十字花科葉花菜類　栽培常見之生理障礙 - 農業知識入口網

十字花科，是植物中最繁盛的一科，其中可供人類食用、當為蔬菜種類主要有甘藍、花椰菜、青花菜、芥藍、白菜、油菜、蘿蔔等。近年來由於十字花科蔬菜富含的硫配醣體（Glucosinolates）經過水解後所產生之異硫氰酸鹽，經研究證實能提高我們體內細胞的抗氧化能力，及抑制腫瘤細胞效果，其中又以發芽3 天之青花菜芽所含之異硫氰酸鹽含量最高。由於種類繁多且高營養價值，十字花科蔬菜重要性及經濟價值因此倍受肯定，不僅被廣泛栽培且全球消費量也逐年增加，在全球蔬菜類作物生產中占有相當重要地位。

儘管十字花科蔬菜廣泛栽培於世界各地，但因該類蔬菜原產自北半球溫帶地區，如青花菜與花椰菜原產於西歐沿海一帶，對於栽培環境溫度敏感，於臺灣地區侷限於秋冬季冷涼期間栽培。近年由於氣候異常，逐漸暖化的氣候條件，常造成十字花科蔬菜生產過程發生生理障礙。

常見之生理障礙
作物栽培過程中所遭遇的病害可分為非生理性病害及生理性病害，前者主要是由真菌、細菌或病毒所引起，而後者通常由不適當的栽培管理或氣候因素，造成植物生長過程異常，又稱為生理障礙。生理障礙的發展過程短，尤其在高溫高濕的設施條件下栽培，有時候僅是數小時的影響，卻造成慘重損失。本文僅就十字花科葉花菜類常見之生理障礙介紹：

頂燒症／缺鈣：
常發生在高溫期，植株新生葉葉尖皺縮，向內捲曲燒焦，下位葉維持正常，青花菜花球發育中有色澤變暗、變黃的現象，於甘藍葉球剖面可發現內葉焦枯。

主要因為鈣無法運移至新葉所造成，除了因土壤缺鈣之外，土壤乾旱或是EC 值過高，致使鈣肥無法順利由植株根部吸收後運送至新葉，設施內栽培則常因濕度過高，抑制植株蒸散作用，進而抑制根部鈣吸收。

為減少發生缺鈣、提高品質，栽培過程中應保持土壤適濕，設施內則應注意通風，應適當開啟內循環風扇增加空氣擾動，以利土壤中的鈣被吸收。症狀發生初期每4～5 天可以0.5％的氯化鈣溶液向內葉噴施，持續噴施2 ～ 3 次以緩解症狀。

中空莖／缺硼：
常發生於高溫期，當植株栽培密度過大，或是於青花菜及花椰菜花蕾形成期施用氮肥過量，導致植株生長快速，或土壤中硼不足，致使植株莖內細胞壁組織改變。

病徵出現在莖之內部，最初為小空心水浸狀斑點，之後呈現空洞狀，於植株葉片可觀察到葉片變小或向內捲曲、畸形，嚴重時自莖基部裂開，致使二次感染軟腐病細菌。建議於葉球或花球形成前以硼砂水溶液500 倍葉面施肥補充，每週1 ～ 2 次，同時土壤亦需保持穩定而充足的水分，勿過於乾燥而影響硼之吸收利用效率。

花青素形成：
於青花菜及花椰菜之花球上出現紫色斑塊，於甘藍則出現在葉片上。通常發生於冬季寒流之後，突然遇到寒流低溫，致使花球或葉片內的糖苷轉化為花青素，而使花球變為紫色。

結球異常：
甘藍及結球白菜等包葉菜類生長受氣溫影響，當低溫不足則葉片中肋凸起、畸形，無法包被形成葉球，常發生於暖冬。

栽培上應慎選栽培品種並於適合季節栽培。目前在公私部門努力下，已有耐熱品種育成並釋出。

小葉：
於青花菜及花椰菜的花球上伴生許多葉片，主要因為花蕾經過低溫，花芽分化後，再遇高溫所致。由於早生品種於9 月中旬甚至是8 月下旬便開始栽培，於花芽分化期常遇到1 ～ 2 天高溫期，因此早生品種比中、晚生品種發生機率高。此外，苗期的溫度、播種期、定植時幼苗的大小、種植密度，對小葉的發生也有影響。

毛花：
即花椰菜花球上的花絲或花柱非順序性生長，於花球的頂端部位較明顯，常發生於溫度變化較大之季節，如在花球接近成熟期突然遇到寒流或是溫度突然升高時容易發生。

枯蕾／焦蕾：
多發生在青花菜收穫期，特別是延遲收穫更明顯。發生的主要原因是受高溫影響，植株現花球後，遭遇的溫度越高，時間越長，發生枯蕾就越嚴重。由於中晚生品種或於12 月份後定植之早生種，採收期常延至春末或夏初，容易遭遇高溫，因此較易發生。

結語
十字花科蔬菜被認為具有抗癌、保健功效，於世界各地栽培面積逐年增加。國內外種子公司及研究單位均有多個品種育成，市面上流通之品種亦多，配合栽培期選擇正確適當的栽培品種，同時依據地力調整施肥頻率及配方，不僅能使產量穩定、品質提升，而且可以創造更多的利潤。

文˙ 圖／許涵鈞 行政院農業委員會臺南區農業改良場（豐年6701.6702）