紅龍果的採收後貯藏要點 - 農業知識入口網

紅龍果近年因市場價格佳，十分受到農民歡迎，近兩年紅龍果栽培面積仍持續增加，有盛產時量多價跌的隱憂，未來盛產時節也需拓展外銷以紓解盛產壓力，更需藉由開發與應用採後處理技術，來延長紅龍果的櫥架壽命並提高果品品質。
紅龍果（Hylocereus spp.）原產於中南美洲的熱帶雨林，於30 多年前自越南引進臺灣栽植後，已成為近年種植面積擴增迅速的新興熱帶果樹。由表1 可知，紅龍果近幾年在市場價格尚佳的誘因下，農民持續搶種，短短6 年間，栽培面積擴增3 倍、產量增加2 倍。面對越南、馬來西亞等國家進口的衝擊與國內栽培面積不斷擴增的影響下，未來臺灣生產的果品，在盛產時節必須要藉由外銷來紓解壓力，臺灣對其採後處理與保鮮技術的要求也越來越迫切。外銷果品因運輸時程長，需提早採收時，強化細胞壁厚度、蠟質的保護、鱗片厚度與新鮮度的處理，甚為重要。

採收後不處理　易影響商品價值
紅龍果的成熟期多在高溫多雨季節，採收後在常溫下貯存極易失水、皺縮或腐爛，以致降低商品價值。一般常溫下，3 天後紅龍果的鱗片即開始會有黃化、變薄、變褐色的現象；7 ～ 10 天過後外觀有皺縮感，鱗片持續萎凋褐化，失去新鮮度，但風味還不至於劣變，或僅果肉失去脆度，仍堪食用；10 天過後，果皮開始出現炭疽病、褐斑病灶等，食用口感不佳。為預防果實劣變及降低價值，紅龍果需要採後處理技術，以延長其櫥架壽命及品質。

採後處理　從採收適期的判斷開始
採後處理技術並非從摘採後才開始，還未採收時，就要先預測最適切的採收時間。由於紅龍果屬於非更年性的水果，採收後的呼吸速率與乙烯產生量皆低，不必像更年性水果需要後續催熟，因此，採收當下的成熟度會直接影響果實的風味與品質。完熟的紅龍果不帶草腥味，並且具有果香與鮮甜口感，其成熟度依市場的需求、生產地果實的發育條件與品種的成熟特性不同，採收適期標準也不盡相同。目前大多以花後日數（花開後至採收前的時間）搭配果皮轉色程度與裂果與否、市場需求量等條件，來作為是否採收的指標。
一般建議紅龍果果皮完全轉色後5 ～ 7天為採收適期。以越南白肉種為例，中部產區大多於花後25 日開始轉色，花後28日轉色完全後即可視市場供應量陸續採收，國內市場建議採收成熟度為花後35 ～38 天；而外銷日本者宜在花後30 ～ 33 天採收，以避免蒸熱檢疫處理造成嚴重苞片失水、萎凋，採收成熟度越高果實品質越佳，但更不耐運輸及貯藏。

就紅肉種而言，「大紅」、「蜜寶」與「石火泉」3 品種之果實生長發育的進程相似，花後25 ～ 30 天為轉色期，花後30 ～ 32天達採收最低成熟度，延後採收有助提升品質與產量，建議採收適期大紅與蜜寶為花後34 ～ 38 天。但掛樹若超過花後40 天，果皮將持續被撐開而變薄，果萼端或果腹極易開裂、果肉呈現過熟的水浸狀或果肉鬆軟、風味變淡、果皮色澤轉為暗沉紅色，甚至苞片黃化萎凋、退甘……等現象，此時即應採收上市或冷藏保鮮，不宜再繼續掛果。但各品種因果皮發達程度不同，採收期常以成熟期時是否易於裂果來作為採收的判別標準，如「富貴紅」因果皮薄，於開始轉色後的3 ～ 5 天，即應開始留意其果萼端是否有開裂的跡象。特別要注意的是富貴紅常因一陣午後雷陣雨，使根部在飽水的狀態下，果皮水分因乾濕變化趨於平衡而裂果，喪失商品價值。而大紅的裂果率較低，常於花後35 天後才開始採收，掛樹期長，完熟果實的糖度平均都在19∘Brix以上。

轉色完全 代表紅龍果完熟
果皮在轉色期間，果實品質發生重大轉變，包括外觀由綠轉紅、果肉澱粉消失、可溶性固形物（糖度）逐漸累積、可滴定酸迅速下降、果肉軟化達到最低點……等。果實的成熟度越高，果實品質越佳，果型亦較豐滿圓潤，若過早採收，果實可溶性固形物低且易有草腥味。

「雙刀法」採收完整果實　避免碰撞損傷
為降低果實的田間熱，大多數農民會選擇氣溫未升溫的清晨進行採收，但紅龍果為CAM 型果樹，晚上會有儲存蘋果酸以供應白天進行光合作用所需的特性，若於清晨進行採收，果實的酸度會較高，且為配合運輸車與拍賣作業，紅龍果常在下午進行採收。因紅龍果不帶果柄，採果方法為左手托住果實，右手以芽切剪從果實基部的莖肉插下剪斷，以「雙刀法」，即在果實著生部位的上側剪一刀、下側再剪一刀，略帶肉莖。因帶莖肉的果實比較耐貯藏，切記不可傷害果肩或是強力旋轉撕皮摘下。剪下後莖肉稍做修整以免莖肉劃傷其他果實，輕放至採果籃中，紅龍果果形大且單果重，以萼端朝上方式放入果籃中，也可使用電動採收作業車或手推採收作業車作為田間的搬運工具，較為省力，且能避免碰撞損傷。另外，採收人員於採收前應先修剪指甲，以免劃傷果皮，且果實不要多層疊放，以免運輸途中果實互相擠壓而受傷。

盡速預冷、分級　統一果品品質
因紅龍果大多於下午進行採收，果實的酸度雖會稍降，但相較於清晨，易累積較高的田間熱，採收後應迅速置於蔭涼處，或置於預冷室先行降溫，再盡速進行分級、包裝與裝箱。而後將裂果與瑕疵果進行淘汰，並且整理果萼端的切口，拔除枯萎的柱頭或清理萼孔內的螞蟻等異物。若鱗片染有煤煙者，尚需進行清洗或擦拭，使果皮外表保持清潔、無蟲卵。接著，使用語音分級機或重量選果機，依單果重進行分級，再依外觀色澤與病蟲的汙染程度進行分級與裝箱。現行裝箱資材以6 公斤厚紙箱（輸至拍賣市場或是行口）或塑膠籃框24 公斤裝（輸至行口）兩種居多。6 公斤紙箱為單層排列，24 公斤籃框為2 ～ 3 層排列，每層以報紙作為區隔與襯墊。以臺北農產運銷股份有限公司為例，分級標準如表2 所示，依果實的外觀與果皮的呈色進行分級後，再依大小進行包裝、裝訂與輸送至各大市場或行口。

外銷果實須經蒸熱處理　
外銷果實部分須配合蒸熱處理廠之設施農業技術 採後處理與流程，目前處理程序為清潔修整分級後之果實進行蒸熱處理，果心溫度須達攝氏46.5 度持續30 分鐘，因此處理時程總計約需2.5 ～ 3 小時，切忌所處理的每批果實大小整齊度不均一，因每顆果心溫度無法同步達到檢疫標準，若延長處理時間，進而會增加果實品質劣化的風險。待處理完畢後，以天花板由上向下之噴氣口送出冷風以降溫，待降溫後再經蔬果網套包裹及裝箱，並置於大型冷藏庫中以攝氏0 ～ 1 度進行低溫貯藏處理，之後將降溫後之裝箱果實以低溫運輸方式輸送至海關出境。以外銷日本的白肉種紅龍果而言，商業運輸溫度為攝氏2 ～ 4 度，不過貯藏溫度若低於攝氏5 度以下，貯藏時間超過3 ～ 4 週時會有寒害現象發生。

包裝與裝箱　提高商品價值
裝箱樣式會影響視覺，進而影響商品售價。多數農民以報紙或紙絲條作為襯底，依果形整齊排列，果實間隙填入紙絲或紙袋團，將箱內的空間填滿，避免果實於運輸過程中可能的碰傷與擠壓。亦有逐果包覆蔬果網套的包裝法，更可保障果品於運輸過程免於碰傷，提高商品價值。包裝箱有多種形式，多依產品銷售管道的需求與其價格來選用。紙箱的設計對於產品在運輸過程中的保護與質感有提升的作用，有助提高售價。依紙箱單色或彩色設計、材質、磅數的不同，單一紙箱費用每個為新臺幣20 ～ 32 元不等，使用過後很難回收利用，成本較高；硬塑膠框則能回收使用，包裝作業速度也快，且沒有摺紙箱、封箱、打包等問題。

為確保果品品質　從田間管理到環境清潔都要注意
近兩年，紅龍果栽培面積仍持續增加，有盛產時量多價跌的隱憂，為拓展外銷量，採後處理技術的開發與應用，將對日後的外銷事業產生影響。採後處理技術的良窳，與採收當時的果實品質關係密切，而果實品質又與其田間營養管理、田間環境清潔與否有關。為預防採收後的病害，也需留意園區清潔與病害控管，減少果實成熟期間的潛在病害，以此可助於提升紅龍果的品質，也提高臺灣果品的信譽。

紅龍果的挑選訣竅
要怎麼挑選質優味美的紅龍果呢？下列原則可提供參考：
1. 掂重量：相同大小的果實越重，代表汁越多、果肉越緊實飽滿，所以越重越好。
2. 看外型：新鮮紅龍果外皮呈現亮麗的色澤，白肉種的鱗片所帶的綠色應新鮮翠綠，紅肉種鱗片亦不應出現萎黃。
3. 觸摸果皮鱗片，以硬挺為佳，若觸摸其果皮有皺縮或枯萎情形，代表新鮮度已漸失。

延長紅龍果保鮮期
選購回來的紅龍果，保存方法為放置在通風良好的環境，在室溫下約有5 ～ 7 天的櫥架壽命；或是將紅龍果放入塑膠袋中，置於攝氏5 度左右的冰箱中冷藏，以減少果皮的失水，如此可保存3 週以上。

文˙ 圖／ 劉碧鵑　行政院農業委員會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所
徐敏記　行政院農業委員會農業試驗所作物組
吳俊達　國立臺灣大學園藝暨景觀學系副教授
(豐年6707)