食物保存-《瓜菜類》蒲瓜 - 農業知識入口網

蒲瓜
別名：蒲仔
蒲瓜屬於葫蘆家族，可以「扁蒲」來統稱它們。在這個家族中，每種瓜的名稱是以外形來命名，呈長圓筒狀的稱「瓠瓜」；果實下方接近於圓球形且近果梗部分突出呈洋梨形者稱「匏瓜」，不採收讓它變老曬乾，可以對半剖開做成水瓢；果實上方較小下方較大、腰部纖細的，為「葫蘆」；扁圓形的稱為「扁蒲」。
蒲瓜除了可以炒食、煮湯、煮稀飯、做水餃餡之外，也常刨絲後加入麵粉或絞肉、蛋、海鮮等配料之後油煎，成為臺灣家庭中常見的點心—蒲仔煎（客語稱為「煎蒲粄」）。在夏季盛產期，農家媽媽也會將蒲瓜曬乾保存起來。

蒲仔乾
⊙製作方法：
①將蒲瓜洗淨，剖成一個個圓盤狀（厚度約一至二公分）。
②削皮後，利用鐮刀或削皮器沿著圓弧削，盡量要連續，不可斷掉。
③將削好的蒲瓜條吊在竹竿上曝曬。
④大約曬三至五天就會完全乾燥，乾燥後，將蒲瓜乾綁成一捆，不受潮的話，可放一年以上。
⊙另外一種做法是直接將蒲瓜切成薄片曬乾即可。

⊙食用／料理方式：
除了可用來爌肉和燉煮排骨湯之外，比較特殊的料理是「蒲仔瓜鹹菜肉絲結」，做法如下：
①將蒲仔乾泡水軟化，切成長段備用。
②準備鹹菜、瘦肉、熟竹筍， 切成同樣大小，用蒲仔乾將食材綁緊，更豪華的可再添加紅蘿蔔、香菇等食材。
③煮一鍋水，加入薑與綁好的食材，煮熟後就是一道好喝的湯品。