莧菜 - 農業知識入口網

產期	一年四季都可以生長
產地	新北：三峽、深坑、蘆洲、鶯歌、新莊，宜蘭：五結，桃園：八德、新屋、蘆竹、桃園、大溪、大園、中壢、觀音，雲林：西螺、二崙，台南：南區，高雄：梓官、大寮、路竹

簡介：

莧菜具有耐熱性、病蟲害抵抗力強及生長期短等特性，所以栽培容易，加上莧菜的近緣的莧屬雜草如「刺莧」、「烏莧」等全臺各地都有，為農田上的一大困擾，因此有人認為莧菜只不過是馴化的雜草而已，卻不知莧菜的營養價值是很高的。

品種：依葉片的顏色分為白莧菜及紅莧菜兩類。白莧菜葉片是單一的淺綠色，紅莧菜葉片有不規則紅斑點，類似老虎花紋，又稱虎莧。

特性：莧菜是一年生蔬菜，全年都可生產，是莧科短期性葉菜類植物，種子細小又輕，農友常用細砂混合種子進行撒播，種子直播菜畦後，夏天約35天、冬天約45天即可採收。

營養價值：富含蛋白質、脂肪、醣類及多種維生素和礦物質，其中蛋白質比牛奶更能被人體吸收。胡蘿蔔素比茄果類高出兩倍。

挑選方式：挑選葉片完整、無病斑，植株頭端易折斷者。

料理：銀魚莧菜

【資料來源：豐年社-豐年半月刊、鄉間小路】