生活裡的飲食茶事 - 農業知識入口網

喝茶早已是大家生活飲食中不可或缺的開門七件事之一，除了常見的茶種、茶類外，以天然植物為基底的涼飲更是擄獲人心。從早期農村社會開始至今，不只是體現了生活中與農業的緊密連結，更是人情味的延續。

夏季則是一年之中陽氣最盛的季節，人體新陳代謝也隨之旺盛，適當地進食清淡且應時飲品，可以解渴消暑又補虛損益脾胃。選用安全無農藥殘留的植物原料，不管是鮮品或乾貨，為自己及家人煎煮一壺清熱利濕的飲品，或加冰糖、蜂蜜，或加冰塊即可飲用。在暑熱不退、大汗淋漓時，來杯健康衛生無負擔的消暑飲品，怎能不令人舒爽暢快呢？

品臺灣茶的日常記事
臺灣茶葉迄今已有兩百多年的發展歷史，不管內外銷，茶葉一直是重要經濟作物，且與各地的風俗文化有著密不可分的關係。節氣、雨水、溫度、濕度及日夜溫差大，不少天然條件影響茶葉品質。臺灣正有著如此得天獨厚的丘陵地形，良好的排水條件，加上氣候、土壤等優勢條件俱足，成就了聞名國內外的臺灣好茶。尤以南投縣種植面積占全國之冠，其次為嘉縣及新北市，其他產地為桃竹苗、高屏花東均有特色茶品。除了茶葉供銷，部分茶區轉型為休閒觀光型態，臺北木柵為全國第一處供民眾吃茶享茶的觀光茶園。

雖說民以食為天，然而茶之於飲食的重要性，猶如魚幫水、水幫魚一般地相輔相成。從《茶賦》一書中提及「滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發當暑之清吟，滌通宵之昏寐。」可以了解茶之於生活的重要。茶葉更是經常以百變女郎姿態入菜，或輾成粉末，取其優雅香氣融於菜中，或以茶葉、茶湯與食材一起翻炒，甚至直接油炸食用未烘焙的嫩葉。不同的烹調方式，雖色香味各異卻在佳餚中發揮了提香、去油、助消化等功效。例如用樟樹葉和茶葉燻製的樟茶鴨，用龍井茶做的龍井蝦仁、茶粥、茶葉蛋等。除了吃到茶葉的風味，更能吃到維生素E、C 及茶多酚等營養成分。茶葉中的纖維具去腥、除臭及抗氧化等特質，做出來的菜餚清香可口，滿足味蕾也為健康加分，其保健功效也已獲得許多實驗認證。

渾身是寶的茶葉，由茶乾及茶湯色澤區分，有綠（綠茶）、黃（黃茶）、白（白茶）、青（青茶）、紅（紅茶）及黑（黑茶，例如普洱茶）等六種。茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發酵，從相對容易的不發酵綠茶、全發酵紅茶，及細膩的半發酵烏龍茶等。不同發酵程度製程及工法亦有差別。

將傳統紅、綠茶、包種或烏龍茶等為原料初級加工，再進行簡單調味，就可讓口感多樣方便飲用，例如果味茶、袋泡茶、藥用保健茶等。也可研磨、萃取、濃縮、封罐後製成茶餅。由茶籽壓榨可取得茶油，榨油後餘渣還可壓製成茶籽餅，作為清潔劑，天然溫和又環保。另有茶沐浴精、茶牙膏、茶枕頭等，加工製品不勝枚舉。

風土飲料 產地才有的滋味
在生活中所飲用的飲品，大抵來自植物的根、莖、葉、花、果實、種子或全草等部位。又因植物的生長習性及發育過程不一，其採集的時間及季節也有所不同。以水為載體，佐以植物不同的部位，便生成一杯不同口感與質地的口味茶。也因產地差異形成不同風土及文化，因此有許多在盛產季節或是種植所在地才喝得到的限定滋味。

可當成飲料的作物種類十分多樣化，再加上經過不同的加工製程，其特殊風味可說是令人愛不釋口、意猶未盡，例如：苗栗三灣酸柑茶，而新竹北埔客家擂茶，老一輩喝的是添加藥草進行研磨。青草茶隨著季節的變化則會使用不同的原料，如春夏天氣溫熱，人們常用薄荷、細葉金錢、艾葉等新鮮藥草；秋天多會添加菊花養肺，寒冷的冬天則用竹葉椒或肉桂提升免疫力。以下也介紹幾種具有在地特色的飲料，在夏日飲用不僅天然健康又消暑！

蓮藕茶
蓮藕自古以來是夏日清熱解暑的食補妙藥之一，鮮藕切片加水煮，添適量砂糖拌勻，放涼後當茶飲用，可養顏美容，清涼退火，調節生理機能，促進新陳代謝。同根生成蓮花、蓮子及蓮藕，可藥可食營養不同。有「蓮鄉」美名的臺南白河鎮產量居冠。

冬瓜茶
冬瓜全年各地有產，加糖熬煮成湯汁為冬瓜茶。利水消痰，清熱解毒，被視為最佳解燥消腫的養生茶，更是瘦臉瘦身去水腫的絕佳妙方。買現成冬瓜磚在家熬煮，甜度自行調控，衛生又健康。

洛神花茶
洛神花的花、根及種子都可以當成藥用，在植物界中有紅寶石的盛譽，高利用價值可見一般。豐富的花青素、黃酮素、多酚，可以養顏美容、調整血脂等保健作用。洛神花產地眾多，然而種植的環境與管理方式不同，加上品種選育及改良等影響品質差異頗大。臺東金鋒鄉產量最具指標性。

文／蔡珍容 圖／林玉茹(鄉間4208)