酒粕櫻桃蘿蔔漬 - 農業知識入口網

十字花科的作物在冬天與早春都很好吃，今年在市場常可見到鮮紅小巧的櫻桃蘿蔔，將市場點綴得相當繽紛可愛，櫻桃蘿蔔和大蘿蔔一樣具有辛辣味，多半用作切片生食沙拉，或是醃漬食用。

前陣子去京都帶了很多日本酒與日本酒粕回來，酒隨著幾次的晚餐早就喝完，冰箱內卻還有香氣飽滿的酒粕數包。酒粕是釀造日本酒剩餘的產物，裡頭含有會讓皮膚變細變白的物質，因此最廣為人知的是作為高級保養品，不過酒粕在日本還是較常被拿來當做調味料使用，帶著酒香與其餘甘美物質的酒粕，煮湯醃肉都十分合適，感覺上有點像臺灣的酒釀，只不過少了甜味。

十字花科的作物在冬天與早春都很好吃，大白菜、小白菜、高麗菜、蘿蔔、花菜、青江菜、芥菜都是十字花科好吃的代表。櫻桃蘿蔔是一種小型蘿蔔，和白蘿蔔比較起來，紅紅的色澤與小巧的外型，彷似櫻桃一般，故取名「櫻桃蘿蔔」。去年以前，小巧討喜的櫻桃蘿蔔在市場上還很少見，不過從今年開始，好多的櫻桃蘿蔔出現在批發市場，把市場點綴的相當繽紛可愛，櫻桃蘿蔔和大蘿蔔一樣具有辛辣味，多半用作切片生食沙拉，或是醃漬食用。

酒粕與蘿蔔 黃金組合
在日本，釀造日本酒的釀酒專業人士們被稱為「藏人」，其中，首席釀酒師則被稱作「杜氏」。藏人在酒造內一生懸命地釀出一瓶瓶的銘柄，有些酒造會標示杜氏的名稱，算是一種負責任的表現。不同的杜氏與藏人會逐漸因為地域形成一個一個的派別，這有點像是武俠小說裡頭說的七流八派，每個酒造出產的酒粕為味道都不太一樣，這也與每個酒造不同的杜氏有關。日本飲食文化本來就存在著「地酒搭配地餚」的傳統，各地的美食與當地的銘柄同飲更添趣味。

蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果，含有非常多營養，包括維他命A、B、C、D及E，而蘿蔔含有芥子油，能促進食慾、幫助消化，若吃進易脹氣食物，不妨搭配蘿蔔食用，可有助於順氣，減少腹脹，通常日本便當中會放一塊醃漬蘿蔔便是有此道理；而酒粕含有豐富胺基酸與膳食纖維等各種營養成分，對減少壞膽固醇、順暢血管有幫助，因此酒粕與櫻桃蘿蔔是相當健康的組合。不過，就中醫而論，具有消除脹氣功能的蘿蔔會「化氣」，若正在服用「補氣」的中藥材，則要避免食用蘿蔔，以免減低補益效果。

好看又好吃的櫻桃蘿蔔漬作法
●材料
櫻桃蘿蔔：半斤，酒粕、糖、鹽：各30公克，水：200公克
●作法
1. 將半斤的櫻桃蘿蔔，洗淨後一開四，放入飽和鹽水中浸泡半小時，去掉蘿蔔的生清味，並取出來放入乾淨的玻璃罐中。
2. 將各30公克的酒粕、糖與鹽，以200毫升的水煮滾均勻後，倒入玻璃罐中，蓋緊後放在常溫，2週後就可以食用了。

文圖/史達魯