蘿蔔賽人參 - 農業知識入口網

客家人醃製的蘿蔔乾風味獨特，這種傳統的菜脯，香香脆脆，甘甜無比，雖算不上人間美味，但也相去不遠；更何況，蘿蔔是青蔬中的人參，營養是沒得比的，所以蘿蔔也被譽為窮人的人參！

冬天蘿蔔收成後洗淨，切成塊狀，放在地上鋪好的蓆子和大竹籃裡晒太陽。傍晚時收進屋，在上面灑上一層鹽，然後用力揉，揉完了，在蘿蔔上壓塊大石頭，讓多餘的水分排出來。第2 天早上再將所有揉過的蘿蔔拿出去晒，傍晚收進屋中再灑鹽再揉，再壓上大石頭，如此反覆，直到蘿蔔不再有水分流出為止。水分多又脆的蘿蔔，這時變乾了，但也變香甜和柔軟了，那種甘香的滋味，真好聞哩！

「便宜蘿蔔似珍寶，生吃煮滷還能炒。營養可口沒得比，陳年菜脯比參好。」

蘿蔔乾可以儲存很久，甚至儲藏到幾十年，成了黑黑軟軟的陳年老蘿蔔乾就更珍貴了。老蘿蔔乾吃起來口感軟軟、爛爛，用來燉湯滋味特別鮮美。老蘿蔔乾的價錢比新蘿蔔乾貴得多，一方面由於物以稀為貴，一方面是因為老蘿蔔乾具藥用功能，據說加冰糖，以開水沖泡服用，可以治喉嚨痛和咳嗽；聽說還有治香港腳和關節痠痛的療效。

蘿蔔乾入菜的的菜色可多了，像是最傳統的菜脯蛋，生活在臺灣的每一個人，有誰沒吃過呢！

圖˙ 口述／劉興欽　文／林少雯(豐年6705)