良米選購守則 - 農業知識入口網

在過去經濟環境不富裕的農業時代，粒粒晶亮的白米飯是人人垂涎的珍品，如今，隨著農業技術一日千里，想吃上一碗米飯，不再是奢求。

根據行政院農委會統計，臺灣近年的稻作總產量約落在130萬公噸左右，每人每年稻米食用量約45公斤，是臺灣重要的糧食作物。對於這樣重要又親近的食材，如何挑選、烹煮，更是至關重要，本文為讀者整理出生米的選購與保存小撇步，與大家一起買好米、吃好米！

好米哪裡買？
過去要買米，第一個想到便是到傳統米行「糴米」（音ㄉㄧˊ，買米之意）。

米行內，不同品種的米分別裝入一只只偌大的米袋中，等著客人上門選購。傳統米行強調童叟無欺，靠長期建立起的信用，吸引街坊鄰居上門。

在這裡，可以買到散裝的白米，還能依米袋外的品名與老闆秤斤論兩，更能直接目測米質，甚至直接抓取一小把，體驗米的質量。

但是，現代生活型態改變，轉為小家庭居多。對此，各廠商紛紛推出小包裝米，供消費者挑選。包裝米不同於傳統米行，無法直接看到米質，但依照包裝外的標示選購，仍能挑出好米，且對小家庭而言，可隨時到超市或量販店選購，並斟酌用量購入米量，選擇多元也更為方便。

如何挑選？
買米時，應從外觀、標示與標章作為評判標準。中華穀類食品工業技術研究所化驗組組長林玫欣表示，其外包裝必須完善，顆粒的完整度高，且呈現米白色的光澤。她補充，賣場的米會有真空與非真空包裝，但其實米的保存期短，並無太大落差。

而消費者檢查包裝標示時，應有品名、品質規格、產地、重量、碾製日期、保存日期、廠商名稱、電話與地址等資料。

選購時，也可以比較標章，常見標章如CAS台灣優良農產品標章、有機農產品標章或各地農會標章等。林玫欣提到，各地農會的標章款式多，通常與在地農友合作有一定要求，但品質仍與彼此約束力有關。且農會標章很常被仿冒，米質可能因此良莠不齊。所以，農會標章可輔助參照，但還是選擇通過CAS認證的米具有公信力，最有保障。

另外，不少消費者對東部好山好水孕育的稻米好感度高，是因為過去政府曾辦冠軍米選拔，連幾年都由東部米拔得頭籌，然而，隨著田間管理技術純熟，稻米品質皆提升，但仍保有各地風味，消費者可以多嘗試、選購不同的品種、品牌，不必一味拘泥於特定產地，免得陷入迷思。

該怎麼保存？
買回家的米，未開封時可放在通風良好的地方，開封後最好以密封罐保存，並放入冰箱。因為臺灣潮溼悶熱，低溫存放可抑制穀物中的酵素，避免與空氣接觸而氧化變質，甚至長出米蟲；而放入密封罐才能隔絕冰箱內的生鮮味道。然而，最重要的仍與消費者使用習慣相關，每次取米都應保持乾燥，才能延長保鮮期限。

此外，食用期限仍依保存期限為主，但若白米已有異味，或產生凝結水則可能長出黑或綠色黴菌，即要丟棄，以免吃到不新鮮的米飯。

文／許鈺屏 攝影／徐榕志(鄉間4210)