包粽子不求人 粽葉飄香慶端午 - 農業知識入口網

最近因研究所需親赴養豬場洽公，在等待的時候，恰好看到菜園旁的竹竿上披掛著一些粽葉，我問一旁的伯母曬粽葉要做什麼呢？伯母說：再過不久就是端午節了，當然就是要綁粽子囉！我這才想起端午節快到了，看那曬在竹竿上的粽葉引起我包粽子的興趣，於是請伯母教我如何包粽子，以及包粽子時應注意那些訣竅等。我蠻欽佩如同伯母這一輩的婦女，她們每個人幾乎都會做些農業時代的傳統美食。在伯母的教導下大概抓到包粽子的要領了，要離開的時後，伯母拿了一些粽葉要我回去多練習幾次，當天晚上回到家就邊看電視邊拿著粽葉練習。

過沒多久，門外傳來鑰匙開門的聲音，原來是「太座大人」回來了，她好奇地問我：「你手中拿著粽葉在那裏摺來摺去是要做什麼呢？」我說：「我要練習包粽子」，不料太座用鄙視的眼光不屑地說：「你會包粽子才怪，你包的粽子能吃嗎？直接用買的就好了。」此時心中那股不服輸的怒火從我心中燃起，心想：老子跟妳拼了，我就不信我不會包粽子，我明天就包給妳看，並讓妳吃的心服口服且讚不絕口，「不要看貓ㄟ沒點（閩南語，意指：不要瞧不起人）」。於是隔天一早就到傳統菜市場購買包粽子的材料，準備包粽子大作戰，希望能將被羞辱的顏面討回來，俗話說：「士可殺，不可辱」。以下就稍加介紹有關包粽所需的材料與流程，與大家一同分享這次的DIY 包粽經驗。



●材料
粽葉：1綑（約50片）、綿繩：1束（約20條）、長糯米：2斤、梅花肉或五花肉：半斤、花生1斤、紅蔥頭：半斤、油蔥酥：1包、蝦米：半斤、金勾蝦（冬蝦）：半斤。

●材料準備
1. 將從市場買回來整綑已曬乾的粽葉，解開綑線後將全部的粽葉置於塑膠盤中並用水完全浸泡約2小時，使粽葉的葉片完全軟化後，輕輕刷洗，並剪去頭尾。
2.糯米以清水稍加洗淨，浸泡4～6小時候，瀝乾放置。
3.乾香菇與花生分別放入不同的鍋子，並浸泡約1小時使之軟化。
4.紅蔥頭切成細小碎塊狀、將浸泡軟化的香菇與鹹鴨蛋蛋黃對半切備用。
5. 肉塊切成小塊備用。（可以視自己喜歡購買梅花肉或五花肉，梅花肉的特性為肉經蒸煮後吃起來肉質較軟嫩，不會太乾硬；而五花肉的特性為肥瘦肉各半，肉經蒸煮後肥肉中的脂肪酸會釋出特殊的香味，當和粽葉的香氣融合後更能提升粽子的芳香的氣味，且肥瘦肉各半更能增加吃粽子咀嚼時的口感)。



●作法
1. 炒鍋以沙拉油熱鍋後，倒入已切好的紅蔥頭爆香，之後加入蝦米、金勾蝦（冬蝦）、油蔥酥，和適量的醬油膏、胡椒粉混合，味精可加或不加（若要加的話建議加入少許即可，最好以市面上賣的海鮮雞精取代傳統的味精），起鍋後盤子盛裝。
2. 炒鍋再倒入些許沙拉油，將切好的香菇和豬肉片入鍋拌炒，並加入少許的海鮮雞精和適量的醬油膏混合，起鍋後將香菇和豬肉片分別以盤子盛裝。
3.將浸泡好的花生加入糯米中混合，此時亦可再入些許醬油膏增色並增加香味。

●綁粽
1.將綁粽子用的綿繩掛在曬衣桿上或門把上，準備包粽子。
2. 一片粽葉的尖端移到另一片粽葉鈍端處呈重疊狀，於粽葉1/3處彎折且底部向內折，並將粽葉折成角錐狀。
3. 放置些許含花生的糯米做底層，中間層放入已炒好的蝦米、金勾蝦 (冬蝦)、油蔥酥、香菇、豬肉片和鹹鴨蛋，上層再覆蓋花生糯米。
4. 將剩下2/3的粽葉由開口上方往下折，並將兩側的粽葉往內折，包覆時需防止糯米和內餡外露。
5.以綿繩緊緊纏繞粽子外圍並打活結。

●煮粽
1. 將全部綁好的粽子放進不鏽鋼的鍋子中，並用清水將粽子完全浸泡覆蓋，以大火煮到水滾後，再將火稍轉小些並繼續煮40分鐘。
2.將整綑粽子撈起並掛在曬衣桿上或門把上使其冷卻。
3.剝開粽葉將粽子放在盤子中並淋上醬油膏或蒜蓉醬，即可享用。

很多人都會有同樣的觀念和想法，要吃粽子就直接用錢買就好了，當然省了很多時間和效率。但是，有許多您不會的事情或技能，如果您願意下功夫去學習的話，無形中您就多學會了一項技能，且當中的心酸和樂趣，花錢是買不到的。以前常聽過一句話：「一個成功的男人，背後往往有一位偉大的女人」，但我沒有慧根，一直無法體會此話的意思。但自從認識「太座大人」後，才慢慢領悟其中的意義，雖然我不是成功的男人，但她總以鄙視的眼光對待我，促使我心中怒火不斷燃起而產生學習的動力。因此，我希望太座能不斷地鄙視我，才能使我一直保持學習的動力，太感謝「太座大人」了。

粽子雖然好吃，但是不要因為好吃就一口氣吃了4、5 顆，由於肉粽的熱能含量高，每顆粽子所含的熱能高達500～1,000仟卡或以上，一般人往往會因沒有節制而過食，因而易造成肥胖或便祕的問題發生。另外，有開過刀的人，最好避免吃粽子，因糯米具有黏性且不易消化，而開過刀的人其腸道消化能力較正常人差，且易發生腸阻塞的問題，因此要小心。自己包粽子的話，建議一次不要包太多，最好能在3～4天吃完，若要再吃的話才再包，可以保持粽子的新鮮度、美味和口感，且經過多次的練習之後，包粽子的技術會更加純熟，且包好的粽子也會愈來愈漂亮。

平時我也常跟學生講，不要本身是讀動物系的，就只會動物相關的知識和技能而已，有時間就多學些其他的才藝，增加自己就業或創業的機會。我自己也是秉持這樣的理念，每個人都有其專長或特色，若您本身願意虛心請教並學習別人的專長或特色，無形中您就學會了許多的技能，並能從學習中獲得許多的樂趣。現今，受到國內外種種因素的影響導致經濟不景氣，若能多學些才能、謀生的技藝，說不定能在不景氣的社會中殺出一條生存之道。

文／林育安博士 國立宜蘭大學生物技術與動物科學系 (豐年6611)