冬日棕櫚糖火栗 - 農業知識入口網

到了冬天，會想吃一點甜的東西，溫熱的甜湯固然舒心暖胃，若是甜點搭上一壺紅茶，那才是直球勝負的臉紅心跳啊。紅茶呢一定要不加糖的，熱的冒煙。吃的時候一口甜點一口茶，咀嚼再三，這樣才能了解上帝創造冬天的意義。

在冬季的甜點中，蒙布朗穩坐金交椅，所謂的「蒙布朗」指的就是以栗子為主要原料的一種法式甜點。形式上，栗子經過繁複的法式甜點手續從擠花嘴滑出，層層疊疊越來越高，樣似覆雪的白朗峰而得名。隨著法式甜點店春筍般一間一間蹦出來，蒙布朗也越來越花俏，發展出巧克力、香草、甚至鹹蛋黃的變化型，不過萬變不離其宗，栗子蒙布朗依舊是心口上一顆硃砂痣。自己在家裡想要操作出好吃的蒙布朗不是不行，卻遠不如搭個小黃到好吃的甜點店外帶一個實在更划算，在家，那就來做點簡單容易，帶點侘寂之美的糖漬栗子吧。

「冬日棕櫚糖火栗」材料＆作法
●材料：
去皮的栗子1斤半
糖315g（去皮栗子總重量的35%）
水300g（去皮栗子總重量的1/3）
威士忌30ml
●作法：
1. 栗子去皮
首先你需要空出一個上午，因為栗子去皮會花上一點功夫，最直接的就是硬幹，拿起剪刀二話不說就給他下去，不過大概剪3顆栗子宣告放棄，太難對付了。在此推薦「微波爐快速去皮法」，將買來的生栗子，用剪刀把頂部剪開，再剪出4條剪痕，將栗子平鋪於盤子上，放進微波爐中加熱3分鐘，裡面一層衣和肉即會自動脫離。注意：用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。若是使用2斤的栗子需要分2次微波，微波好的栗子皮會外翻，且相當燙手，請務必戴上厚布手套，稍微擠一下，外殼帶著薄膜就掉下來了。
2.水煮栗子
將去好殼大約1斤半的栗子以水蓋過煮滾，轉最小火煮半小時，將水倒掉，再加冷水，重複煮滾一次，接著把水倒掉。栗子的生青味雖然幽微，但去掉栗子的生青味後再以糖煮，味道會更好。
3. 慢火糖漬
接下來的步驟需要一些耐心，手機設一個鬧鐘就可以去做點別的事，顧著爐火會越看越心急。先加入栗子總重35%的糖與栗子重量1/3水，也就是1斤半的栗子加入315克的糖與300g水，鍋子要選厚底的或是不沾材質的，這樣比較不會焦底，一般會選用冰糖或白糖添加，這次我們用風味比較好的棕櫚糖，開小火慢慢煮，等棕櫚糖通通融化之後攪拌均勻，加入30ml的威士忌，放涼，再煮滾一次，放入罐子內，放冰箱一週，打開就是鬆軟好吃的糖漬栗子了。

冬日食栗好時節
栗子營養豐富，以中醫來說，栗子具有「益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋」的食療效果，所以有「千果之王」的稱號，因為其補腎益脾胃的功效，加上高營養與高熱量，若家中有小孩子或老人家營養不良、吃的少，可以讓他們吃些栗子，不但有充足的熱量，還可以改善老人筋骨酸痛或是腸胃不佳、胃口不好的問題。糖漬栗子鬆軟美味，是冬日的好零嘴，不過，熱量挺高的，可別一次吃太多喔！

文圖/史達魯