毛豆合理化施肥 - 農業知識入口網

毛豆小檔案
毛豆（Glycine max （L）Merr.）屬於豆科蔬菜，為大豆莢果發育至八分飽滿採收之鮮豆莢，豆莢外部富有絨毛，故稱毛豆。毛豆仁含豐富蛋白質、脂質、異黃酮、膳食纖維、維他命B1、B2、C、鈣、磷、鉀等，是營養極佳的蔬菜。

國產毛豆豆味香濃、甜度高、營養豐富，深受日本消費者喜愛，目前外銷量逐年增加，已成為我國重要外銷農產品，並有臺灣「綠金」之美名。若以種子種皮的顏色來分類，可分為黃、綠、褐、黑4種－－黃色種皮的黃豆，綠色種皮的青皮豆（日本稱青豆），褐色種皮的茶豆，黑色種皮的黑豆。在臺灣因大豆的種皮以黃色最為普遍，故消費者大多俗稱黃豆。若以香氣有無來分類，可分為芋香毛豆及一般毛豆。因此無論是毛豆、黃豆、青皮豆、茶豆、黑豆都是大豆的一種。英文有多種稱呼，如：vegetable soybean、greensoybean、garden soybean或edamame。

根據農糧署104年統計資料，毛豆種植總面積為8,242公頃，總產量為62,428公噸，其中以屏東縣種植面積4,661公頃在各縣市居冠，其次為高雄市1,434公頃及雲林縣1,299公頃，分居縣市種植面積第二名及第三名，因此臺灣毛豆將近80％集中在中南部生產。

毛豆田間栽培管理要點
一、生育特性
毛豆性喜暖熱氣候，不耐霜寒；其植株生長及開花之最適溫度為攝氏25～30度。因此一年主要可以分為春作、夏作和秋作三期作來種植，而臺灣北部地區春秋季節氣溫較低，不適生長，因此毛豆栽培多集中於中南部，其播種時期如表1。

二、整地作畦
毛豆播種分整地與不整地兩種方式進行。整地栽培在播種前將土地耕犁1～2次，再用迴轉犁碎土，並整平地面，除去殘草枯枝，然後築畦及開溝，以供播種。不整地栽培是以耕耘機附掛播種機進行播種，每隔100公分開溝作畦。

三、栽培密度
毛豆之栽培密度為一重要之管理措施，理論上可有下列數項效果：疏植可降低單位面積莢數，而有利於豆莢充實增加合格莢之產量，以降低不合格莢比例。密植則可增加單位面積土地的總莢產量，並可保護豆莢免於被陽光直射，降低莢面溫度，避免日燒現象，因此維持適當的栽培密度是栽培管理重要的一環。毛豆栽培方式目前均以機械播種為主，推薦種子播種量為145公斤／公頃，播種時採作畦栽培，畦寬84公分，畦高約20公分，每畦種植2行，株距7.5公分，每穴播種1粒。

四、播種前應注意事項
種子預措：毛豆種子優劣影響發芽率甚鉅，故應篩選粒大且無病蟲害之種子，發芽率在80％以上，以確保毛豆發芽良好，無缺株現象。注意土壤濕度，土壤濕度對毛豆發芽有很大的影響，一般而言，在田間容水量85％至90％間最適合毛豆之發芽。

土壤與合理化施肥管理
一、土壤條件及配合措施
毛豆在一般土壤皆可生長，但以富含有機質之砂質壤土，土壤pH建議調整在6～7.5間最為合適。以砂質壤土或肥沃壤土栽培，生長良好，分枝及結莢數較多，產量高，子實也較大及整齊；砂土栽培毛豆，分枝數雖多，但植株較矮，子實較小，產量品質略差，應多施有機肥，加以改良；黏土栽培毛豆，分枝數極少，不稔實莢數多，子實不齊，生育日數延長，栽培時應採整地作畦，生育期注意排水及適時中耕，土壤多施有機肥。

二、毛豆三要素需量
毛豆生育期短（65～85天），故肥料宜早期施用，對毛豆生長與莢果飽滿效果較佳。春作每公頃施肥量N：P2O5：K2O＝60：40～80：60公斤，換算每公頃硫酸銨300公斤、氯化鉀100公斤、過磷酸鈣220～450公斤。秋作每公頃施肥量N：P2O5：K2O＝60：40～80：90公斤。換算每公頃硫酸銨300公斤、氯化鉀150公斤、過磷酸鈣220～450公斤。毛豆播種階段，若接種根瘤菌，氮素施用量於基肥階段即可節省1／3用量，因空氣中約80％的氣態氮無法直接被植物吸收利用，如經由豆類與根瘤菌間之共生固氮作用，由植體提供微生物行固氮所需之碳源，而微生物固氮後提供有機氮，供給作物利用，節省氮肥施用量。

三、施肥時期、分配率及方法
三要素施用時期主要分為基肥、葉肥及花肥3個時期施用即可，而分配比率及方法，主要將磷、鉀肥全量於基肥期施用，氮肥於基肥階段施用35％，播種後15天左右施用30％，另外35％於始花期施用。

四、施肥作業標準
1. 施肥前作業：施肥作業前一個月，採取土壤做土壤性質分析，了解土壤酸鹼度、土壤質地及土壤有機質等性質，根據環境因子及土壤性質等推估施肥量。注意事項有：
（1） 毛豆對土壤選擇不嚴，一般砂質壤土或壤土，pH值在6.0～7.5均能生長良好，但以富含有機質的砂質壤土，pH值在6.5～7.0，排水良好最適合。砂礫地保水及保肥力均差，而重黏土排水不良，此兩種土壤質地均不宜種植毛豆。
（2） 若土壤pH值低於5.5，建議於整地前每公頃施用苦土石灰1～2公噸，並與表土混合均勻
（3）毛豆忌連作，建議與玉米或水稻輪作。
（4） 為了改善土壤理化或生物性質，可選用粗纖維低肥分有機質肥料每公頃5～10公噸。

2.水分灌溉管理、灌溉頻率及方式
毛豆生育期間非常重視水分供應，但又不能浸水，因此毛豆田灌水一般只灌至畦高之8分即可，剩餘部分可藉由土壤毛細管作用自然滲透擴散。春作需注意生育後期排水，避免豪雨影響豆莢品質。

3.其它注意事項有：
（1）依氣候及植株生育情形，酌量調整施用間隔及施肥量，並配合中耕作業。
（2）粗質地土壤可少量多次施肥，較黏重的土壤則應提早施用。

結語
毛豆為蔬菜用大豆，毛豆種仁營養成分相當豐富，可說是相當好的健康食品，因此毛豆合理化施肥相當重要，肥料過量與不足都會造成毛豆的產量及品質受到影響，農民應依據毛豆之不同季節播種時期，以及是否接種根瘤菌，來調整施用肥料的種類及用量，並請適時的補充微量元素，如此一來，才能充分達到施用肥料的真正效用，達到省肥省工又能增加品質及產量的目的。

文圖/毛壬杰、黃瑞彰　臺南區農業改良場