鳳梨香甜好滋味 挑選秘訣大公開 - 農業知識入口網

鳳梨每年3至7月進入盛產期，此時期氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁，今年由於果實成長期間日夜溫差大，有利糖份累積，因此甜度及風味更勝以往，想要品嚐果香滿溢的鳳梨好滋味，就從現在開始！農委會臺南區農業改良場特別提供鳳梨選購的小秘訣，教您如何挑選好吃的鳳梨！

　　鳳梨通常由屏東開始一路往北至南投進入盛產，鳳梨品種中以臺農17號(金鑽鳳梨)最受消費者喜愛，也是外銷主力品種，約佔總栽培面積的8成以上，此外還有肉細香甜的臺農16號(甜蜜蜜鳳梨)、味甜香濃的臺農19號(蜜寶鳳梨)、雪白細嫩的臺農20號(牛奶鳳梨)、巨無霸的西瓜鳳梨(白節仔)及其他品種鳳梨陸續上市，不同品種都各自有其獨特的口感和風味，值得一一去品嚐。

　　臺南區農業改良場提供幾個鳳梨選果小訣竅給大家參考：

1. 大小及外觀：約1.5公斤上下，果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽新鮮及大小適中，果柄切口小且新鮮者為佳。
2. 色澤及香味：果皮有光澤且轉色金黃，早春挑選轉黃2/3至全黃者，酸度較低，入夏氣候變熱，挑選轉黃1/3～2/3即可，以散發濃郁香氣者為最佳。
3. 彈指神功：用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。

　　鳳梨含有豐富的醣類、維生素B1、B2、維生素Ｃ、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又消暑，也能促進腸胃消化。近年以新鮮鳳梨切片(塊)烘乾成的鳳梨乾，Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味，既方便食用又老少咸宜，是目前超夯的健康零嘴，喜歡嘗鮮的消費者也千萬別錯過。

（聯絡人：作物改良課果樹研究室黃士晃06-5912901轉508）

金黃飄香的鼓聲果，肉質細緻，甜度及風味均佳，是購買的首選

香Q酸甜的鳳梨乾，方便食用又老少咸宜，是目前超夯的健康零嘴

鳳梨外觀挑選指南

鼓聲果與肉聲果特性比較