農學報導
提著小燈籠,龍葵避毒可食
刊登日:108/06/26
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陪著父親在田野間散步的過程中,發現許多植物種類,其中一種像燈籠的圓黑色果實,走向前看,原來是「龍葵」。龍葵是妻子最喜歡吃的一道野菜,當時便摘了一些回家烹飪。
龍葵有「烏仔菜」、「黑籽仔菜」、「烏甜仔菜」等別稱。原產於熱帶、溫帶地區,在臺灣主要分布於平地到海拔2,500 公尺以下林地、未開墾荒野或田野,屬於茄科、茄屬的1 〜 2 年生草本植物,植株高度約30 〜 100 公分,莖直立且多分枝。葉為互生、呈卵形,葉緣有波浪狀齒緣,全年可以開花,為4 〜 10 朵白色小花聚在一起,呈現腋生、繖形花序。
食用嫩葉應適量,成熟果實當零食
果實為球形漿果,未成熟果實為綠色,因含有龍葵苷、龍葵鹼、甾類生物鹼而不可食用,這些生物鹼是由葡萄糖殘基、茄啶所組成的弱鹼性糖苷。尤其是生鮮葉片、未成熟果實,吃多了會造成身體不適,引發如頭暈、全身無力、噁心、嘔吐、視力模糊、心悸、麻痺等症狀。例如,龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強刺激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痺作用,尤其對呼吸系統、運動中樞作用顯著,對紅血球細胞還具有溶血反應。
當果實成熟後,由綠色轉為紫黑色,就可以採食。早年物質生活普遍不豐裕,為了減少生活支出,常會到山上或田野採摘龍葵嫩葉,經清洗、煮熟後即可成為一道料理。小孩沒有零用錢可以買零食,也會採摘紫黑色果實當零食吃。
依醫師指示正確服用,佳餚也能成草藥
龍葵葉帶有苦味,因此又有「苦菜」之稱。龍葵對於病蟲害具有很強的抵抗力,於是有些農民會採集野生龍葵栽種自家農田,待生長茂密時,再採摘至傳統市場或山產店販售。
龍葵也可作為藥用,小時候跌倒擦傷時,採摘龍葵葉,放在路面上,用石頭搗碎至汁液流出後,將其敷在傷口處止血消腫。
龍葵能夠全株入藥,其含有龍葵鹼、澳茄胺、龍葵定鹼等生物鹼,並含有皂甙、樹脂、多種維生素等化學成分,例如胡蘿蔔素含量約0.93 毫克、維生素B 約 0.12毫克、維生素C 約 137 毫克,若要當藥草使用時,須依據醫師指示。
此外,龍葵也含有多種礦物質,如鈣、磷、鎂、鈉、鉀、鐵、碘,此外還有胺基酸、蛋白質、澱粉、醣類、膳食纖維等。
雖然龍葵屬於有毒植物,但煮熟後則可食用,例如龍葵沾芝麻醬,將龍葵葉放入滾水汆燙1 〜 2 分鐘,撈起放入冷開水中浸泡3 分鐘,保持葉片水分、翠綠色澤,撈起放入盤中,另備一碟芝麻醬沾食即可。或炒薑絲,熱一油鍋後放入薑絲,以小火爆香,續入龍葵、水,以大火快炒約 10 秒,起鍋前撒上少許鹽即可。用來煎蛋、煮蛋花湯也十分美味。
龍葵有「烏仔菜」、「黑籽仔菜」、「烏甜仔菜」等別稱。原產於熱帶、溫帶地區,在臺灣主要分布於平地到海拔2,500 公尺以下林地、未開墾荒野或田野,屬於茄科、茄屬的1 〜 2 年生草本植物,植株高度約30 〜 100 公分,莖直立且多分枝。葉為互生、呈卵形,葉緣有波浪狀齒緣,全年可以開花,為4 〜 10 朵白色小花聚在一起,呈現腋生、繖形花序。
食用嫩葉應適量,成熟果實當零食
果實為球形漿果,未成熟果實為綠色,因含有龍葵苷、龍葵鹼、甾類生物鹼而不可食用,這些生物鹼是由葡萄糖殘基、茄啶所組成的弱鹼性糖苷。尤其是生鮮葉片、未成熟果實,吃多了會造成身體不適,引發如頭暈、全身無力、噁心、嘔吐、視力模糊、心悸、麻痺等症狀。例如,龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強刺激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痺作用,尤其對呼吸系統、運動中樞作用顯著,對紅血球細胞還具有溶血反應。
當果實成熟後,由綠色轉為紫黑色,就可以採食。早年物質生活普遍不豐裕,為了減少生活支出,常會到山上或田野採摘龍葵嫩葉,經清洗、煮熟後即可成為一道料理。小孩沒有零用錢可以買零食,也會採摘紫黑色果實當零食吃。
依醫師指示正確服用,佳餚也能成草藥
龍葵葉帶有苦味,因此又有「苦菜」之稱。龍葵對於病蟲害具有很強的抵抗力,於是有些農民會採集野生龍葵栽種自家農田,待生長茂密時,再採摘至傳統市場或山產店販售。
龍葵也可作為藥用,小時候跌倒擦傷時,採摘龍葵葉,放在路面上,用石頭搗碎至汁液流出後,將其敷在傷口處止血消腫。
龍葵能夠全株入藥,其含有龍葵鹼、澳茄胺、龍葵定鹼等生物鹼,並含有皂甙、樹脂、多種維生素等化學成分,例如胡蘿蔔素含量約0.93 毫克、維生素B 約 0.12毫克、維生素C 約 137 毫克,若要當藥草使用時,須依據醫師指示。
此外,龍葵也含有多種礦物質,如鈣、磷、鎂、鈉、鉀、鐵、碘,此外還有胺基酸、蛋白質、澱粉、醣類、膳食纖維等。
雖然龍葵屬於有毒植物,但煮熟後則可食用,例如龍葵沾芝麻醬,將龍葵葉放入滾水汆燙1 〜 2 分鐘,撈起放入冷開水中浸泡3 分鐘,保持葉片水分、翠綠色澤,撈起放入盤中,另備一碟芝麻醬沾食即可。或炒薑絲,熱一油鍋後放入薑絲,以小火爆香,續入龍葵、水,以大火快炒約 10 秒,起鍋前撒上少許鹽即可。用來煎蛋、煮蛋花湯也十分美味。
龍葵煎蛋 | 作法:龍葵葉切片,熱一油鍋,放入龍葵葉炒熟,撈起放入碗中,打入雞蛋2 個、鹽少許,攪拌均勻,倒入油鍋中煎熟即可。 | |
龍葵蛋花湯 | 作法:熱一鍋滾水,取碗打入雞蛋2 個,快速攪拌後倒入滾水中使成薄片狀,續入龍葵葉煮約30秒,關火並滴入3 ~ 5 滴香油即可。 |
文․ 攝影/林育安 宜蘭大學生物技術與動物科學系副教授 (豐年6804)
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