熱戀1千度的甜蜜　 花蓮壽豐西瓜 - 農業知識入口網

端午節過後，悶熱的季節也隨著西瓜成熟的腳步一起到來；在花東縱谷的砂礫河床上，橫躺著一顆顆結實纍纍的綠色大西瓜，成為夏日裡最清涼的風景。

在花蓮生產的西瓜，雖然品種各有不同，但因著特殊的地理環境與氣候，擁有與西部截然不同的成長樣貌。沿著東部海岸山脈的花蓮溪，在一望無際的河床砂地裡，讓我們一同剖析花蓮西瓜的精彩肌理。

沿著5月初的臺193線，行經海岸山脈的月眉部落，山腳底下的花蓮溪畔邊，已經是綠油油的一片，拉近視線仔細看，一顆顆亮黃的華寶大西瓜，再也掩藏不住光彩，成為夏天河床最美的風景。

壽豐鄉農會推廣部的指導員李慶山表示，花蓮的西瓜大部分都種在河床地，就是因為這邊的砂質地都是礫石、鵝卵石，很少是在農田看到的那種黏質、較肥沃的土，所以排水性非常好，「西瓜很怕水，這樣就算遇到強降雨也不會積水，馬上就可以順著地下水道排掉。」

花蓮的西瓜有2個期作，第1期是在每年的2 ∼ 5月，第2期是在6 ∼9月。農民的主力會放在端午節前的第1期作，除了夏季西瓜是時令消暑水果外，另一方面是因西瓜較適合高溫與少雨的氣候；若到了端午節後，因為梅雨季與颱風帶來大量雨水，「瓜相」常常不是太好，會直接影響銷售成果。

花蓮西瓜的好吃秘訣
盧紀燁是返鄉農青，帶我們來到花蓮溪河岸邊的西瓜田間巡田，他正在進行「1株留1果」的重要工作。只見他拿著鐮刀在田裡翻找著，把小瓜以及賣相不好的瓜逐一割除。對他來說，留瓜的「取與捨」是每個西瓜農都必須做的抉擇。

「壽豐大西瓜很有名的地方就在1株留1果，因為留2果會分散養分，也會降低西瓜的甜度。這已經是傳統，也是壽豐大西瓜甜度的保證。」他說。除了留果，另一個可以順利收成的要件，就是氣溫與天候。盧紀燁以每天的日均溫來統計西瓜日照的「積溫」，以最常見的「華寶西瓜」來說，從開花到結果的積溫需要累積至少1千度才算熟成；若天氣較冷時，西瓜熟成的天數就會延長，但盡量以不拖過端午節為原則。

而「南瓜頭、西瓜尾」則是花蓮農民間口耳相傳的栽植技術，他們用南瓜強壯的莖部跟西瓜的枝苗結合，一方面能提升西瓜的抗病性，也讓果肉的口感與甜度更佳。盧紀燁說，南瓜頭可不能亂選，必須選擇無特殊氣味的砧木南瓜種，才不會影響西瓜熟成後的氣味與甜度。

百搭西瓜好滋味
鬧烘烘的街頭，花蓮市的冰果室前，早已排滿等待消暑的觀光客。壹玖參冰果室的老闆娘 May 正準備剖瓜，為客人送上西瓜冰品特調。May也不吝分享她多年來的選瓜訣竅，「瓜體上的紋路必須要清晰鮮明，聲音拍來要清脆厚實。」

然而，由於西瓜水分多，不易料理與保存。她認為，西瓜直接做切盤吃最對味，或做成水果拼盤及季節水果冰，再加上煉乳讓香甜更提味，「花蓮西瓜的甜度幾乎都有12度以上，直接吃還是最好吃的。」而四果冰也是許多人的冰店首選，當中用的四果可是有學問的。May說，她習慣用鳳梨、番茄、奇異果、西瓜來配搭剉冰，除了都是當季水果之外，主要也是因為這幾種水果的酸甜度剛好可以調和人類的味覺，視覺上也可以更繽紛，「尤其花蓮的西瓜真的是風味十足的天然食材！」

至於哪一種西瓜適合與冰品結合？李慶山說，除了看個人喜愛的口感之外，一般來說冰果室都會挑「華寶瓜」作為冰品的配料，因為它的甜度很高，待冰塊融化後能剛好與甜度中和。此外，華寶瓜的果肉多，成本上也比較划得來。

果豔西瓜

除了常見的華寶瓜之外，花蓮壽豐鄉還有一種特有的果豔西瓜，已經成功行銷10多年。果豔西瓜除了特甜之外，剖開之後還會散發出一種特殊的瓜香氣味。李慶山建議消費者拿到瓜之後，先在家裡放3 ∼ 5天，讓西瓜「辭水」，等多餘的水分蒸散後，再切開冰鎮一下，就是絕佳的風味。而果豔西瓜如此好吃的祕密，就藏在壽豐鄉農會後面的小菸樓裡面，那裡是俗稱「康浦液」的生產地。 李慶山在培養室裡撈起一小撮的積土，紅色的蚯蚓頓時從土裡現身，他說這是「康浦液」的幕後功臣，也是壽豐果豔西瓜的logo以「1顆西瓜跟1隻蚯蚓」作為識別的原因。 由農業專家黃大忠研發的「康浦液」，主要是從蚯蚓的排泄物、積土還有葉菜腐植質一起培養出來的「微生物益生菌」，以完全的植物性農作方式代替化學肥料。

文、攝影／黃東榕　圖片提供／壽豐鄉農會
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