡很普遍的日常三餐形式。如此的飲食形式，一個家庭可以省下許多在三餐飲食上的支出。如同「民俗臺灣」雜誌作者之一川原瑞源所記述的，當時臺灣人幾乎每一餐都不忘醬菜，製作醬菜使得當時的農村家庭在食的開銷上幾乎是零（川原瑞源，1943）。

在臺灣整體社會的經濟條件日漸富裕之後，日常飲食生活中，吃醃漬醬菜的比例也逐漸減少，飲食支出在整體家庭的開銷上比例則逐漸增多。換言之，當代家庭已不再需要為了節省家計中的飲食支出，而吃自己所準備起來的醃漬醬菜，反而是用現金來購買生鮮蔬菜與肉類來食用。
醃醬起來的蔬菜，是以配菜的形式來食用，例如醃醬起來的蘿蔔、竹筍、冬瓜、薑、鳳梨、破布子、蕎頭、豆腐。而屬於乾式的醃菜，包括蘿蔔乾、鹹菜、高麗菜乾，則是與其他食材烹煮之後才能食用。

參考文獻：
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4.川原瑞源，1943。臺灣的醬菜。「民俗臺灣雜誌」。臺北：武陵。