茶中貴婦　淡雅香氣芬芳逸 - 農業知識入口網

還記得那些耳熟能詳的西方童話故事嗎？王子親吻了公主，公主便清醒；公主親吻了青蛙，青蛙變回王子。許多童話中，吻似乎具有神奇魔力，可以破除不潔不淨的事物。而這樣的神奇之吻，也出現在臺灣的茶園中，並讓茶葉與茶小綠葉蟬締結出一段奇妙因緣，造就擁有迷人蜂蜜香與熟果香的東方美人茶。

靠「吻功」翻身的茶小綠葉蟬
「那是青色的小蟲兒，小得還不夠教一隻小雛雞需要仰起脖子眨著眼兒才吞得下。牠們雖然這麼小，而本領卻著實厲害，厲害得足夠叫一個壯健的農人頓足捶胸、束手無策。」作家鍾肇政在《魯冰花》中生動描寫的綠色小蟲，便是茶小綠葉蟬。

身軀呈黃綠色，只有針眼般大小的牠，會將尖細的嘴插入茶葉的嫩芽部位，吸食維管束組織內的汁液。茶葉禁不起這一吻，往往導致營養不良而停止生長，茶葉外觀也因此受損呈紅褐色斑，茶芽及葉緣則萎縮捲曲，客家人將此現象稱為「著蝝」或「著涎」。正因如此，以往在茶農眼中，茶小綠葉蟬總被視為茶樹害蟲。

然而，早期勤儉的客家茶農不輕易認輸，將這些發育不良、沒人要的「著蝝」茶菁，憑著嚴謹精湛的製茶工藝，以重萎凋及65％以上的重發酵手法，製成外觀繽紛的茶葉。其茶湯呈金黃琥珀色澤，十分瑰麗雅緻，茶湯更意外帶有特殊且迷人的花果蜜香，口感醇厚甘甜，大獲市場好評。

茶小綠葉蟬猶如鹹魚翻身，由茶農厭惡至極的害蟲，剎那間變成飛舞在茶樹間的可愛小天使，還有了個別具詩意的稱號──「浮塵子」，牠的「吻功」也成為造就東方美人茶不可或缺的因子。如此奇妙的因緣，也相對保證茶園不可能噴灑農藥、除草劑等，方可營造適合茶小綠葉蟬生長的優良環境，令人多一分安心。

美人芳名何其多
出現於19世紀客家庄的東方美人茶，是北臺灣特有的烏龍茶種，在坊間卻有相當多別稱。由於茶芽白毫顯著，又名「白毫烏龍茶」；而茶味甜潤芳香好比香檳，因此也被稱為「香檳烏龍」；另外，早期銷往國外的毛茶運抵大稻埕茶棧後，於出口前尚需在「番庄館」經過揀茶分級與精製烘焙，故舊稱「番庄烏龍」；「著蝝」後的茶菁被製成茶葉後，因葉身外觀呈現白、綠、黃、紅、褐5色相間，層次如花朵般鮮豔，便有人稱作「五色茶」；此外， 還有「冰風茶」、「煙風茶」、「蜒仔茶」、「福壽茶」、「老田寮茶」等名稱。

其中，東方美人茶最廣為人知的別稱莫過於「膨風茶（椪風茶）」，傳說早期有位茶農因不甘蟲害損失，仍將遭蟲啃咬的茶菁製成茶葉挑至市集販售，沒想到卻因風味獨特而大受歡迎，洋行乃全數高價收購。返鄉後，茶農興奮地向鄰里提及此事，但卻遭大家質疑，指其「膨風」，也就是「吹牛、誇大、高估」之意。

東方美人茶別稱多樣，依族群、產地習慣而不盡相同，除了代表臺灣文化發展的多元性，其甘醇順口的風味，廣受國內外品茶人士歡迎卻也是不爭的事實。

品茶當思採茶、製茶苦
東方美人茶是臺灣特有名茶，也是桃竹苗地區最具代表性的茶品，適合在多霧、潮濕、溫暖、背風的環境生長，包括新竹縣峨眉、北埔、苗栗縣頭份、三灣、頭屋等地皆有茶農投入種植。而以青心大冇採製之東方美人茶，公認為品質最佳。

由於經茶小綠葉蟬吸食過的茶芽嬌小，約僅一般茶芽的一半，且芽葉捲曲，因此採摘並不容易。為了採下優質茶菁，過去得靠許多有經驗的採茶姑娘在炎夏6、7月，農曆芒種至大暑間，頂著烈日高溫以人工手採1心2葉；隨著時代轉變，如今許多茶園陸續浮現缺工現象，也間接提高採摘成本。

在半發酵茶中發酵程度算最高的東方美人茶，在採收完茶菁後，緊接著就是一連串耗時費工的製茶流程，包括日光與室內萎凋、浪菁、炒菁、靜置回潤、揉捻、解塊、乾燥等步驟做出毛茶，再經分級、精製焙火、包裝，整個流程大約得花上將近24小時才能完成，要喝到一杯香甜的東方美人茶實非易事。

輕啜一口東方美人茶，細思當初若無茶小綠葉蟬之吻，則無今日東方美人茶之香。「著蝝」的茶葉本該是缺陷，最後卻成為東方美人的靈魂，並造就其成為茶中貴婦。沉湎在陣陣蜜香中感受這奇妙的因緣時，也莫忘了農人辛苦採茶、製茶的勤奮身影。

文、攝影／詹明輝
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