從香蕉看採後處理的重要性 - 農業知識入口網

在過去香蕉外銷產業鼎盛的年代，1 箱淨重12 公斤的香蕉，1 天可賣出5 萬箱！

香蕉外銷榮景與衰退
台灣香蕉研究所秘書室主任林德勝表示，當時通往高雄港的產業道路，整天都是載滿香蕉的貨車，甚至還帶動了相關產業發展，例如運輸業者、選別業者、紙箱工廠等，一片榮景。

但近年外銷量大減，除了菲律賓等國家的競爭、病蟲害的侵襲等原因，採後處理也是重要原因之一。例如日本市場要求將香蕉貯藏時間從1 週拉長至2 週，有些貿易商沒有調整採收熟度和可貯運的時間，導致香蕉抵達港口時就過熟、腐爛，影響了臺灣香蕉的信譽。


落實採後處理 提高品質
因此採後處理技術就更顯得重要，林德勝進一步提到：「優質的催熟決定了香蕉品質。」由於香蕉為更年性水果，採收後呼吸活性會大量增加，不能等到成熟再採收，要在7 ～ 8 分熟的階段摘下，進行「催熟」，讓香蕉在上市時剛好成熟。過去使用電石催熟，曾出現著火的意外，現在則使用較安全的乙烯催熟。

另外，林德勝也提到，香蕉因為容易碰傷，保護非常重要，其中集運及下把更是容易讓香蕉擦壓傷的環節，即使沒有大型曳引機、藥劑處理，也可以調整採後處理順序，維護香蕉的商品價值。

近幾年，高單價的超商香蕉在國內市場大有斬獲，更能體現採後處理技術的重要，林德勝說：「7-ELEVEN 香蕉1 支賣25 元，以前可能1 把還不到25 元，之所以能將價值提高，和香蕉全程低溫控制、小包裝設計有關。」不僅因應了現今消費型態的改變，讓食用上更為便利，預冷的觀念更加進步，讓我們在夏天也能吃到香甜、肉質緊緻的香蕉。

林德勝也強調，包括銷售通路，若缺乏採後處理的常識，容易造成品質劣化。「全聯超市曾諮詢我，為什麼他們賣的香蕉一下子就變黑了？那是因為用保鮮膜把香蕉封住，無氧呼吸使香蕉表皮變黑。」包裝不當也會造成農產品損耗，當了解並落實整個採後處理技術，就能夠進一步提升農產品品質。

文／張雅茹
豐年6706