桑樹RECIPE - 農業知識入口網

1.桑葉
桑葉茶是近年來頗受重視的代茶飲料，根據臨床實驗報告，桑葉含有芸香甙、桑甙、葉酸及植物雌激素等人體所需之微量元素，又含有黃酮類成分，於消除脂肪堆積、改善高脂血症的同時，還有預防心肌梗塞和腦溢血的作用。臺灣市面已有袋裝桑葉茶的販售，但是普及度並不高，在日本則是極受歡迎的自然養生飲品。
臺灣民間常於秋冬季時，選擇成熟的桑葉，曬乾後泡茶飲用；春季來臨時，喜以嫩桑葉炒蛋作為菜餚，視為春季的禮讚。日本人則偏愛油炸做成天婦羅，均是美味的野蔬，頗有田園的閒適風情。

〔桑葉茶〕
乾燥桑葉6片；滾水沖泡，靜置幾分鐘後即可飲用。

〔桑葉炒蛋〕
材料:新鮮嫩桑葉20 公克、雞蛋3個
作法:蛋液打勻後，放入桑葉，以一般炒蛋方式烹調即可。

〔桑葉天婦羅〕
材料:新鮮桑葉30 枚、麵粉100公克
作法:桑葉洗淨，裹以薄薄的麵糊，以油溫170℃油炸，麵糊轉為黃色即可起鍋。

2.桑葉草仔粿
臺灣平野地區有野生的桑樹品種，稱為小葉桑。小葉桑的桑葉適合養蠶，吐絲率高過一般果實性桑樹，果實酸甜可口，香氣濃馥，比栽培種的桑椹更具初始真味，郊野地區處處可見，且幾乎一年四季皆有果實可供採食，能見度極高，是民家生活中經常使用的來源；臺語稱桑樹為「鹽桑仔」，稱桑椹為「桑穗」。文化因地制約，飲食則因物制約；臺灣古有於清明節祭拜先人、吃青草粿的習俗。然而全國各地的環境、物產不同，青草粿使用的原料亦各有不同；通常靠山區住民多食用鼠麴草粿、艾草粿；基隆和平島及高雄美濃地區吃青苧麻粿，稱為「袋仔葉粿」（苧仔葉粿）；宜蘭地區多見吃桑葉粿；雞屎藤葉製成的草仔粿亦屬尋常食物，但通常加糖製作且不包餡料。

〔桑葉草仔粿〕
材料:桑葉100 公克、糯米粉500 公克、二號砂糖50 公克、月桃葉數枚（可用野薑花葉、芭蕉葉、黃槿葉或美人蕉葉替代）
作法:
1 桑葉洗淨，與1 杯水用果汁機打成泥。
2 桑葉泥與糯米粉、砂糖拌勻，充分揉製至有彈性手感後，分製成每個重約50 ～ 70 公克的草粿。
3 草粿放置於月桃葉上，大火蒸約20 分鐘即熟。
註： 蒸好的草仔粿可沾花生粉、抹茶粉、黃豆粉等食用；亦可製成小湯圓，煮熟後加枸杞、黑糖，風味絕佳。

3.桑椹蜜餞
《救荒本草》：「採桑椹熟者食之，或熬成膏攤於桑葉上，曬乾，搗做餅收藏。或直取桑椹子曬乾，可藏經年。及取椹子清汁，置瓶中，封三二日，即成酒，其色味似葡萄酒，甚佳。亦可熬燒酒，可藏經年，味力愈佳。其葉嫩老，皆可煠食。皮炒乾磨麵，可食。」桑椹果實不含膠質，除非加入蘋果膠或是洋菜、吉利丁等，否則無法製成果醬，因此製成蜜餞是最好的保存方式，用途亦廣。可以用桑椹蜜餞煮成糯米飯；亦能壓製成半果泥狀作為甜點的食材，在西點烹製上逐漸受到重視。

〔桑椹陳皮蜜餞〕
材料:桑椹600 公克、陳皮（風乾橘皮亦可）50 公克、砂糖300 公克、米酒1 杯
作法:
1 陳皮用米酒浸泡半小時。
2 桑椹洗淨去水分，置入鍋中與步驟1 的陳皮及砂糖以小火同煮半小時即可。

〔桑椹嫩薑蜜餞〕
材料:桑椹600 公克、嫩薑100 公克、砂糖300 公克、米酒1匙、鹽半匙
作法:
1 嫩薑以半匙鹽搓揉略醃半小時，去鹽水。
2 桑椹洗淨去水分，置入鍋中與步驟1 的嫩薑及砂糖、米酒，以小火同煮半小時即可。

註： 桑椹蜜餞可用來烹煮糯米飯，堪比龍眼糯米飯。將糯米浸泡後蒸熟，拌入桑椹蜜餞續蒸20 分鐘即可。