樹豆有機栽培及田間管理技術（一） - 農業知識入口網

樹豆學名Cajanus cajan (L.) Mills.，又名木豆、柳豆及米豆。英文名Pigeon　pea、Red gram、Tree bean。樹豆為亞洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海地區等國家重要的豆類作物，為世界上乾豆類產量第6 名，是人類糧食及飼料的重要來源之一，可見其在豆類植物中的重要性。

樹豆的利用方法很多，未成熟的種子可當作新鮮或加工用的蔬菜，成熟的種子可磨成粉，枝條亦能當作牧草，植株直立性又能作為綠肥，尤其適合貧瘠及乾旱地區生產。

樹豆生長期間可固定空氣中的氮素，供植物體生長利用，其落葉可增加土壤中的有機質。在乾旱或半乾旱農業條件下之地區為一理想作物。樹豆在臺灣以食用為主，大多栽培於海拔1千公尺以下之淺山坡地、丘陵地、河床地、田埂或自家園圃，分布極為零星。

樹豆生長特性
樹豆為一年至多年生的矮灌木，株高1.5到2.5 公尺，株幅1.5 到2.2 公尺，全株被有短柔毛，葉為羽狀三出複葉，蝶形花冠，呈腋生的總狀花序，花黃色或橘黃色，莢果長4 到7 公分、寬1.3 公分，每莢有種子3 到7 粒，種子圓形，其顏色有灰白、赤褐、黑色、黃色或斑紋等。

樹豆生長適溫介於攝氏18 到30 度，種子在15 度以下不發芽，雨量在700 公釐以下尚能生長良好，可以利用較貧瘠半乾旱且缺乏灌溉的地區種植。樹豆不耐寒，易霜害；又因根系淺，極易受風害，枝椏常被風折斷或植株倒伏，所以應該選擇較避風地區種植。樹豆的花序屬於無限型生長，以致開花、結莢及豆莢成熟時間參差不一，即使同一品種也會相差15 到30 天，在採收上無法一致。每一豆莢的種子數依不同品種而異。

樹豆可種植於南緯30 度與北緯30 度之間的範圍內，在印度及爪哇海拔1,830 公尺的地區可種植，但是在夏威夷海拔1,070至1,525 公尺之間的夜溫約為攝氏10 度，其種子產量為最少。在肯亞亦可種植於海拔2 千公尺的高度，但在高海拔種植易受霜害。

樹豆的授粉率及莢果的形成容易受高溫、乾燥氣候及土壤含水量影響。巴基斯坦3 月份最高溫約攝氏38 到40 度，樹豆仍可授粉成功，但到四月溫度超過40 度，就會影響授粉。光線也會影響樹豆花的發育和莢果的形成，乾燥晴朗的氣候有助於開花，而陰天潮濕的天氣會降低開花數，均勻且持續的光照是授粉及莢果形成所不可缺少的。

樹豆為耐旱作物，根據Saxena（2008）論述，印度為樹豆之發源中心，全世界栽培面積共約492 萬公頃，其中印度栽培面積即占有358 萬公頃，為世界主要生產國，孟加拉次之，中國大陸、尼泊爾及非洲地區亦有生產。

臺灣樹豆新品種介紹
臺灣地區種植樹豆的分布較為分散，樹豆經過長期栽培、馴化，各地區的地方品系頗多，品系之間植株生育習性及產量差異亦大，農民以地方品系自行留種居多，其中以花螺樹豆及白豆為主，二者皆為黃花品系。

地方品系以花色區分可分為二種：1. 黃花品系（Flavus）花瓣全為黃色。2. 双色花品系（Bicolor）旗瓣外側帶有紅色，裡側為黃色。若以種皮顏色區別又可分為黑、白、灰、棕色及斑紋等色系。

臺東區農業改良場自民國91 年開始進行樹豆選育工作，樹豆的選育目標則著重於地方品系的純化、特殊種皮顏色、單位面積產量高，成熟期較為一致的矮生品種，期望選育出適合臺灣中、低海拔地區栽培的優良品種，以提高產量增加農民收益。

研究團隊歷經8 年努力，成功選育出具高產、抗病、顏色豔麗與高抗氧化力等特性的3 個樹豆新品種，於100 年經作物新品種審查會議通過，分別命名為「樹豆臺東1 號」、「樹豆臺東2 號」及「樹豆臺東3 號」。本次審查為全臺首度通過新品種命名之樹豆新品種，對臺東地區樹豆產業的發展，開啟了新的里程碑。

樹豆的營養價值與應用
樹豆在印度、中南美洲、非洲為人類重要食糧，其種子及葉片含蛋白質量高，是重要的飼料作物，葉片亦可做蔬菜食用及飼料牧草用，乾莖可作燃料，幼嫩植株可作綠肥，對土壤改良極具價值。

近年來許多報告指出，樹豆葉片抗氧化活性萃取物，可作為寶貴的天然抗氧化劑來源，並且極有可能適用於醫藥和食品工業的開發。在世界各地，樹豆葉片的萃取物被使用於治療糖尿病、痢疾、肝炎、麻疹，或作為退熱藥、穩定月經週期。在傳統的中醫療法中，樹豆的葉被廣泛應用於止血、減輕痛苦和治療寄生蟲。

樹豆的嫩莢果營養價值高，每100 公克乾豆中含蛋白質21.8％、脂肪1.00％、碳水化合物62.8％、纖維4.4％、灰分3.8％、礦物質128 毫克、鐵4.5 毫克、磷287 毫克；亦含有維生素A1、維生素B1、維生素B2 及芥酸。而豆莢內種仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等，可當毛豆的代用品。

成熟種子可以單獨煮食，若雜味太重，可先汆燙或加食茱萸，使口感更加鮮美；燉煮排骨湯或燉豬腳湯、香椿樹豆湯，或於夏季做樹豆甜湯清涼解渴，製作樹豆米飯、樹豆雜糧粥、樹豆補酒（黑色樹豆炒熟，1/3 的乾豆、2/3 米酒浸泡2 到3 個月後飲用）等皆為美味的食譜。再者種子有清熱解毒、補中益氣、利水消暑、止血止痢的效用，用途頗為廣泛。

在觀光休閒農業地區種植樹豆，到了11月至翌年2 月開花及結莢時期，遍野一片黃色或橘黃色花朵，讓人有一種清新煦麗的感覺，亦是冬季良好景觀作物；當然更期盼能積極善用生物科技，研發樹豆多項養生保健食品，讓消費者有更深的認識和利用，有助提升樹豆產業，增加農民的收益。

表1、樹豆新品種臺東1 號、2 號、3 號之農藝性狀

品種 代號 （籽實 顏色）	株高 ( 公分)	分支數 ( 支)	始花期 ( 天)	成熟期 ( 天)	成熟 莢數 ( 莢)	成熟莢 率(％ )	每莢 粒數 ( 粒)	百粒重 ( 公克)	單株 粒重 ( 公克)	小區 產量 ( 公克 /24m2)
臺東 1 號 ( 白色)	129±38	12.8	120	194	533	91.7	4.9	11.0	262	5,240
臺東 2 號 ( 茶褐 色)	128±34	11.8	121	193	392	92.4	4.6	11.2	204	4,080
臺東 3 號 ( 黑色)	129±42	12.5	121	192	438	91.0	4.5	11.3	207	4,140

 

文‧ 圖／陳振義　臺東區農業改良場(豐年6621.6622)