南國綿密戀曲　高雄旗山香蕉 - 農業知識入口網

旗山，位於高雄山區和平原的交界，自古即是物產交易的集散地；源自玉山的旗山溪流經，所沖刷的砂質地質及溫差大的天氣型態，使旗山成為適合栽種香蕉的地區。日治時期，經政府規劃而奠定香蕉產業的基礎，開創了旗山空前的繁榮，締造「香蕉王國」的盛世。臺灣的香蕉綿密甜Q、風味馥郁，對臺灣人而言，是相當普及而平民化的水果。

旗山香蕉產業歷經的2次起落都和日本有關，第1次於1930年代，當時，在臺日本人十分喜愛臺灣香蕉，卻因日本地處寒帶無法栽種，便在臺灣大量種植並出口回日本；第2次高峰則在1960年代初期，日本開放臺灣香蕉進口，當時旗山放眼望去盡是滿園飄揚的香蕉樹海，有如金礦般輝煌耀眼。

根據行政院農業委員會的年報資料，當時旗山外銷香蕉賺取的外匯就占了全臺灣外匯的3分之1，豐厚的收入也讓當時旗山鎮農會的存款量高居全臺第一。然而，1970年代初期，由於菲律賓大型農場的競爭，衝擊臺灣香蕉在日本的市占率，再加上香蕉病害讓產量大跌，自此風光不再。旗山區農會推廣部杜主任細數著旗山產業的興哀大嘆，「曾占日本香蕉市場8成的臺灣香蕉，如今卻連1成不到。」

面對產業隨著時代更迭，有別於昔日大量生產的方式，現在的臺灣蕉農講求精緻化栽種，強化田間管理，邁向自然農法、生產履歷的方式經營，既是友善土地，同時提高臺灣香蕉的品質。

關於香蕉成長的祕密
香蕉是1年生作物，且1棵只能產出1串果實，每年何時栽種，隔年就何時採收，採收完後即剷除。在這之間，蕉農須進行各項管理工作，包括摘花、疏果、除蕊和套袋。

在臺灣，香蕉十分常見，但為了讓大家一年四季都吃得到，其中的種植技巧可大有學問。一般來說，母株旁會長出吸芽，必須移除，以免成長吸取母株養分，不過若其為健康的苗，則可移植生長，稱之「吸芽苗」；雖吸芽大多需摘除，但農民通常也會留下1吸芽，稱為「宿根」，讓它與母株共同生長，待其長至約1公尺高時再移植，是為「宿根栽培」。

旗山果樹產銷班第36班班長張宏士表示，香蕉成株期的葉片大，容易招風；樹身脆弱，容易折損，可是1年生的香蕉必會歷經颱風期，若以「組織培養苗、吸芽苗、宿根苗」3種苗類搭配種植，均衡產期分散風險，降低颱風帶來的損失，這也是為什麼我們整年都能吃到香蕉的原因之一。

一般人都以為，在果樹上熟黃的水果最好吃，但對蕉農來說，通常於7分半∼ 8分半熟的青蕉才是最佳採收期。青蕉採收後由盤商收購，他們會先將香蕉送進冷藏庫預冷1 ∼ 2日，去除部分的水分後，將之以乙烯產生器催熟，慢慢燻熟數日後再上市，「這樣香蕉口感最紮實、香氣也是最濃郁的。」張宏士說。

好吃香蕉這樣挑
消費者挑選香蕉，可以把握「果皮漂亮、蕉形碩大、氣味濃厚」3要素，選擇外型熟黃圓潤飽滿為佳。需注意的是，香蕉放置越久會越熟，表皮會產生斑點且呈褐色，這樣香蕉雖然不美觀，卻是風味、營養最豐富的時候，建議消費者在購買時可視喜歡的口味或陳放時間來挑選。除了現吃之外，香蕉也能以不同形態出現在冰中；大多冰品是以「北蕉」為製作原料，一來香氣濃，二來大眾口味習慣，三來產量多，取得容易，價格相對平實，來源也較穩定。

香蕉聖代、香蕉船冰品、古早味剉冰等，都是在香蕉盛產季中常見的冰品，且可以吃得到真材實料的果實；而加工後製成的雪糕、香蕉冰棒、綿綿冰等，在盛夏裡，也是不同風味的清涼甜蜜。

北蕉	臺灣傳統的品種，同時也是臺蕉的代表。植株高大，成長期約為12個月，外皮在催熟後呈黃色，果肉為淡黃色，肉質綿細，香氣濃郁，口感Q甜，品質極佳，深受民眾喜愛。
紅皮蕉	日治時期於菲律賓引進，植株相當高大，成長期較長，約15 ∼ 18個月。假莖粗壯，呈暗紅色，葉柄和葉子背面中肋略紅，外皮在催熟後紫紅艷麗，相當討喜；而果肉黃白色，味香甜、口感軟，但一般認為其風味不及傳統香蕉。
呂宋蕉	日治時期於菲律賓引進，成長期約12個月，葉柄細長，葉片下垂，果指短而圓，皮薄易裂，果肉黃白色。甜中帶酸，香氣適中，口感極佳，是近年相當受歡迎的芭蕉品種，售價也比一般香蕉高。（圖片提供／旗山區農會推廣部）

 文、攝影／蕭孟曲 圖片提供／旗山區農會推廣部
鄉間4306