臺灣生態養殖多樣性，精算環境負荷量 - 農業知識入口網

在注重食品安全、環境保護的趨勢下，臺灣近年越來越多養殖業者決定加入生態養殖行列，然而臺灣目前對生態養殖尚無明確定義及規範，時常出現在水產品外包裝的字樣，例如不用藥、使用益生菌、友善環境等等，大多出於養殖業者根據自身經驗統整的做法。另一方面，生態養殖生產過程背負更高風險、生產成本，該如何兼顧收益與環境，成為最大挑戰。

養殖漁業歷史悠久，現今臺南市轄區於18世紀即有粗放式虱目魚養殖。第2次世界大戰後水產品需求增加，養殖密度提高，養殖業者為便於管理、減少疾病發生，常使用藥物降低養殖生物死亡率，減少損失。但有些藥物易對人體產生負面影響，甚至有致癌風險，例如氯黴素、孔雀綠、硝基呋喃類等等，2000年前後，隨著各國陸續禁用這類毒性較強的藥物或訂定使用限制，臺灣也適時修改水產用藥相關法規，規範養殖業者合法、合理用藥。

近年部分養殖業者逐漸意識到，集約養殖產量雖然較高、較穩定，但過去時常出現在魚塭周圍的生物似乎越來越少見，雖然行政院農業委員會已訂定《動物用藥品使用準則》，他們仍希望能更進一步，朝不用藥的方向努力，提供安心食物給家人及消費者，甚至找回消失在魚塭周圍的生物多樣性。

從不用藥走向生態養殖，對消費者與生態負責

目前臺灣談到生態養殖，不外乎「低密度養殖、混養多樣魚種、不抽取地下水、不噴灑除草劑、不添加動物用藥」等5項要點，希望回到早期養殖方式，讓魚塭周遭生物也有生存空間。依照養殖業者對生態養殖認知各有不同，養殖方式也有所差異，例如使用益生菌、堤岸種植作物、使用茶粕消毒等等，或堅持不使用任何養殖資材，只提供水車、食物。

2018年獲得第6屆國家環境教育獎的鰻鄉企業社負責人邱經堯，主要養殖虱目魚、白蝦。他回憶，家中投入生態養殖約莫2000年，當時也不懂什麼是生態養殖，只知道生產者應該對消費者負責，提供安全產品，才決定走向全程無毒養殖。

邱經堯指出，起初臺灣沒有生態養殖這個名詞，只有將不用藥養殖稱為「無毒養殖」，當時此概念並不普及，為了改變養殖方式，他努力查詢資料、觀察野外魚群成長環境、調整養殖管理模式。直到2004年前後，因為花蓮縣積極推廣無毒農業，「無毒」才開始熱門起來。

走入鰻鄉企業社位於嘉義縣義竹鄉的30多公頃魚塭，養殖用水來自地表水、海水，並透過空池蓄水、養水作為輪替水。放眼望去，魚塭周圍雜草長得比人還高，每口魚塭裡放養虱目魚、白蝦、草魚、大鱗鮻（豆仔魚）、鯔魚（烏魚）、吳郭魚等物種。

邱經堯說，這類養殖方式被稱為生態養殖，是因為生態系統內應有各階層物種，他放養多樣工作魚，讓牠們各司其職，例如草魚能清除水中雜草，大鱗鮻會撿食剩餘飼料，避免水質惡化。他表示，嘉義縣義竹鄉開始發展養殖漁業就採取混養，自己只是延續傳統，再多加入幾樣物種運作生態養殖。一開始將整體養殖密度降低到原本30％～40％，之後慢慢提升，找到生態與養殖密度平衡點，雖然自然環境中生物密度不會像魚塭那麼高，但也要考量收益問題。

給其他生物一口飯吃，鳥類捕食雖有風險卻能淘汰病弱魚

除了平衡魚塭食物鏈，魚塭周圍生態系也應納入評估。集約養殖業者不喜歡鳥類盤旋魚塭周圍，除了鳥類會捕食魚，也因為叼起魚同時，可能導致他池肉食性魚種意外落入魚塭，攻擊養殖生物以致影響產量；若是死魚掉入魚塭，則有傳染疾病風險，最嚴重可能使整池魚死亡。

鰻鄉企業社的魚塭堤岸總站著一隻隻白鷺鷥，虎視眈眈看著魚塭，邱經堯對鳥群造訪不採取任何措施，任其捕食魚隻。同樣經營養殖漁業的鄰居曾向他抱怨，這群鳥也會捕食鄰居家的魚。但他認為這是給生物一口飯吃，順便淘汰一些病弱魚。

生態養殖產量較低，「價格反映成本」待突

破鳥群與魚塭關係的一體兩面，顯示生態養殖業者友善環境的同時，須付出相應成本。在臺南市學甲區經營亮哥生態風味體驗養殖場的周志亮表示，投入生態養殖很難賺錢，首先低密度養殖產量就比集約養殖少，加上不用除草劑就得用除草機， 1年人工除草費用高達30多萬元，攤提成本後，單位重量養殖魚種生產成本比集約養殖還高。

為提高收入，周志亮嘗試複合式經營，消費者可到養殖場參與生態導覽，付費體驗製作鯛魚丸、鯛魚鬆，享用養殖場私房菜。藉由導覽讓消費者了解生態養殖各個生產環節，進而願意以合理價格購買。

周志亮說，若作為來訪遊客餐點或宅配，水產品整體利潤還不錯，但由於自己無法一次性處理大量漁獲，仍有部分得由盤商銷售，其收購價格仍以一般水產品為基準，利潤勢必降低。為了兼顧生態養殖與合理收入，他認為除了低密度養殖外，養殖物種可以更多樣，適合提供遊客餐點、消費者接受度也高，才是較佳選擇。

邱經堯則指出，過往養殖業者普遍問題是沒有精算生產成本，或許覺得自己賺很多，其實不然。他提醒，記帳才能掌握投入成本，才能知道一條魚該賣多少錢。養殖業者投入自產自銷時，通常以為售價比行話稱為「池邊價」的產地價格更高就會賺錢，但每個生產、運銷環節都有成本，若一開始訂定價格過低，在市場公開售價後，想再提高價格就難了。

慎選養殖物種，在環境與收益間取得平衡

慎選養殖物種也是增加收益的方式之一。雲林縣臺西鄉生態養殖業者李宗燦表示，投入文蛤生態養殖是因為申請產銷履歷農產品驗證，調整養殖過程中，發現魚塭內養殖生物自然形成生態平衡，但是相對來說，每種工作魚放養數量須斤斤計較，若放養太多肉食性魚種，可能影響主力養殖物種產量。他表示，除了控制工作魚數量外，也可考慮放養相對高經濟價值魚種作為工作魚，例如金錢魚、大鱗鮻。目前他在文蛤池裡放養黃錫鯛、黑鯛，這些魚種都能增加額外收入。

邱經堯過去從未考慮養殖鱸魚，由於肉食性魚種會吃掉大量魚粉飼料，相對於草食性、雜食性魚種，對環境負擔較大，但仔細評估後認為應兼顧理念與收益，才開始養殖幾池鱸魚。他解釋，中高階消費族群很難接受虱目魚、吳郭魚，比較偏好肉食性魚種或海水魚，但鰻鄉企業社以友善環境為前提，鱸魚不會是主要養殖物種。

導入輪作概念，善用堤岸空間

邱經堯原本曾苦惱於雜草問題，但後來發現堤岸空間也能妥善利用，因此曾在堤岸放養羊群，最近則考慮養牛。他也意外發現有些雜草可作為草魚食物來源，於是種起牧草。他認為堤岸具有生產力，自家堤岸上就有許多自然生長的果樹、植物，例如小番茄、苦瓜、番石榴、馬齒莧等。

邱經堯心目中的生態養殖是「農漁牧人」四位一體，他除了養羊、用池邊自然生長的禾本科雜草、自行種植的牧草餵飼草魚，還曾經運用空池種植小麥。他表示，空池種植小麥初期效果不錯，但是受到喜願共合國「不干涉動物生活」的理念影響，整片小麥被鳥、老鼠吃到只剩下 5％。不過某次清理魚塭水車時，發現水車殼裡全都是整整齊齊的麥穗及老鼠儲藏的食物，「從來沒有看過這麼美的畫面。」

邱經堯思考，魚塭應導入「輪作」，除了養魚，也能養雞、鴨、豬等禽畜，增加生產項目，採取低密度養殖，讓市場了解養殖漁業並非如此單一化。他認為，除了可以賣的產品，不能賣的也要努力照顧，這就是生態養殖的精神。因此他也加入當地文化、保育、環保組織，不放過任何分享機會，讓更多人了解生態養殖。

建立品牌可提高收益，但須維持穩定供貨

生態養殖業者都會面臨是否建立品牌，邁向自產自銷以提高收益的抉擇，但這並沒想像中簡單。以李宗燦養殖文蛤經驗為例，每批文蛤收成數量龐大，大多只能賣給盤商，於是2016年創立品牌「台西聚鮮」，標榜生態養殖，專賣超大顆文蛤，部分供應盤商，另一部分供應有機商店、一般民眾，拓展銷售管道。

文蛤收成上岸後真空保鮮，最佳賞味期只有10天，雖然供應有機商店價格較高，但每週都要出貨1～2次，不像交給盤商，少量、多次出貨僱工捕撈並不划算，李宗燦只能自行處理摸文蛤、吐沙、真空包裝等事宜，且剩餘文蛤不一定會平安長大，有可能因環境變動或疾病因素，而一夕之間大量暴斃，使他背負龐大風險成本與銷售壓力。

邱經堯與弟弟邱健程也在約2011年時決定推出品牌「邱家兄弟」，讓消費者更認識自家產品。冷凍水產品雖不像文蛤有短時間銷售的壓力，而目前臺灣也並未規範冷凍水產品保存期限，但消費者仍會在意，他目前將保存期限設定為1年，通路商一般希望允收期限至少為三分之二保存期限，若期限內未賣出，產品價值就歸零。

邱經堯表示，建立生態養殖品牌得考量供貨穩定度，當產量不足以供應所有通路時，得面對捨棄部分通路的難題；另一種情況是自家產品銷售狀況很好，通路商希望增加供應量，產量卻不夠，通路商可能因此尋找其他生產者，萬一其他生產者報價更便宜，便有可能因此失去合作機會。

邱經堯指出，成立品牌之後才慢慢發現許多經營細節，例如每個通路利潤不同，得精算投入成本、收入是否合理，再提供報價，過程經歷一段撞牆期。「須要思考建立品牌自產自銷，對生產者的實際助益有多少。」

借鏡國際趨勢，注重環境負荷、低成本投入

除了臺灣外，加拿大、美國、印度尼西亞等國生態養殖發展也十分蓬勃，已有學者提出一套定義。澳洲新英格蘭大學教授貝瑞․科斯達—皮爾斯（Barry A. Costa-Pierce）是國際提倡生態養殖先驅之一，他在2015年提出生態養殖七大原則，明確指出生態養殖發展應涵蓋系統生態、生態工程、農業生態、社會生態等跨領域知識，並且提供經濟與社會利益。

臺灣漁業經濟發展協會秘書長陳詩璋指出，臺灣生態養殖的低密度相對於歐洲、非洲、東南亞國家等國外案例仍算高密度，但仍值得鼓勵，然而若養殖業者願意降低50％放養密度、減少使用環境用藥微生物製劑、藥物，對環境皆有幫助。

國外生態養殖與臺灣相比，主要以放牧方式為主，從動物福利角度來決定放養密度、並將環境負荷納入考量。陳詩璋舉例，人工飼料中含有氮、磷，考量環境負荷程度，國外通常從漁獲量、飼料投餵量計算氮、磷排放比例，這是臺灣生態養殖較少顧及的部分。另外使用地下水或外部水源會也會造成環境負擔，因此大多會使用雨水、潮差換水或是循環水再利用， 臺南市七股區也有養殖業者利用潮差換水，以節約能源。

「國外生態養殖比較朝向透過自然方式去維護生態鏈。」陳詩璋解釋，以人為方式控制水質，即使只是添加益生菌，仍是干預自然環境，例如原本每平方公尺水體含有5千隻細菌，人為添加益生菌後細菌數增加為1萬隻，就是生態改變，雖然這是一種生產管理方式，卻不符合國外生態養殖定義。另外，國外也會考量混養物種是否為當地原生物種。

陳詩璋表示，正因生態養殖風險高，國外操作生態養殖以低成本為原則，包括飼料、水電、生產設備等等，才能維持生產者獲利，例如部分東南亞國家會直接在河床三角洲養殖，使用類似定置網漁具，防止養殖生物隨水流走，僅須投入魚苗成本，食物、水源就依靠自然水流。

社區參與成為臺灣生態養殖發展新方向

養殖業與周邊社區的連結亦是重要一環。陳詩璋表示，水產養殖管理委員會（ASC）、全球良好農業規範（GLOBALG.A.P.）、海洋管理委員會（MSC）等主要國際水產養殖驗證機構，皆強調與利益團體溝通，例如養殖業用水可能影響社區用水，養殖業者就須與當地居民溝通；另一方面，若養殖場位在如非洲、東南亞等收入水平較低的國家，也要求聘僱當地人管理養殖場，促進社區和諧並提供就業機會。

科斯達—皮爾斯亦指出，生態養殖應與當地社區結合，提供就業、培訓機會，提高經濟與社會最大價值；銷售產品不僅是賺取利潤，也應嘗試與其他當地產品共同行銷，帶動整體發展，例如旅遊、餐飲服務。不過，目前臺灣多數生態養殖大多較為關注生態，較少提及當地民眾、社區參與，社團法人嘉義縣鄉村永續發展協會是少數已往此方向努力的例子。

同樣獲得第6屆國家環境教育獎的社團法人嘉義縣鄉村永續發展協會，理事長吳淑芳與先生陳清樟投入生態養殖僅 3～4年，然而他們積極將生態養殖概念擴展到社區，促使鄰居改變養殖方式、提供社區新住民工作機會，甚至讓新住民成為生態養殖推廣者。

夫妻倆剛投入生態養殖時什麼都不懂，只知道虱目魚可以與白蝦混養，靠著洽詢養殖專家、鄰居提供養殖經驗，從頭開始學起。「自己做是證明給人看，重點是要能大家一起做。」吳淑芳表示，生態養殖模式成功建立後，可能考量擴充規模，需要相同觀念的人加入，假設當地多了幾位生態養殖業者，就能互相支援、連結，帶動整個社區發展，所以希望把生態養殖概念引介到社區。

除了向當地人示範生態養殖，吳淑芳更將自己的魚塭規劃為參訪地點，並提供風味餐，銷售生態養殖產品及社區產品，例如以冬瓜、龍眼乾製成冬桂香酥。

平日社區婦女與新住民在魚塭旁小屋製作虱目魚丸、一夜乾，每場導覽活動開始前，則有人負責準備材料、烹調風味餐、準備解說。在此經營模式下，經營者除了魚塭生產收入，還有解說費、餐費等收入，過程中也提供工作機會給當地居民。

吳淑芳表示，當生態養殖觀念深植人心，口耳相傳下逐步融入生活，生活環境就會更好。例如曾有個年輕人到社團法人嘉義縣鄉村永續發展協會工作、了解生態養殖後，進而與祖父調整家中養殖模式，創造品牌「祖孫蝦」。

這幾年吳淑芳不僅逐步推動生態養殖、帶遊客體驗農村生活，更讓社團法人嘉義縣鄉村永續發展協會成為吸引年輕人回鄉的據點之一。在服務當地長者、新住民、關懷社區孩童的過程中，也讓生態養殖的理念走入更多家庭。

吳淑芳表示，生態養殖收益要能支持生計、維持運作，但不僅是為了累積財富。他的目標是希望結合友善環境、友善生產及社區關懷，不過度開發、產品重質不重量，減少環境衝擊，當環境變好，人的生活就會健康快樂。

文／洪嘉鎂　攝影／謝佩穎
豐年6901