團耕集結規模經濟，做穩初加工前端作業　轉型加工廠不掙扎，依專業分段加工 - 農業知識入口網

因為愛吃醬油，進而發現國產黑豆收成量遠不及進口黑豆量的萬分之一，驚覺臺灣醬油中竟然連一顆國產黑豆都沒有。因此從2010 年開始，蔡財興從農業門外漢轉身一變，成了黑豆復耕的推手。

保障收益、保障收購，
加工導向式田間管理
直到現在，不僅個人種植面積約30 公頃，加以政府鼓勵與推動雜糧種植，與投入「小地主大佃農」的種植團隊及產銷班合作，加起來已達150 公頃。

對比2010 年，國產黑豆種植面積不足100 公頃，蔡財興的契作面積之大，足以證明推動黑豆復耕有成。此外，身為推手的他，成立了「將軍農產行」，也更加重了為黑豆尋找出路的責任。

確保種植黑豆的收益不比水稻低，並確保有人收購，農民種植黑豆的意願自然提高。以前者來說，種植黑豆可請領休耕補助，加總下來的收益並不低於水稻；而以後者來說，就是蔡財興目前所扮演的角色。

蔡財興表示，就像農民收割稻子後，將稻子交給碾米廠，他扮演的即是類似碾米廠的角色。當農民採收黑豆後，直接將黑豆載運給他，由他保價收購及後端處理，例如乾燥、選別、包裝並找到通路，有些是需要黑豆的醬油工廠，有些是進行其他加工的食品廠，有些是小包裝後賣到消費市場，其餘則自行加工使用。

從田間管理、採收、加工到銷售，蔡財興一手包辦整個流程，而為了確保黑豆品質，他以成功者為師，借鏡「毛豆」產業
經營模式，選種也由他處理。

農民向蔡財興拿種之後，他充分利用農民在同一時期栽種同一作物的條件，委由代耕業者翻土整地、播種、施肥、灑藥、灌溉等田間工作同步化。縱使黑豆田是分屬於多位農民，卻因統一調度、集體運作，從中發展出「團耕」，集結起來的農民反而能創造如同大農般的工作效率與規模經濟。農民工作量相對減少，甚至只須在一定時間巡田放水澆灌即可。

再者，透過蔡財興提供統一調配後的農藥、派人統一噴藥，可避免每位農民手法不同而容易發生藥物殘留，用藥管理也能符合安全標準。

更重要的是，「統一作業」有益於登錄產銷履歷，蔡財興說：「讓消費者買東西時，知道你的田在哪裡？用什麼藥？安全嗎？一來消費者買得安心，二來農民種得安心。」

依賴單一業者有保障？
通路、保存條件應有備案
剛推動黑豆復耕時，原本承諾收購黑豆的醬油公司因故喊停，這事來得突然，雖說蔡財興原本即認為過度依賴單一業者的作法並不穩妥，終也因此必須提前面對另尋通路的問題。

同時，黑豆保存條件也是個考驗。蔡財興表示，黑豆只能常溫存放10 個月，冷藏存放可到1 ～ 2 年以上，但這期間的冷藏費比黑豆本身還貴。幸而當時農會提供協助，不收取冷藏費用，成本壓力稍微緩解之下，積極找到優質小型醬油廠、通路商收購黑豆，連帶找到加工廠自行開發黑豆醋、醬油。之所以委由加工廠代工，而不是自行加工，蔡財興以「掙扎」來形容這樣的選擇過程。

蔡財興先解釋，黑豆加工可分為乾式、濕式，乾式如炒黑豆，濕式如醬油、醋、酒，各須申請不同類型加工廠。此外，醋、醬油製程產生的廢水排放，牽涉環境保護及食品相關法規、相應的設備投資，而為了減少食品安全問題發生，加工後的殺菌設備亦是所費不貲。更重要的是，當銷售對象已不侷限於周邊親友，須開發更廣大的陌生市場，通路商往往會要求工廠登記證。

對蔡財興而言，若符合以上種種要求，去蓋一間合格且合法的工廠，直接成為農產加工業者，他又何必身負農民身分辛苦做著田間管理工作？然而，原本抱持幫助農民而購買農產加工品的消費者，卻可能因為他自行加工時造成製程與環境疏失，而產生食品安全問題，如何對得起一路相挺的消費者？過去好不容易打下的品牌信譽，也會一夕崩解。這樣的掙扎，最終讓他選擇委由專業加工廠代工。

若擔心委託代工，產品淪為「制服」一樣，缺乏差異化競爭，蔡財興建議自行做好前端處理工作，凸顯自家產品特殊性。他以自製黑豆醋為例，不採用黑豆直接浸泡「成品醋」的加工法，而是採取發酵法；在於黑豆澱粉質低不易發酵，因此送到加工廠前，黑豆先進行萃取處理，再搭配米醋進行發酵，接著即可送到加工廠中符合衛生安全要求的場所中靜置，進行中、後段加工處理。

文․ 攝影／余世芳　（豐年6712）