農學報導
食物保存-《瓜菜類》蒲瓜
刊登日:106/09/22
![食物保存-《瓜菜類》蒲瓜](/files/IMITA_Gallery/166/c9c59530c9_m.jpg)
別名:蒲仔
蒲瓜屬於葫蘆家族,可以「扁蒲」來統稱它們。在這個家族中,每種瓜的名稱是以外形來命名,呈長圓筒狀的稱「瓠瓜」;果實下方接近於圓球形且近果梗部分突出呈洋梨形者稱「匏瓜」,不採收讓它變老曬乾,可以對半剖開做成水瓢;果實上方較小下方較大、腰部纖細的,為「葫蘆」;扁圓形的稱為「扁蒲」。
蒲瓜除了可以炒食、煮湯、煮稀飯、做水餃餡之外,也常刨絲後加入麵粉或絞肉、蛋、海鮮等配料之後油煎,成為臺灣家庭中常見的點心—蒲仔煎(客語稱為「煎蒲粄」)。在夏季盛產期,農家媽媽也會將蒲瓜曬乾保存起來。
蒲仔乾
⊙製作方法:
①將蒲瓜洗淨,剖成一個個圓盤狀(厚度約一至二公分)。
②削皮後,利用鐮刀或削皮器沿著圓弧削,盡量要連續,不可斷掉。
③將削好的蒲瓜條吊在竹竿上曝曬。
④大約曬三至五天就會完全乾燥,乾燥後,將蒲瓜乾綁成一捆,不受潮的話,可放一年以上。
⊙另外一種做法是直接將蒲瓜切成薄片曬乾即可。
⊙食用/料理方式:
除了可用來爌肉和燉煮排骨湯之外,比較特殊的料理是「蒲仔瓜鹹菜肉絲結」,做法如下:
①將蒲仔乾泡水軟化,切成長段備用。
②準備鹹菜、瘦肉、熟竹筍, 切成同樣大小,用蒲仔乾將食材綁緊,更豪華的可再添加紅蘿蔔、香菇等食材。
③煮一鍋水,加入薑與綁好的食材,煮熟後就是一道好喝的湯品。
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![菁菁](/images/seticon/seticon3-4.jpg)
菁菁(達人級會員)發表於 108/02/16
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![齡](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
齡(達人級會員)發表於 106/09/24
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