聞香氣 ╳ 橙花｜一支當季的花間茶舞 - 農業知識入口網

在品茗的世界裡，每杯茶各有千秋；香氣、湯色與滋味，勾勒出每款茶的特質。來自花蓮瑞穗吉林茶園的「舞桔茶」，在2016 年參加世界茶聯合會舉辦的「國際茗茶評比」中拿到花茶組金獎。是什麼樣的機緣，讓吉林茶園的茶葉遇上了果樹，舞出如此新滋味？

吉林茶園第四代經營者彭瑋翔，正在自己打造的飲茶空間裡忙進忙出。這裡不同於以往傳統茶園的招待空間，其實也是多功能辦公室。彭瑋翔除了在這裡處理茶園業務，也與挑嘴的饕客們試茶品茶，招待過路的旅客歇腳享用茶點。

茶園所在處的舞鶴臺地常有雲霧繚繞，由於土質排水性佳，日治時代起便有移民從臺灣西部前來墾植茶樹。吉林茶園的響亮名聲就是由彭瑋翔的曾祖父打拚而來，一路傳承直到現在。茶園不只多次在茶品比賽中得獎，到了彭瑋翔返鄉接手後，更是呼應時代潮流，發展出許多凸顯在地、友善土地的產品。

產季產地限定茶
舞桔茶的誕生，雖不刻意但也非隨意。因為這款茶有著嚴格的「產季產地」限定。瑞穗鄉是花蓮果樹主要產區，除了柚子之外也有不少柑橘類作物。茶樹與果樹的跨界機緣，就是來自在這裡生活的人們。「爸爸除了傳統製茶之外也喜歡做些嘗試。大概從三年前起，他偶爾會摘些新鮮的橙花，和茶葉一起放進小小的真空袋隨身帶著。隔天打開花還新鮮著，並且有著滿滿香氣。那種狀態拿來泡茶，風味非常好，但卻無法保存。因此後來我們焙製舞桔茶時，選了折衷方案是把茶跟花一起焙乾。」

要熏製舞桔茶必須使用新鮮花朵，考量到食用安全，彭瑋翔與不噴灑農藥、種植有機果樹的農友合作。在每年3 月初，臍橙開花時立刻摘取，放入烘焙箱與茶葉一起熏製。這個熏製方式與茶園過去長銷十幾年的柚花茶類似，但柚花苦澀味較重，所以在箱內會分層；而橙花則能與茶葉混在一起，隨著氣流方向依序流動，將花香帶進茶葉中。熏製過程不加任何溫度，只開風力，這種作法也有人稱為「蔭製」，當蔭製的香氣被茶葉吸收後就可以開始加溫，但加溫的目的只是將茶葉乾燥到可以保存的濕度，並不會過度焙烤。

截長補短的在地優勢
這款在舞鶴臺地上誕生的清新花茶，並沒有使用大家耳熟能詳的蜜香紅茶，而是用烏龍茶系中的金萱。彭瑋翔熟悉各類茶品的特質，「紅茶的識別度很高，口感厚實並且風味在後段。但是如果想要品嘗香味，通常會是在茶入口後的前段感受。」「綠茶吸收香氣的效果最好，但風味流失最快，因此折衷上我們選擇了烏龍茶。它的耐泡度、清爽度以及口感都很合適搭配花香。」

由於蜜香紅茶在舞鶴已經發展到色香味極致的階段，因此無需橙花香氣妝點，反而是烏龍受限於此地低海拔特性，口感不似高山烏龍那樣純淨突出。因此彭瑋翔在想像舞桔茶時，除了被父親的創意點燃，也考量到產地周遭農產品的優勢與劣勢。他決定結合兩項並非瑞穗地區最知名的農產，截長補短，沒想到竟然獲得國際評審的青睞，獲得金獎。

「舞桔茶」這個亮眼的名字乍聽之下，會讓人聯想到臺語發音的「有錢」，但彭瑋翔解釋這是取名後才發現的巧合。「舞桔」是希望讓人了解這款茶的芬芳是來自舞鶴的桔子花；畢竟，在品茗的世界裡，每杯茶各有千秋，而傳承茶業到第四代的彭瑋翔，深知越在地才是越國際，產地優勢只有在地人才曉得，他期待自己能夠更加用心，挖掘更多在地素材，結合後也許又能舞出另一番精彩新滋味。

舞桔茶是用新鮮橙花熏製而成，並非後期加工的調味茶，因此沖泡時不會冒出濃郁香氣，而是呈現清新淡雅的細緻風味。除了橙花香外，因為茶葉中帶有橙花的花萼與花瓣，因此也可以品嘗到淡淡木質香與果殼香。

冰釀或冷泡	熱水沖泡
如果飲用者本身有冰釀器材，彭瑋翔非常推薦以冰釀方式品嘗舞桔茶。取300 毫升的水與10 克的茶葉製作冰釀舞桔茶。由於在低溫中一滴一滴緩慢萃取，可以將茶葉中濃郁的甘味與橙花花香保留下來，因此滋味特別柔順。不過切記冰釀時要避免冰箱內有其他雜味。 如果沒有冰釀器材也可以用簡單的冷泡法。冷泡法的茶葉與水量比例為每一克茶葉冷泡150 毫升的水。冷泡法使用各種器皿皆可，將適量茶葉與水混合後，放入冰箱靜置十個小時，若是在室溫中則靜置2 ∼ 3 小時即可。冷泡方式除了適合夏季，也由於冷泡萃取率較低，產生的茶汁不會生澀，適合給對於茶葉澀味較敏感的飲用者。	泡熱水是最常見、也是最即時的飲用方式，茶葉與水量比例為每一克茶葉熱泡50 毫升的水，使用95 ∼ 100℃的滾水，注入熱水後第一泡大約1 分20 秒，即可將茶汁倒出。壺內茶葉可以反覆沖泡5 ∼ 6 次。 喝熱泡舞桔茶時，可一邊享用核桃肉桂卷，因為熱飲可以品嘗到舞桔茶前中後段的氣味，不宜搭配過甜的甜點，反而適合氣味殊異、如肉桂捲等的麵包類點心。

文　小海　攝　林靜怡
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