愛玉子新科技　取代果汁起雲劑 - 農業知識入口網

近來消費者對於食品添加劑的來源用途日益重視，苗栗區農業改良場（簡稱苗栗場）研發以愛玉子為原料，提煉出與市售「起雲劑」功能相同的天然酵素，可用來維持果汁混濁度，減少沉澱產生，目前開發量產技術，未來上市後可望成為一種很好的食品添加物，極具發展潛力！苗栗場表示，現市售的起雲劑主成分為澱粉或脂質，以「物理作用」來維持果汁混濁度，而提煉自愛玉子果實中具有起雲劑效果的一種天然酵素，會抑制果汁中其它蛋白質的作用，減緩沉澱產生，屬於更有效的「酵素作用」，效果可長達3 個月以上，已嘗試利用在番茄汁、柳橙汁及蘋果汁中，均有良好的成效。

愛玉子為臺灣特有作物，產量有限，若由愛玉子直接提煉酵素成本較高。因此，苗栗場利用生物技術將酵素基因放入酵母菌中，未來運用發酵系統高效生產，不僅能降低成本，更能達到量產上市的目標。過去愛玉子給大家的印象是夏天的傳統清涼飲品，現在苗栗場以突破性的技術，將愛玉子酵素變成最天然的食品添加物，讓臺灣的特有作物，一舉躍升到國際食品舞臺！

小常識－－起雲劑
又稱乳化劑、安定劑，為食品添加劑的一種，在食品衛生規範內可合法使用。主要功能為增加飲料與其他產品中的白霧感及濃稠感，經常使用於運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優酪乳粉末等食品中。通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合製成。
（資料來源／維基百科）

文‧ 圖／行政院農業委員會