番紅花× 游惠玲｜ 嘗一口媽媽牌愛心便當 - 農業知識入口網

長期關注飲食與家庭教育的知名作家番紅花，與曾任商業周刊《alive生活專刊》資深撰述、當過十多年生活飲食線記者的游惠玲，於「我愛你學田市集」的「我愛你便當趴」主廚尾牙上結識，時常在許多農食講座不期而遇，也是彼此的忠實讀者。她們關心餐桌與永續農業的關係──飲食，也成為帶領孩子們認識世界的方式之一。

因為在意孩子的吃食，番紅花從兩個女兒小學開始，到現在上了高中，仍持續在週間早晨五點起床做便當，「惠玲是便當界新人，一個禮拜做二天，好整以暇；那我是每天做，所以心態完全跳脫這樣的心情。」從兒子國小一年級開始做便當，現在邁入第三年的游惠玲笑著說，她也即將進入同樣的狀態了。

一位是便當界的熟手，一位是便當界的新人，對於做便當這件事有什麼看法？她們怎麼挑選食材？在便當的頻繁操練中，有什麼心得？秋日正午，我們打開她們為彼此做的便當，在家常的香氣中感受料理人的真摯心意，聽聽她們與便當的故事，循著料理紋絡探訪背後的思路和閱歷。

我們其實不想提倡媽媽做便當
「哇！好美喔！」游惠玲拿出一只柴田慶信的曲木便當盒，氣質溫潤，引來我們的讚嘆。她接續又掏出筷子、餐墊等，這時我們已驚訝地合不攏嘴。「你們家吃飯都這樣嗎？」番紅花不禁好奇地問。

「我看到惠玲的這麼漂亮， 都不好意思拿出來了。」她接著將一個不鏽鋼便當盒擺上桌，說便當是要做給惠玲的，因此選用比較好的雙層便當盒。「不要這樣講，我真的是職業病，以前做生活雜誌就是要這些東西。」游惠玲連忙解釋。

兩位筆耕界的大忙人，為什麼選擇幫孩子帶便當呢？番紅花說，她發現學校餐盒雖然有營養師看顧，但品質令人憂心，「譬如橘子很綠很酸、蘋果很小很澀，小孩也不吃呀。」游惠玲分享自己曾吃過一間國小的營養午餐，「當天是義大利麵，基本上就是冷凍蔬菜三色豆這些配菜、炸得乾乾扁扁的雞肉，很多東西不會被吃掉，變成剩食。」即便如此，兩人其實都不想提倡媽媽做便當，番紅花認為帶便當是有階級性的，「如果妳是個職業婦女，還被要求做便當，承受著沒有辦法做的愧疚感去上班，我覺得我不喜歡這樣。」游惠玲回應，「回頭來應該是要把學校的飲食和教育做好，如果今天誰都可以下廚、可以照顧自己和別人，這件事就不會只是落在很忙的媽媽上面。」游惠玲會做便當，則是因為兒子開口要求，做便當成了她對兒子的長期承諾。

打開番紅花的便當
為了這次交換便當的主題，兩人都盡量依對方的喜好來設計便當。番紅花知道游惠玲對米的講究，特地選用先生剛從北海道帶回來的米，做便當那天早上先泡米，讓米粒均勻浸透，出門前再以土鍋炊煮。

便當中的里肌豬肉排前一天用鹽麴醃過，當天再塗上購自日本的燒肉醬油煎；青菜則是便當裡的固定菜色，將黑金文蛤燙熟後放在小白菜上，可添鮮味，「我滿注重蛋白質的，有肉，通常還會有蝦，蝦子顏色好看，重點是料理很快，我都會希望很快！」番紅花將洋蔥、蘑菇和蝦子一起拌炒，加入日本的番茄咖哩粉。「咖哩粉味道很特別！」游惠玲說。「是呀，日本的洋食發展得非常豐富，我去旅行時喜歡去買他們的咖哩粉、咖哩醬，在日本口味上的選擇比臺灣多很多。」

番紅花做便當的原則是要有七、八百大卡熱量，以提供孩子在高中時期所需的能量。通常固定有三道菜：肉、青菜和配菜。肉以豬排或雞腿排為主，魚肉通常不會被考慮。番紅花嗜吃現流海魚，魚肉在便當裡蒸過會走味，反而浪費好食材。對於每天要做便當的人來說，食材的變化有限，她建議：「善用咖哩粉、燒肉醬、鹽麴或是鹽、胡椒粉等調味醬料。我現在也很愛找熟食，例如獅子頭，這樣就可以少煮一道菜了」。

除了工作上必要的社交，番紅花幾乎很少跟外界接觸，每天出門採買，是她跟外界連結的方式之一。設定好買菜路線後，她會揹著大購物袋或拉著菜籃車，從內湖家中步行下山，搭乘公車一一造訪傳統市場，近一點的內湖東湖菜市場、七三七菜市場，遠一點的如濱江市場；百貨超市如微風超市、city'super；連鎖店如里仁、主婦聯盟；市集如彎腰農夫市集、希望廣場農夫市集、新店碧潭的新北市農夫市集等，全都棋布在她的採買地圖裡，也成了她與家人理解四時運作的農食探索旅程。

打開游惠玲的便當
而游惠玲的便當裡，又有什麼風景呢？「這次有兩個主要方向，一個是當季，一個是盡量是找我看過產地的，然後再偷偷看一下老師有沒有特別喜歡什麼！」游惠玲笑著表示，她喜歡料理完馬上就可以吃到最好的狀態，而做便當通常不是給自己吃的，所以會設想一下吃便當的人喜歡什麼。這次設計的便當裡，就有番紅花愛吃的秋葵和常用的鹽麴。

米是宜蘭「謝謝米」的高雄145 號白米和宜蘭「雪福米」的糙米，游惠玲參考漢聲出版的《中國米食》食譜中「天下一品飯」4/5 糙米、1/5 黃豆的比例，考量口感，再自行添了些白米。糙米在前一晚泡好，白米淘洗瀝乾後浸泡20 ∼ 30 分鐘，再用土鍋煮。極重視米飯口感的她說，「從小如果吃到太黏或太乾的飯，就算其他東西煮得再好吃，我都會覺得他沒把餐弄好。」

彩椒等時蔬是週末去「我愛你學田市集」聽料理書的新書分享會時順道買的，「我自己蠻愛用彩椒的，除了讓顏色比較多元，顏色多也代表它後面的營養素是比較多的。」游惠玲為它們灑上橄欖油、鹽和黑胡椒粉後入烤箱。用竹籤串起的是名豐豆干和秋葵，將秋葵灑點鹽、油，豆干煎過後刷上「南澳阿聰自然田」的米味噌，與秋葵一同進烤箱；雞肉來自採訪過的月球放山雞，在高雄田寮、旗山一帶的月世界，自早期就是養殖放山雞的場所。「白天那些雞幾乎可以越過一個小山丘，我看過現場，原來我們吃的雞真的都有運動。」雞肉用番紅花常使用的鹽麴醃過後油炸，再搭配檸檬角。

玉子燒則是用福壽生態農場的蛋，「他們的蛋雞很幸福，看過籠飼雞和放牧雞就會覺得應該要支持一下。」玉子燒特別是她便當裡的熟面孔，因為好擺、擺起來有造型。搭配玉子燒的青醬是自己打的，「青醬很方便，可以拿來直接拌飯、做義大利麵，鹽麴也是常備的醬料。」時常購買醬料的番紅花說，「可以自己做很棒！惠玲做的青醬，味道很乾淨、精緻！」

游惠玲認為飲食是與世界相連的方式之一，希望孩子能懂得品嘗每種食材的獨特風味，不過做便當時，她只放兒子會吃的東西。「我知道用某些方法藏起來他可能會吃，可是我盡量不在這個時候讓他嘗試，放他可以吃得完、會吃的東西，因為他的用餐時間大約只有25分鐘。」她想起自己小時候常吃太慢被老師罰站，「我真的不是故意的，但我就是吃不完，那時覺得壓力好大喔！」番紅花點點頭說：「就像惠玲說的，他們吃便當的時間其實很短，高中更短啦，常常十一點下課就吃了，因為中午沒空，十二點非常多社團的事情，要跑社、開會呀。」

食材適不適合放入便當蒸、口味的變化性、吃不吃得完等考量，考驗著兩位媽媽在短短的20 ∼ 50 分鐘內，日復一日的變出一個個提供孩子營養和能量來源的便當。

藏在便當裡的心意和記憶
「被照顧的感覺好好喔！」吃完便當的兩人闔上蓋子，發出滿足的輕嘆。

番紅花小時候記憶中，天未破曉即看到母親在幽暗的廚房裡忙活，匆匆做完便當和早餐後趕去上班，「沒道理她可以，我不行」的想法轉為日日做便當的堅毅；而游惠玲則是在做便當的過程裡，一次一又一次撫平母親病了、無法繼續為自己帶便當的遺憾，親手做出豐盛的便當，是她與童年的自己對話的方式，也層層堆疊起幸福的樣貌。

在每個美麗或看似平凡無奇的便當裡，總會浮現那個忙碌的身影，集藏了對孩子成長，甚或飲食教育的心意。每個便當，都有製作者心裡最溫暖的祝福。

文　曾怡陵　
攝　陳家偉　地　紫藤廬
鄉間4310