跟著部落媽媽走一趟採集之路(上) - 農業知識入口網

野菜採集的精神是仰賴大自然為生，運用免費的自然資源，以步行、離家不太遠的距離為基準，拾集餵飽一家人的食材，同時也學習到了順應節氣的道理。尤其在沒有冰箱的時代，原住民每一天都必須走入荒野，尋找新鮮無毒的食材，一次只採一餐的份量，也不囤積，與其他生物共享自然界的資源。

正如同動物總會尋找合適自己的食物，對於原住民來說，每一種植物蘊含了不同的特性，必須靠前人累積足夠的辨識知識才得以生存下來。森林是一座寶庫，但一刀兩刃，稍不留意也可能會致命；部落裡的年輕女孩，也會向年長女性學習，傳承採集、烹調野菜的知識，讓每一口滋味都是深愛家人的具體表現。

走入森林 打開族人的冰箱
座落於臺灣最南端的排灣族東源部落，每年七、八月，大片的白色野薑花吸引了無數的遊客，少見的水上草原體驗更是全年無休；無論是週間或假日，一台台大型遊覽車不畏路途艱難，沿著蜿蜒的山徑前往，只為了感受東源部落的純淨原始面貌。原住民的生活與大自然息息相關，野菜採集是傳統婦女生活的一部分，也是日常智慧的累積，大自然取之不盡的野菜經過簡約的料理調味，就是餐桌上的佳餚。部落裡道地的廚師媽媽王美娟，她的原住民名字「Jinuwai」，其意思即是「能幹的女人」，跟著她走入野地，一路上教我們認識野菜，一邊分享VuVu（女性長輩）的智慧。

由美娟媽媽掌杓的「馨香戶外餐廳」，其中的「森林餐吧」稱得上是真正的戶外餐桌，白色帳棚下陳列著一張張的原木餐桌。她穿著圍裙、包好頭巾，如數家珍地數點著餐廳附近的野菜資源；對於不熟悉野菜的人來說，常以為那只是平凡無奇的雜草，但眼見美娟媽媽熟練地蹲下身軀、翻動草叢，轉眼間，一小把山茼蒿便已盈握在掌心。她說：「這是餐桌上最美味的一道菜。」山萵苣不只可入菜，還可用來泡茶，據說對肝很好。

野菜性寒配薑炒 根部熬煮可護肝
森林裡不時會發現的千年芋（又稱南洋芋），有著類似馬鈴薯的厚實澱粉，尤其適合與野菜一起煮排骨湯。美娟媽媽說:「老人家常常會加一些魚骨煮，增加鈣質。」至於生長在樹上的山蘇，喜好潮濕陰涼的氣候，在過去原住民往往得爬到樹上摘採，才能享受到它的美味，但隨著大眾的喜愛，山蘇也開始在平地大量種植，省下了不少採集的勞苦。由於天然資源取得不易，因此原住民的料理方式多採簡單、清淡的調味。美娟媽媽說：「花生是油脂的來源，我們常把炒花生米磨碎，灑在川燙的青菜上，用來取代油炒。」至於廚房必備的刺蔥，則類似九層塔的調味功能，強烈的氣味，大大提高了用餐食慾。美娟媽媽說：「野菜性寒，多和薑一起炒。」薑、刺蔥、辣椒和任何野菜搭配都相得益彰，色香味俱全。一般人視之為惡草的咸豐草，對原住民來說則大有功用；把咸豐草根部和刺蔥根部一起熬煮，長期飲用藥草汁液對肝有良好的功效；雖然原住民缺乏文字，也鮮少使用手錶，但部落耆老總知道何時的螃蟹最肥美，他們說：「山芙蓉開花，就是螃蟹最好吃的時分。」若問這有科學依據嗎？誰也答不上來，只知道這樣的說法很準確，誰也不曾懷疑。

原味食材哪裡買？
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森林市集
時間：每週末不定期舉辦（建議出發前先致電確認）
電話：（08）883-0112
地址：屏東縣牡丹鄉東源部落
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臺北花博農民市集
時間：每週六、日10:00 ～ 18:00
地址：臺北市中山區玉門街1 號（捷運圓山站1 號出口）
網站：www.expofarmersmarket.gov.taipei
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合樸農學市集
時間：每月第二個週六9:00 ～ 14:00
地址：臺中市西屯區西平南巷6-6 號（寶雲別苑內）
網站：www.hopemarket.com.tw
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主 廚:王 美 娟
原住民名字：Jinuwai，本為屏東平地人，嫁至東源部落超過13 年，育有一兒一女。喜愛料理，愛看傑米．奧利佛的料理節目。曾經做過山蘇加工、幼稚園廚房等工作，現為麻里巴廚坊、馨香森林餐吧主廚；主張不浪費食材，善用食物的每一部分，吃不完的廚餘會帶回家養雞。

文╱林珮芸 圖╱陳冠綸