節能翻轉汙名，低環保產業微革命 - 農業知識入口網

依據經濟部水利署各項用水統計資料庫，2003 ～ 2013 平均每年約127.7 億公噸的農業用水中，養殖用水與畜牧用水分別約14.14 億公噸（11.1%）、0.94 億公噸（0.74%），雖然占比不高，但在水資源日漸稀缺的今日，養殖業與畜牧業該如何節水，也是亟需思考的課題。

模仿自然養殖，兼顧食品安全與節能
養殖業在過往似乎總是背負著超抽地下水、導致地層下陷的汙名，雲林縣養殖漁業發展協會卻在2017 年獲頒國家永續發展獎。2018 年3 月剛卸任的前總幹事王坤禾，對於養殖業的永續發展十分有心得，但中年轉業的他，其實也經歷過一段時間的摸索。

「剛回來時也是按照老一輩的養殖方式，該用藥就用藥，但後來慢慢發現用藥效益一直在遞減，因為它已經產生抗藥性了。」再加上2003 年發生外銷歐洲聯盟的臺灣鯛檢驗出藥物殘留的新聞，促使王坤禾對以往做法產生反思，進而開始研究對消費者與環境都更友善的養殖方式。

首先改採混養，池中同時飼養文蛤等貝類及魚蝦。「因為文蛤池較淺，陽光會照射到池底，所以容易長絲藻，絲藻生長過於旺盛會導致文蛤缺氧，所以我們就養虱目魚和金錢魚來吃藻類。」王坤禾進一步說明，除了放養白蝦、草蝦外，野生五鬚蝦也會自然出現在養殖池中，「因為牠們會搶食餌料、攻擊蝦苗，所以有些業者放養蝦子前會先把牠們毒殺。但我們發現牠會吃寄生在魚身上的魚蝨，有五鬚蝦的池塘就不會有魚蝨，魚自然能維持健康。」

藉由營造近似自然界的共生關係，王坤禾終於達成完全不用藥的目標，產量雖不如單一物種密集飼養高，但在重視食品安全的趨勢下，不乏願意付出較高價格的消費者，目前收益讓他能維持低密度飼養的形態，這也是能夠減低疾病發生率的主要因素之一。

另一方面，低密度飼養也能減少水車打水的數量與時間，達到節能的效果。「雖然還是需要水車做為天氣惡劣時的輔助，但平時可能4 臺可以關掉3 臺。因為我並不會把藻類全部除掉，所以白天它在行光合作用時能增加水中溶氧量，搭配定時裝置，等到夜間再開啟較多水車即可。」

海水統籌供應系統，讓產業全面升級
王坤禾認為，養殖業永續發展的關鍵，在於朝向海水養殖發展。他所在的雲林縣下崙養殖漁業生產區也不須抽取地下水，因為此地有行政院農業委員會漁業署補助興建的「海水統籌供應系統」，2010 年開始在下崙養殖漁業生產區試營運，地層下陷嚴重的宜蘭縣大塭養殖漁業生產區、屏東縣北勢寮養殖漁業生產區，也已開始使用這套系統。

王坤禾說，還沒有海水統籌供應系統之前，當地是抽地下水、排水路的海水來養半淡鹹水魚蝦，「因為雨季時大排也抽不到海水，所以沒辦法養高級海水魚。有了海水統籌供應系統，就可以養石斑、龍膽石斑這些高經濟價值魚種，讓我們這邊的產業發展有更多選擇。而以廣鹽性魚類來說，同一種魚用海水養與用淡水養，味道、營養和價值都不同，淡水養殖生長速度較快，但肉就沒那麼好吃。」

海水統籌供應系統也促進了當地貝類種苗產業興盛。「因為貝類種苗，特別是二枚貝的種苗養殖，也一定要用純海水。」此外，海水養殖能在冬季能維持較高水溫，不致受寒害影響；導致虱目魚有臭土味的魚腥藻，也無法在海水中生存，這些都是海水養殖的優點。「當然最主要的好處，在於這樣就不會消耗珍貴的淡水水資源，產業也才能永續發展。」王坤禾說。

口蹄疫成轉型契機，傳統產業改頭換面
養豬業與養殖業一樣，在環保意識不發達的早年，也往往成為破壞環境的源頭，不良形象深植人心，至今養豬場的設立，也時常引發當地居民反彈。但在2014 年取得雲林縣節能節水農業設施證明標章的三源牧場，卻證明養豬業不一定會與汙染畫上等號。董事長陳永雄於1982 年剛開始養豬時，並未特別想到要採取環保措施，直到1997 年口蹄疫爆發，他在政府的離牧政策下，買下雲林縣林內鄉的舊豬舍，從1 頭母豬重新開始。

臺灣畜牧業通常規模不大，較難中斷飼養做出比較全面的改變，口蹄疫反而提供了陳永雄轉型的契機，他說：「以臺灣目前的養豬技術來說，疾病、育種等都沒有太大問題，最大的困難就是廢水處理。」

採取高床式飼養，是養豬業的節水關鍵。傳統的平面實心地面豬舍，豬隻等於與自己的排泄物生活在同一空間，因此業者每天都得耗費大量水資源沖洗豬舍。陳永雄將舊豬舍改建為高床式飼養後，豬隻排泄物從地板縫隙直接落入下方儲存池，除了大大減少沖洗豬舍的水量，排泄物經過廢水處理設備後，氣體用於沼氣發電，提供仔豬豬舍保溫、員工洗澡、烘衣的熱能；發酵豬糞、經厭氧處理的沼液可作為肥料供農地使用，或經由生物滴濾系統淨化後，回收作為清洗豬舍用水。

水污染防治費開徵，節水就是省成本
此外，三源牧場也從豬的飲水設備進行節水。原本使用的乳頭式飲水器，容易吸引豬隻玩弄，造成水資源浪費。陳永雄談起：「有次一個丹麥人來參觀牧場，問我為什麼不改用水碗式飲水器？後來改用水碗後，可以節省3 ～ 4 成用水量。」而牧場內用於降溫的水簾溫控系統，其用水也是重複循環利用。

陳永雄認為，高床式飼養的技術門檻並不是非常高，即使是傳統豬舍也能改造為環保綠能豬舍，只是一開始須投入資金改建。在日益重視環境保護的今日，這將是一筆值得的投資。

行政院環境保護署已從2017 年開始徵收畜牧業水污染防治費，據《畜產報導月刊》第199 期所述，若每頭豬以每日廢水產生量20 公升、排放標準最大限值90％計算，平均每頭豬每年約50 元，對大型畜牧場而言，每年可能多達數十萬甚至上百萬元。

另一方面，環境保護署已在2015 年11月於《水污染防治措施及檢測申報管理辦法》新增《沼液沼渣農地肥分使用》專章，鼓勵業者轉型。三源牧場已在2017 年7月成為臺灣第1 家沼液沼渣全量用於農地施灌、達到零排放的養豬場。

環境保護署也指出，若符合以下條件未排放至地面水體之畜牧廢水，即可免繳水污染防治費：「一、依《水污染防治法》規定，取得《沼液沼渣作為農地肥分使用計畫》同意，施灌的沼液沼渣量。二、依《廢棄物清理法》規定，依核准之農業廢棄物再利用計畫進行再利用之禽畜糞尿。三、畜牧廢水處理至符合《放流水標準》，經水污染防治許可證（文件）核准回收再利用，作為作業環境內或作業環境外花木澆灌之畜牧廢水量。」畜牧業的節水、節能轉型，不僅降低生產成本，也能逐步實現農業循環經濟的願景。

文／林書帆　圖片提供／三源牧場
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