窮究細節，成其精神　三代目俵屋玄兵衛

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農學報導

窮究細節，成其精神　三代目俵屋玄兵衛

刊登日：109/12/09

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一日三餐幾乎都離不開白米飯的日本人，對於米食非常講究，從口感的Q彈度、黏性，以至香氣、甜味都十分注重，在日本料理店用餐時，米飯煮得好不好吃，也成為大眾評鑑餐廳的重要指標。日本米在種植、運送以及保存上的處處用心，更使得日本米在世界各地都能廣受好評，值得我們借鏡。

接到訂單後才將糙米進行磨除米糠的加工步驟，以保持最佳鮮度。

以堅持用心
種出人人稱讚的好米

圖片提供／三代目俵屋玄兵衛臺灣擁有自產自銷、品質優良的好米，不過不同的品種、氣候、土壤、水質所耕種出來的稻米，在口感和香氣上還是會有所差異。因此，來自日本的台北精米所三代目俵屋玄兵衛，為了讓旅居海外的日本人和臺灣人都能有機會品嚐到日本米的好味道，決定來臺開設日本米專賣店。

三代目俵屋玄兵衛所販售的米，均是經過日本米食協會評鑑為最高評級的一等米，要能具有如此優良的品質，除了米的品種之外，還必須包括良好的耕種環境、土壤、水質，與農民的用心和後端完善的保存技術。因此，三代目俵屋玄兵衛對於供應食米的農地及米農資料，都做過完整的瞭解與掌控，不僅在與農友進行合作之前，必會親自造訪產地拜會各個農民，瞭解他們對於稻米耕種的理念，並且實際視察當地的土壤與水質，同時要求農民們提供多項檢驗合格證明，用以確保是只採用有機肥料或不使用化學肥料所耕種出的無毒健康米。

全程低溫保存
鮮度水分不打折

要讓採收後的稻米能維持在一定的品質，保存方法也一點都馬虎不得，尤其是高溫潮溼的環境下，不僅稻米氧化變質的速度會加快，也很容易生長米蟲，因此三代目俵屋玄兵衛為了維持稻米的品質與鮮度，從運送到保存，溫度始終保持在16℃左右的低溫控管狀態，並且將糙米直接從產地運送至臺灣，平均每兩個月從日本進貨一次，直到收到訂單準備出貨前的1 ∼ 2天，才進行磨除米糠的加工步驟，比起一般進口米的控管與保存方式，更為嚴謹繁瑣，而這其中每一個環節的目的，皆是為了讓米粒的水分和味道都能夠維持在最良好的狀態，消費者也才能夠吃到最新鮮且高品質的日本米。

至於在包裝方面，三代目俵屋玄兵衛並不刻意以太多花俏的手法呈現，而是希望壓低成本來回饋於消費者，讓大家可以吃到好吃而不昂貴的米。所以，包裝的主要訴求，依然是為了給予米最好的保存和保護，選擇以內有膠膜層的特製日本紙袋做包裝，一來既可以有效減緩酸化速度與維持米的飽水度，同時也不失日式商品的精緻風格。

好品質掛保證
顧客群穩定成長

目前在店內所販售的米種約有近十種，其中像是有著「飯桌上的珍珠」美譽的魚沼產越光米，米飯顆顆晶瑩飽滿、充滿光澤，色香味皆是米中之冠，以及甜度、黏度都高「米」一等的北海道東川米，由於東川町的水質是北海道公認最為清澈、甜美，所灌溉、種植出來的稻米品質優異、味道純淨，已連續多年都獲得日本米食協會評鑑的最優良評鑑獎，兩款都是非常受到歡迎的暢銷米種。另外還有一款相當特別的山形縣光姬米，它不僅是有機米，還有個特點是糖分較低，很適合老年人和做為嬰兒離乳食，加上產量不多，常常造成供不應求的情形。

白米現磨現裝。包裝簡樸而精緻，高貴而不貴的日本米。