太巴塱部落的魔力紅糯米 - 農業知識入口網

花蓮光復鄉的太巴塱部落，主要以阿美族為代表，因為當地溪中多螃蟹，而阿美族語的「螃蟹」發音是太巴塱，因此成為部落的名稱。在太巴塱部落的阿美族人生產特有的「紅糯米」，又稱為「紅栗米」，是祖先世世代代相傳才保留至今。紅糯米的營養價值高，富含膳食纖維、維生素與礦物質，傳統阿美族女性坐月子時，幾乎都以紅糯米為主食，因此也別稱「坐月子米」。

為了推廣太巴塱地區特有的紅糯米，花蓮縣光復鄉太巴塱社區營造協會特別成立太巴塱紅糯米生活館，提供販售部落餐點及農特產品的平台，行銷部落的紅糯米及農產品。

紅糯米生活館 部落農業文化的聚寶盆
紅糯米生活館以太巴塱祖屋方式建構，內部提供用餐、展示販售及導覽解說資源，展示區除了販售紅糯米外，還有當地生產的黑糯米及白米，以及紅糯米酒釀、黑糯米露等加工食品，另外也將原住民的手工藝品做特別的陳設佈置。

用餐區的食材來源，以太巴塱部落所生產的作物為主，在用餐區旁邊有一片田地，除了栽植紅糯米外，也種植各式各樣的蔬菜，想要體驗自己採摘的遊客，也可以走進田間，選擇自己想要吃的食材，享受不一樣的新鮮現採滋味，延長停留的時間，了解太巴塱部落的農業及文化。

地產地消 體驗部落特色料理
生活館的烹飪食材包括番茄、秋葵、地瓜、南瓜、山苦瓜、咸豐草及刺蔥等等，都是由部落的土地孕育出的無毒蔬果，遊客可以吃到太巴塱部落最道地的原住民特色餐點，例如：原住民兒時回憶的「咪咪飯」，部落媽媽常常將紅糯米、黑糯米及白糯米混合捏製成小飯糰再淋上雞油，部落的孩子都吃得津津有味，每次吃到都會想到媽媽的味道；「酒釀烤雞」也是太巴塱部落特有的料理方式，將整隻雞用紅糯米酒釀按摩雞肉放置15 分鐘後，再進入烤桶，用慢火烤至外皮酥亮，酒釀的風味及外酥內嫩的口感，絕對讓遊客意猶未盡；而野菜拼盤及野菜湯，都是以季節時蔬為主，不用過多的調味料，採簡單的料理方式，保留了蔬菜的原味及清甜；飯後甜點糯米露，以紅糯米為主，再加入西米露熬煮，補充鐵質及纖維素，是女性朋友的最佳良伴。

打造新亮點 帶動部落產業
花蓮區農業改良場近年積極協助原鄉保存傳統栽培種原，輔導太巴塱部落傳統紅糯米的純化，並成立原住民農業研究室，以期能完整地蒐集及保存原鄉珍貴的特色種原。

紅糯米經過長年種植，種原混雜情形嚴重，造成產量及品質降低，花蓮農改場將太巴塱部落紅糯米進行品種改良及研發，於2012 年育成紅色香糯新品種「花蓮22 號」，同時發展紅糯米有機栽培技術，除了穩定部落一級產業之發展，還辦理紅糯米二級加工研習課程，輔導部落開發紅糯米加工產品，使紅糯米成為部落亮點，提升太巴塱地區的產業活力。

原鄉特色料理再研發
為發揚部落紅糯米，太巴塱社區營造協會專案經理劉燕玲特別率隊，帶領部落的張瑋霖及吳珊珊，一同參加花蓮區農業改良場辦理的「104 年度地產地消養生料理競賽」，開發使用太巴塱部落當地新鮮食材的創意料理，並融入花蓮農改場所推廣的當歸、丹參及太巴塱紅糯米入菜，將在地食材與競賽主題搭配。

沙拉「原圓緣」將紅糯米及中筋麵粉混合製成餅皮，再放入當地食材，凸顯當季食材新鮮的味道；前菜「野蔬什錦」利用不同蔬果搭配當歸的特殊香氣，讓每樣食材都有不同的特色風味；主菜「酒釀雞腿」源自於太巴塱紅糯米生活館的主打菜酒釀烤雞，以紅糯米酒釀醃漬雞腿，融入原住民特色的文化；湯品「情人湯」裡滿滿的健康菇類及南瓜，再加入當歸及丹參調味，自然健康的甘甜，搭配養生保健食材，成為原住民主打的健康菜色。

該次料理競賽的餐點，也已在太巴塱紅糯米生活館販售，想一嚐創意料理的民眾，經過預約即可品嚐太巴塱部落特製風味餐。

藉由特色料理推廣部落農產品
太巴塱紅糯米生活館的許多料理都是劉燕玲經理所發想，經過與廚師多次討論及嘗試，不斷開發出嶄新的特色餐點，並融入當地部落的食材。平常愛料理的劉燕玲經理，常常到處去上餐飲課程，啟發許多靈感，也嘗試將紅糯米製作成麵條，變換紅糯米料理方式，並規劃在部落裡辦理烘焙及甜點料理課程，讓部落媽媽可以一起動員，擦出部落料理的新火花，也藉由料理讓遊客認識部落的農產品，吸引遊客消費，行銷推廣部落的農產品。

太巴塱紅糯米生活館
時間：10:00 ～ 19:00
電話：（03）870-3419（採預約制）
地址：花蓮縣光復鄉南富村富愛街22號

原圓緣	材料：紅糯米100g、中筋麵粉100g、花生粉1 大匙、苜蓿芽10g、胡蘿蔔10g 調味料：刺蔥、蒜泥、橄欖油、醬油各少許 作法： 1 先將紅糯米泡冷水放入冰箱靜置一夜，再以果汁機打成泥，混入中筋麵粉製成餅皮，以平底鍋煎熟。 2 在餅皮上放上花生粉並包入苜蓿芽、胡蘿蔔。 3 將刺蔥切碎，與其他調味料混合製成蘸醬即完成。
情人湯	材料：南瓜200g、雨來菇、秀珍菇、雪白菇、鴻禧菇、金針菇各100g、胡蘿蔔50g、丹參30g、當歸30g 調味料：鹽、烏醋、胡椒粉、香油各少許、太白粉2 大匙 作法： 1 將南瓜切塊以1 公升水煮湯，直至南瓜軟爛作湯底。 2 再加入剩下的所有食材煮熟。 3 完成後再加入調味料加以調味，最後以太白粉勾芡即完成。
酒釀雞腿	材料：紅糯米酒釀200g、雞腿300g、紅糯米100g、黑糯米100g、白糯米100g 調味料：醬油250g、蔥2 支、辣椒2 條、醬油膏少許、紅糯米酒釀250g、鹽少許 作法： 1 以紅糯米酒釀醃製雞腿約1 ～ 3 天。 2 以所有調味料煮滾製成滷汁，再放入雞腿以小火熬煮15 分鐘。 3 將醃滷後之雞腿以油炸2 ～ 3 分鐘撈起擺盤。 4 將紅糯米、黑糯米、白糯米以電鍋煮熟，在掌心抹上少許鹽，將糯米飯捏成拳頭大之2 個飯糰即完成。
野蔬什錦	材料：栗子南瓜600g、馬鈴薯200g、小番茄10g、秋葵20g、紅茄15g、綜合堅果1 匙 調味料：沙拉醬15g、當歸葉5 片、橄欖油2 大匙、味醂1/2大匙、醬油1/2 大匙 作法： 1 將栗子南瓜與馬鈴薯蒸熟，加入沙拉醬將其打成泥。 2 以冰淇淋杓挖成球狀。 3 再以小番茄、秋葵、紅茄擺盤點綴。 4 將當歸葉川燙切碎混入其他調味料製成醬汁淋上，再加入少量綜合堅果即完成。

 文圖╱花蓮區農業改良場 張芝蓉、孫正華、劉興榮　(鄉間4206)