禺毛茛不是芹菜 細看莖表面茸毛 - 農業知識入口網

我曾帶著2 個兒子在住家附近的河濱公園散步，二兒子把有毒植物「石龍芮」誤認為芹菜，向他稍加解說後，他調皮地往前奔跑一段路，停下腳步休息時，看見路邊一叢似石龍芮，當我走近時，他自信地指認：「爸爸，我知道這植物叫作石龍芮，對不對？你看我是不是很聰明？沒有忘記吧！」我看了一下便說：「對，你很聰明，但猜錯了。它不叫石龍芮，而是叫作禺毛茛。」

他的眼神滿是疑惑，其實講真的，很多人也會錯認禺毛茛和石龍芮。這是很正常的，因為它們都屬於毛茛科、毛茛屬植物，因此外觀和形態上也長得非常相似。既然剛好遇見石龍芮的近親，那麼這次有毒植物的主角就介紹它了──「禺毛茛」。

毛茛科植物喜歡生長於溫帶和寒帶地區，熱帶地區比較少見。此科植物含有多類豐富的生物鹼，這些生物鹼具強烈的生理作用。毛茛科除了毛茛屬外，銀蓮花屬、烏頭屬、鐵線蓮屬等也是有毒植物。在臺灣地區，從平地至低海拔山區的濕潤土壤地或溪流邊，可以發現禺毛茛、石龍芮的蹤跡；有時候，它們會混合而群集生長在一起。

民間對於禺毛茛，一般稱為「毛茛」、「楊子毛茛」。與石龍芮一樣形似芹菜，但禺毛茛的外形較芹菜大些，所以有「大本山芹菜」之稱。嚼食葉片會有辣辣的感覺，別稱「水辣菜」、「小辣菜」、「辣子草」。除此之外，還有其他別稱，如「水茛」、「回回蒜（茴茴蒜）」、「胡椒葉」、「土細辛」、「毛建草」、「自扣草」、「鴨腳板」、「狐牡丹」、「黃花草」或「猴蒜」等。

禺毛茛屬於臺灣原生種，為一年生、鬚根、直立性的草本植物；而石龍芮為外來種，原產於中國。受生長環境、土壤肥沃度等因素影響，禺毛茛植株高度可達15～ 60 公分。莖為青綠色，表面有許多粗狀白色茸毛，且多分枝，但內部如同芹菜一樣呈中空狀。著生於基部處、莖較下部位的葉片具有較長的葉柄，葉為互生的三出複葉，小葉呈寬卵形，頂小葉則分裂而呈2 ～ 3 裂片，葉緣呈鋸齒狀，葉面上有3 條縱脈。著生於莖較上部位的葉片似基生葉，但葉柄較短或無。春季為開花期，和石龍芮一樣開鮮黃色小花，也是由5 片花瓣所組成，單一頂生，花序為聚繖花序，花為雌、雄同株，支撐花朵的花托，其表面光滑無毛。位於花中間的果實為瘦果，瘦果有稜，小而多且密集於花托上，呈圓錐狀小刺果，很似鉛錘、金剛錘或是釋迦外形，此為辨識禺毛茛的特徵之一。當瘦果成熟時，會一片一片地剝落。

由於禺毛茛的生長環境、葉片和花朵等外形與石龍芮非常相似，一般人很難輕易辨識。在此分享2 個辨識方法：第一、禺毛茛的莖表面有許多白色茸毛著生；石龍芮的莖表面光滑且無白色茸毛著生。第二、禺毛茛的果實呈圓錐狀；石龍芮的果實呈長橢圓或圓柱形。由以上2 點就能夠很容易辨識所見到的到底是禺毛茛或是石龍芮了。

古籍《農政全書》和《救荒本草》記載，禺毛茛為救荒糧食，認為摘取其幼株的莖和葉，經煮熟後可食用，其種子如胡椒一樣也可食用。另外，《本草綱目》也有記載，並將其歸類為毒草類，禺毛茛、石龍芮於幼小時毒性含量低，因此莖和葉經煮熟後作為蔬菜可食用；但隨著植株長大，莖和葉所含的毒性也隨之增強，則不可食用。

禺毛茛幼株的莖和葉所含的有毒成分為「原白頭翁素」（protoanemonin），此成分經加熱重新組合為無刺激性的「白頭翁素」（anemonin），莖和葉中所含的一些化合物也會隨著水蒸氣而一同揮發消散，使毒性減弱或消失。在放牧動物的田野間，毛茛科植物如禺毛茛、石龍芮普遍生長於此；開花季節的毒性更強，尤其是花。當動物大量採食，也會引起中毒，輕則流涎、消化道發炎、腫脹，因而食慾減弱，重則死亡。

根據坊間記載，將禺毛茛、石龍芮晒乾後，全草可當藥草使用；二者皆可熬成膏狀後塗抹於傷口處，具有消腫止痛、治療毒蛇咬傷、惡瘡等療效，為外敷用藥。但如前述不可食用，禺毛茛整株有毒且毒性強，尤其以花的毒性更強。主要有毒成分包括毛茛配醣體（毛茛甙）、生物鹼、原白頭翁素、白頭翁素、酚類化合物、鞣質、膽鹼、黃酮類化合物、不飽和甾醇等物質。

由於禺毛茛外形近似生長於濕地邊的水芹菜或菜市場常見的芹菜，常常因此而被誤摘回去，經煮熟食用而發生急性或慢性中毒，則依據攝取量的多寡、毒性的強弱而定。由於禺毛茛、石龍芮同屬於毛茛科植物，所含有毒成分差不多，因此誤食後的症狀也非常相似。由於生物鹼具有刺激性作用，因此患者嘴部會有灼燒感、疼痛、腫脹而發麻，導致咀嚼困難，且整個消化道受到生物鹼的腐蝕作用，因疼痛而降低食慾，並導致腹痛、腹瀉，引起消化道發炎。然而，毛茛配醣體會促使心跳加速，呼吸急促、困難，最後導致心跳衰竭而減慢、脈膊跳動緩慢、瞳孔放大、血壓下降、臉色蒼白、四肢冰冷等，並引起神經系統中毒而影響運動功能、感覺功能、思考功能等正常運作，若中毒太嚴重的話，則有生命危險。

當誤食而發生中毒現象時，由於生物鹼具刺激性和腐蝕作用，和石龍芮中毒一樣不能進行催吐，以免使患者發生二度傷害，應緊急送醫院由專業醫生治療。

文˙ 圖／林育安　國立宜蘭大學生物技術與動物科學系博士
豐年6710