花生保障收購，余順豐農產加工廠默契承擔採後處理 - 農業知識入口網

關於農產品加值，農產加工是最常被提及的，但真的這麼好賺嗎？以雜糧來說，如黃豆、黑豆、花生，除了須考量投入成本外，其實從採收開始，就有許多關鍵的加工前置作業必須注意，食品加工業者如何克服？若是在農村裡，想與社區居民一起發展農村加工，可不可行？讓我們來看看幾位業者如何實踐。

前往嘉義旅遊時，遊覽車往往中途停靠「余順豐農產加工廠」成立的余順豐花生觀光工廠，遊客不只是將此作為驛站，一邊參觀了解花生加工過程，也順便採買伴手禮。這是臺灣第一家花生觀光工廠，至今歷經三代人的努力，從早期商行轉型為農產加工廠，第三代余兆豐於2011 年前至日本留學回國後投入工廠經營，再升級為觀光工廠。作為原物料加工廠的本質未變，提供高品質、符合衛生安全的產品，仍是主要目標。

農村大型食品工廠缺工，
自動化設備之外仍面臨農業缺工
余順豐農產加工廠位於嘉義縣東石鄉，過去是向農民收購五穀雜糧並販售的商行，後來逐漸轉型為以花生為主要原物料的加工廠。

早期僅進行初加工、二次加工，也就是將花生脫殼後，規格化選別。至於食品加工等級的第三、四次加工，余兆豐表示早期曾嘗試過，也僅是花生覆上一層芥末或紅麴等口味的麵衣。

發展至今，雖然加工廠門市展售自家產品相當多樣，如花生油、花生糖、花生醬、花生膜茶，曾發展外銷，不過加工廠仍以初加工、二次加工為大宗，以食品工廠、盤商為主要銷售對象。

觀其自製與銷售狀況，不難判斷花生收購面積必然可觀。余兆豐說，目前收購面積約1 千甲，分布在彰化、雲林、嘉義，遠至花蓮。他表示收購並不限於特定花生品種，只要是市場有需求，加工廠都收，而且收購當場直接支付現金，無論品相好壞皆當場收下，回到加工廠再進行採後處理，待脫殼、選別、規格化後置入冷藏庫。

余兆豐解釋，之所以一直以來皆採用收購而非契作模式，主因在於農民並不想被契約綁死。加工廠願意承擔收購成本與風險，縱使之間未有權利義務關係，農民長久合作下來也與余家維持了三代情感，其中最年長的農民如今82 歲，又以50 ～60 歲居多。

這也點出了農村老化的問題。余家身為食品加工廠經營者，也懷有對老一輩農民的情感，然而隨著他們日漸凋零，面對的不只是失去老夥伴的感傷，還有花生愈來愈少人種植的問題。此外，工廠一直是由農村裡的阿婆們為花生選別，從年輕做到老，如今年紀雖大但動作仍俐落，但是加工廠陸續添置自動化電腦選別機，並非為了取代阿婆們，而是因應農村缺工。

農村難請到工人，具經營規模的加工廠不可能只靠動員親友義務協助，勞動力不足是長期課題。余兆豐進一步說，以親友為勞動力來源，其實無法精確計算生產成本，以致無法真實反映於售價，若產品價格胡亂訂定，甚至發生削價競爭，打亂市場行情。

強化食品安全，提高品質透明度
再者，削價競爭並不會建立穩固的客源基礎。余兆豐回憶，2011 年初次去日本參加食品展，印象最深刻的是感受到其他國家對包裝的要求。當時正值經濟部推動設立觀光工廠，他說服父親並遞出申請書後，經過改造與美化的工廠多了門市展售，日後正式推出「余順豐」品牌產品，並讓遊客對花生加工製程一覽無遺。期間申請ISO、HACCP 驗證，也藉此機會順勢更新榨油設備，以更符合衛生安全要求。

然而，余兆豐經過多年歷練，反而更為體悟：「再多的行銷與包裝，最終還是要回到產品本質。」

余兆豐表示，許多人以為「精緻」是指「精美地包裝」，他認為若細究精緻農業最為發達的日本，可以發現「那般地精緻」，代表的是對農作物的深刻認識、細微的田間管理技術及嚴謹的製程。「內容物品質夠好，就能在市場上暢行。」他以多年經驗及觀察，下了這個註解。

專注提升產品品質中，尤其強化「食的安全」。每年花生採收後，他們最重要的工作是前往巡訪各地農民，以確認花生已充分日晒，若乾燥仍不完全則延後收購。余兆豐說，他們還會進一步自主檢驗是否感染黃麴毒素；花生榨油後，每次出貨前送SGS 檢驗，都是為了保證產品通過「無黃麴毒素」、「無農藥殘留」等自主管理。

考量食品安全漸趨重視產品溯源管理、產銷履歷，他們已著手進行前者規劃，於2015 年在20 甲田地種植通過產銷履歷驗證的花生，鼓勵合作農民申請產銷履歷驗證，並提出若通過將予以「保價收購」作為激勵。余兆豐強調，應回到「產品本質」，才能真正思考未來。

文․ 攝影／余世芳 (豐年 6712)