初戀愛情酸甘甜　南投埔里百香果

:::

農學報導

初戀愛情酸甘甜　南投埔里百香果

刊登日：108/08/08

8,066

有一種水果，它的香氣濃郁迷人，吃起來酸中帶甜；它容易被病害侵襲，要細心地呵護；它能製成冰品，讓人在炎炎夏日中，感受到沁涼的幸福滋味。如同戀情一樣地複雜、吸引人。

它是百香果，又稱愛情果、熱情果，另外百香果還被譽為「果汁之王」，拿來做成冰品、果汁或果凍等加工品，更是風味獨特。

車行處處綠意的南投縣埔里鎮產業道路，尋訪「百香果的故鄉」──大坪頂蔬果專業區，停在高度約6、700公尺的坡路環顧四周，鳥瞰這裡無邊無際的低矮果園，才發現原來已置身大坪頂。廣闊的綠地配著藍天，點綴幾片白雲，景色壯觀，令人心曠神怡。

大坪頂具有海拔高、日夜溫差大的優勢，加上排水良好的紅壤土質適合百香果生長，目前栽培面積逾300公頃。雖然產期比南部產區來得晚，約7 ∼ 9月方進入盛產，但果實香氣濃郁、果肉豐盈，往往一登場就傲視其他產區。

年年翻耕　減低罹病機率
埔里鎮發展百香果產業至今已有20多年歷史，埔里鎮農會總幹事何世鴻說：「最初開始種時才占全國總產量約10分之1，到現在已占有8成，這些成果都是透過推廣和果農的努力才得來的。」

百香果雖是多年生植物，但為了杜絕毒素病的病害，農民會在產季結束後，砍除產區所有的植株，並將土壤全面翻耕，約來年的1 ∼ 3月再重新定植新一季的苗株。何世鴻解釋，從種下植株到收成，只要1株罹病，便可能成為禍源，感染其他植株，甚至蔓延到整個產區，「雖說並無強制，但在時間點上即使自家樹上還有青果，農民再不捨也只能忍痛砍除。」

特別的是，這裡的百香果可都是「睡吊床」的呢！在百香果成熟後落地後，因碰撞導致果肉分離，口感變得酸澀，且土壤上微生物眾多，在後續儲藏上容易造成果實腐壞，因此採用吊網採收，不但能防果實傷害，還能保持百香果的香甜。

百香果香香吃守則
很多人吃了一輩子，以為百香果就那麼1種，其實不然。鳳山熱帶園藝試驗分所熱帶果樹系主任李文立指出，通常用於冰品中的百香果，是臺灣最主要的品種──「台農1號」，其他品種還有「滿天星」及「黃金百香果」，但這2種因為香氣較不足，不適合做成加工品，通常以鮮食為主。

埔里百香果也常在夏季時與冰結合，像淋在剉冰上的百香果醬或直接做成冰棒，都散發著相當濃郁的天然果香，包覆著微酸口感，讓人在炎炎夏日中感受沁涼的幸福滋味。

想品嘗這種幸福的滋味，在挑選百香果的時候需要把握3大要點：色澤、重量、聲音。果皮較深色的，代表成熟度較高；重量重一點的，表示果肉飽滿；搖一搖有聲音的，則是因為內部果肉分離，嘗起來比較酸。

不過，百香果如此誘人美味，不小心買多了怎麼辦？其實新鮮百香果很容易保存，通常在室溫可以保存1星期，即使表面微變皺仍可食用，且這樣的百香果甜度更高；若想要保存久一點的話，可存放於有間隙而通風的籃子，盡量置於陰涼通風處、不要放冰箱，因為可能造成水傷，甚至會降低甜度。此外，也可以將百香果的果肉挖出，放進容器再放至冰箱冷凍結冰，需要時隨時取用，即使季節過了，仍可享受百香果的好滋味。

台農1號		滿天星百香果

台農1號是臺灣最主要的品種，香氣足、口感風味佳，結果率高，是市場上最常見的深紫色百香果，外皮較容易變皺，最能呈現百香果的酸甜，以及多種香味，深受市場認同與喜愛。目前台農1號在大坪頂的種植區占了9成，除了鮮食及製成冰品等加工之外，埔里農會酒莊更將其釀製成「百里飄香」百香果酒，好口味屢獲國際大獎肯定。		由於果皮顏色偏粉紅一些，上面有明顯斑點，所以被稱為滿天星。其優點是果皮不容易變皺，採收後耐運輸儲藏、送禮好看；不過它的甜度高、酸度較低，較無百香果傳統風味。

熱情果大本舖
原以為百香果產季還沒到，果園應是安靜的，只有粒粒百香果吊在果樹，待時間捉著他們一同成長，想不到原來現在才是果農們最忙的時候。到達大坪頂的「熱情果大本舖」，只見蔡舒莉一下子接電話、一下子小跑步地忙進忙出，因為小山般的百香果加工品正要出貨。

蔡舒莉和哥哥蔡永鴻是熱情果大本舖的第2代，哥哥因為跟在父親身邊學習，已累積豐富的經驗，現在負責百香果種植；蔡舒莉則放棄在日商的工作，回家扛起行銷業務。熱情果大本舖在大坪頂是個成功的轉型案例，用自家生產的百香果研發製成冰棒、果凍、軟糖，以產地直銷的方式，打出通路，也打出品牌知名度。

由於臺灣幾年前的塑化劑風暴，原本以百香果原汁為銷售大宗的大坪頂果農們受到嚴重衝擊，百香果原汁乏人問津，原本每個月可以賣到上千桶，但那3個月卻連1桶都賣不出去。蔡舒莉說，果農用心生產的水果、運銷的天然原汁與塑化劑完全無關，卻無端遭受池魚之殃，可說是慘不忍睹。

不想坐以待斃，他們決定要想辦法自己賣。花了1年多時間研發百香果冰棒、果凍等特色商品，藉由開發百香果創新又多元的吃法與拓展通路，最終殺出一條路，也重新定位原本老化的農業。

氣足、味道夠，才適合做冰棒。」她補充；而許多人喜愛的果凍則是以手工製作的方式，留住果肉纖維跟籽，比起機器製作更能保留百香果的原味。

你還記得小時候，自己興奮地拿著零錢到巷口小店買冰棒，還不忘折成兩半，一半分給弟妹的情景嗎？熱情果大本舖的果汁冰棒就是記憶中的造型，一樣的濃郁果香、一樣的酸甜口感，是一種會讓人勾起童年回憶的幸福滋味。