一杯好茶是天時、地利、人和的交會|與茶對弈
米其林主廚江振誠追求料理的精緻,提出上菜的八角哲學:純粹、鹽、工藝、南法、質、獨特、憶、風土,八角哲學不是規定,而是站在體驗角度的設計心法。喫茶同樣是細緻功夫,熱水沖下,茶葉釋放,由它的香氣、色澤、口感,喝出風土,感受天時、地利、人和的交會。
無心而為的茶人精神
臺11 線沿海,晴天眺望,是一片碧海藍天。臺東縣東河鄉東河村入口,「知路橋」公車亭旁有一座特別的建築,是一幢與山石共構,由木材、磚塊、石頭等天然建材構築而成的屋子。屋旁的木造公車亭掛著「無心奉茶」,路過旅人皆能自在飲用。走進屋內,播放高賢志的臺語老歌,茶人笑臉迎上,開始沏一壺茶,這裡是「無心巖」,別有洞天的小天地。問茶人:「為什麼取名叫無心巖?」她說,無心,在道教與佛教的解釋裡,是指沒有分別心;嚴,所指為對自己嚴格、對自己的產品負責。
從入門那刻,旅人就是貴客,不因身分而有差別。他們賣茶、但不推銷茶,反而從「請你喝茶」開始。搭配果乾與蘋果、臍橙,甜味四溢。奉茶帶著待人接物的敬意,從心而發,油然而生,無心巖選茶、選品,都以友善環境、安心食用為標準。茶人泡了壺紅烏龍,喝著琥珀色茶湯,眺望遠方海洋,有置身世外桃源的清幽。
富含產地風味的紅烏龍
這壺紅烏龍來自鹿野的「博雅齋人文茶館」。紅烏龍不是茶的品種,而是藉由重發酵、重烘焙的技術,製成接近紅茶口味的烏龍,為低海拔茶葉尋覓新天地。2008 年,茶葉改良場臺東分場研發出紅烏龍,在地茶行博雅齋立即投入推廣,經過多次失敗,反覆實驗調整,終於研究出兼具色、香、味的風味茶。鹿野從早期的福鹿茶,到今日的紅烏龍,茶已經成為在地的重要農產。
博雅齋老闆娘吳秋伶氣質翩然,她分享:「種茶講求的是腳踏實地,泡茶則是給人寧靜的感覺。」她30 年前結婚、移居鹿野後,種茶、採茶、烘焙、成茶,每一步都親身參與。她認為談茶,不外乎天、地、人三者的和諧。在地耕種、無毒栽培,需要天賜陽光雨水;半夜烘茶的精準計算,則是生態、節氣、時間、用心的結合。人也是關鍵因素,專心、用心、耐心,才能做出好茶。整個流程彷彿與茶對弈,進退間要擬定全方位的堅固策略。接班人簡瑞廷,將自家茶葉送至比利時國際風味暨品質評鑑所參賽,獲得食品界米其林的三星評價殊榮,為紅烏龍開拓新局。
貼近大地的茶事體驗
無毒茶葉仰賴環境生態,更與茶農的價值理念有關。花蓮瑞穗的蜜香紅茶、舞鶴紅玉,臺東鹿野的福鹿茶及紅烏龍承載在地風土;茶農與茶共生的生活哲學,也藉由體驗活動傳遞給消費者。圍繞在茶樹旁邊,體驗者手拿剪刀,揀選一心二葉的茶葉,再回到小棧加工處理。茶葉摘下後,透過日光萎凋、靜置發酵與殺菁、揉捻及乾燥。體驗者站上生產線,理解茶農的辛勤,最後他們帶走的,不僅是親手製成的茶,更是對茶農的敬意,與生活於鄉間的記憶。
文 中華管理發展基金會 沈婷茹
圖 中華管理發展基金會
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