內斂野薑花，久久自芬芳 - 農業知識入口網

某天前往退休老師們共同租地種菜的開心農場，有位大姐蹲在門口附近，拿著鐮刀割除河邊的野薑花。詢問為何割除？他說：「這些植物長太多、太茂密了，是沒有用的雜草！」其實野薑花有很多功用，一身都是寶。

外形類似月桃，
葉質地、花色、果實形狀為辨別關鍵很多人到野外郊遊時，往往會分不清楚野薑花與月桃的差異。野薑花因生長在野外，其葉、地下莖又與薑的外貌形態相似，因得其名，其實正式植物名稱為穗花山奈；此外，別稱白薑花、水枸薑、大良姜、洋姜野、薑蘭、洋荷、山姜活、白果草等。

野薑花為外來種，原產於印度、馬來西亞、喜馬拉雅山等地區，為古巴國花。於1900年引進臺灣，自然歸化後普遍聚生於溪谷。屬於薑科，蝴蝶薑屬，植株高約1〜1.5公尺，性喜低海拔且潮濕向陽處，適合生長在肥沃、不易乾燥的壤土或砂質壤土地區，例如溪流邊、湖邊或水溝邊。除了耐濕也耐陰、耐寒，但不耐風。

野薑花葉為單葉互生，呈長橢圓形披針狀，長約35〜50公分，上表面光滑，下表面肋處則有長毛披覆，葉脈為平行脈，葉顏色為青色，質感柔軟。葉舌呈披針形，葉、莖之間有葉柄相連，葉柄甚短僅約1公分。

葉狀莖呈圓柱狀且叢生，白色花序著生於頂端，花序軸密生並呈穗狀，長度約10公分，有大型苞片保護。5〜11月為開花期，外形似蝴蝶，因此又有蝴蝶花、蝴蝶薑之稱。果實為長橢圓形的橘黃色蒴果，表面無毛，成熟時呈3瓣裂，棕紅色種子雖然會開花，但不常結果。

雖然月桃同屬薑科，但為月桃屬，多年生草本植物。喜歡生長在中海拔、低海拔陰涼潮濕處。月桃葉與野薑花葉同樣呈披針狀，長約30〜60公分，不同的是呈綠色且摸起來質感較粗硬，葉片上、下面均光滑無毛，葉脈為平行脈。紫紅色圓錐花序呈下垂狀，長約30公分，4〜6月為開花期，花冠中的大型黃色唇瓣具紅點、條斑。果期為7〜10月，為卵圓形蒴果，具有多數縱稜，種子為藍黑或藍灰色。

野薑花		月桃
野薑花葉（上）似月桃葉，葉為青色且質地較柔軟；野薑花莖（下）則為圓柱狀。		月桃葉（上）為綠色，摸起來質地較粗硬；對比野薑花莖，月桃莖（下）則為圓扁狀。

花美也讓人美，保養、裝飾也可祭祀
野薑花具多種用途，為常綠的多年生宿根草本植物，因此常被應用於庭園景觀設計，例如栽種於庭園水池旁，可以襯托美景，其花朵具有淡淡芳香，亦能淨化空氣。此外，可作為切花植物，是臺灣重要的祭祀花卉。由於花香遠播，古印度人稱之為公主的香味、皇后的香水。

早期夏威夷茂宜島居民會將地下莖乾燥後磨粉，加入按摩油保養肌膚。野薑花經蒸餾處理後，可以提煉精油，具有安神、舒壓效果；亦可製造香水、驅蟲防蚊液。野薑花含有透明質酸、桉葉素、薑花素等成分，各有不同功效。例如，透明質酸是肌膚天然固有的保濕基質成分之一，能防止調理肌膚避免粗糙、乾燥，適時補充水分與營養，使肌膚細緻白皙光亮；桉葉素、薑花素則能增加肌膚抗禦能力，使膚色具有光澤。也可從花苞提煉膠狀萃取物，製作洗髮精或髮膠類產品。

當作主角成佳餚，作為配角添清香
由於野薑花葉具有清香，鋪在野薑花葉上的粿，置於蒸籠蒸煮約30〜40分鐘即可食用，吃起來會多股清香味。也可取代粽葉，粽子則會帶有野薑花香。或摘取新鮮花朵或經烘乾，泡製花茶以解渴，也具有提神、舒壓等作用；也能切細碎，經油炒後撈起，打蛋煎成野薑花蛋，或煮蛋花湯，或沾酥炸粉油炸皆宜。

另外，可將莖剝開後，取其上方嫩芽烹煮肉絲。當薑價格上漲，可以野薑花地下莖取代，作為爆香材料，或煮薑湯，能驅寒、預防失溫和感冒。此外，地下莖經清洗並陰乾後可醃漬，客家人則將之晒乾後磨粉作為食材。

文․ 攝影／林育安　宜蘭大學生物技術與動物科學系副教授
豐年6808