從肉燥飯到調酒的臺南夜 - 農業知識入口網

下午3 點， 你在做什麼呢？
每到夏季的這個時間，位於臺南市永福路巷內的「蒂頭製作所(Ditto Bakery)」，林孟谷和平烈偉通常正在準備當週製作麵包所需的材料。若是營業日， 這時進到一樓的「透南風咖啡聚場」內，就會看到擺在木頭櫥櫃上剛出爐的麵包，一一等著被買回家。

因為喜歡而專心做著麵包

林孟谷和平烈偉賣麵包的初衷，是因為對麵包的喜愛，兩人從自己試著做麵包，多的就分送給朋友，接著成立「好山姆X 私家麵包」開始販售麵包、果醬，到2016 年「蒂頭製作所」的誕生，一轉眼也已經邁入第二個年頭。
很難想像，在決定改行賣麵包之前，林孟谷和平烈偉兩人的工作和烘焙毫無關聯。笑口常開的林孟谷，從外表根本看不出來他是個已經從事廣播業二十多年的資深DJ；而眼神中帶著堅毅的平烈偉熱愛電影，十多年前來臺南念書時，發現身為文化古都的臺南竟缺乏像北部一樣的大型影展活動，而與一群志同道合的夥伴創立了後來被稱為金馬前哨站的「南方影展」，為南臺灣的電影傳播開啟新的一頁。

把烘焙從興趣變成職業，兩人也經過許多年的摸索，決定開店前，更到職訓中心扎扎實實地上了半年的課，有系統地學習烘焙的知識。當問起「中年轉業」有沒有遇到什麼困難的時候，林孟谷還是滿臉笑容：「喜歡，就全力去做。」因為全心投入，好像也就不覺得太辛苦。因此按照計畫，在2016 年的夏天，職訓班結訓之後，「Ditto」就正式開始營業。

在Ditto 遇到相似的人與物

Ditto 這個字的意思，林孟谷和平烈偉起初並不知道，對他們來說，Ditto 就只是Didi 和Toto，他們養的兩隻狗的名字。用心愛的狗來幫店取名，賣起自己熱愛的麵包，開始一天一天過著擁有這家小店的日子，看著從「蒂頭」結出的纍纍果實。

蒂頭製作所使用的食材，都是林孟谷和平烈偉經由實地拜訪找來的。無添加的麵粉，因為使用的人太少，需要提前一至兩週向廠商訂購；土鳳梨、芒果或小番茄等果乾，也都是選購臺灣本地小農的當季食材製作而成。因為愛吃麵包，林孟谷和平烈偉對自己做的麵包有小小的堅持──每一樣原料的選擇，都跟一開始做給自己、分送朋友的一樣。

小小的堅持讓蒂頭製作所也吸引了一群「Ditto」──與他們相似，愛吃麵包、重視健康的人們。於是他們才知道，Ditto 原來還有許多故事，不論是醫師處方箋上的醫療用語，還是電影《第六感生死戀》裡的經典臺詞⋯⋯都代表了不同的人對Ditto 的印象，而現在他們都在蒂頭製作所相遇了。

夏日午後，林孟谷和平烈偉總會在三樓的烘焙房裡揮汗做麵包。臺南的夏天下午常會落下一陣西北雨，林孟谷打趣地形容這時製作所就會變身「得來速」──他撐著傘衝出門外，把剛出爐的麵包透過車窗遞給冒雨前來的客人。賣麵包、顧店的時間從下午延續到晚上，打烊的時候，柏油路上的水氣像是流了一整天的汗才開始逐漸蒸發。放下鐵門走出店外，迎接他們的已是夜色和街燈。

忙了一整天後，即便是在臺南土生土長的林孟谷也得費心搜尋一下腦中的美食地圖，才能決定今晚要去哪裡吃晚餐，或是找個地方喝點什麼。林孟谷笑說：「這不就是生活嗎？」如何生活、如何過日子，就看自己如何選擇。

屬於臺南的夏夜路線

林孟谷和平烈偉從自己的日常生活發想，分享了幾個常去的地方，開店忙了一天，打烊整理完畢後走出店外，時間會比朝九晚五的上班族更晚一些。不過，每天工作結束之後，總要為不同的心境找到合適的去處。林孟谷說，雖然平常不太會在一天內跑這麼多個地方，但「從肉燥飯到調酒」，也確實是他們的日常。

	從店裡走到府前路上，步行約兩分鐘就能看到「清吉水果」的大紅色招牌。這家近40 年的小店，琳瑯滿目的新鮮水果、不鏽鋼冰櫃，還有令人目不暇給的價目表，很符合大家印象中的老冰果室形象。特別是在夏季，不少遠道而來的遊客，來臺南都一定要喝上一杯新鮮果汁，或是點一盤滿滿的水果冰才過癮。 而許多老臺南人，自小就會到水果店吃水果，至今仍維持這樣的習慣。造訪這天是平日傍晚，坐在店內，看到客人不分男女老幼，多數都是在地的熟客，來買果汁的、來吃冰的，或是來切盤水果外帶的，絡繹不絕，也難怪店裡的大姐說，越晚客人越多。小小的一家水果店，從中午前開門，要忙到午夜才能打烊，大概也只有這樣，才能滿足臺南人對水果的需求吧。
	夏天的日頭走得慢，近7 點天才完全暗下來， 司法博物館剛點起了燈，迎接臺南的夜晚。臺南市公共自行車是林孟谷和平烈偉常用的交通工具，如果想到附近買個東西，只要走出巷口，就能租賃單車前往目的地。特別是在中西區錯綜複雜的巷弄中，機動性高的單車確實是個不錯的選擇。 入夜的臺南暑熱逐漸退去，若是下午下過西北雨，更是適合夜騎單車的時機。晚風徐徐，以美術館站為起點，終點設在赤崁樓，就能探訪許多市區內的景點，以古蹟為主題，司法博物館、臺灣文學館、林百貨或是吳園在燈光的點綴下，呈現出和白天截然不同的風情，夜間開放的赤崁樓，假日常有表演活動，吸引人們駐足。也可以規劃以寺廟或小吃為主題，在兩站間一、兩公里的車程內，就能發現許多巷弄間的驚喜。
	晚餐時間，無名飯桌常是林孟谷和平烈偉的選項之一，不過林孟谷也說：「有時候經過看點餐的隊伍排得很長，就會放棄了。」看來，能不能找到位置坐下來飽餐一頓，還要看當天的運氣。 「飯桌菜」在臺南雖不如許多小吃有名，但也有悠久的歷史，至今仍和在地人的日常生活緊密結合。不同店家的口味各具特色，各有一群忠實的老主顧。無名飯桌從傍晚開始營業，不少人都是下班、接了小孩，就會直接過來吃晚餐，飯桌菜為辛勞工作的人們提供的家常味道，就這樣傳承了幾十年。 除了菜盤上、菜單上的料理，熟門熟路的客人也會直接向老闆點起菜來，老闆便根據當天的食材，來向客人推薦菜色，就像是「無菜單料理」一樣令人期待。這樣的飯桌菜，也適合幾個朋友一起來，圍著桌子坐下，吃著用當令食材烹煮的家常料理，晚餐頓時充滿了活力。
	林孟谷和平烈偉與朋友聚會常會約在海安路。海安路街邊茶坊、酒吧林立，可以選擇在人行道上的露天座位坐下，也可以走進老屋改造的店內，感受新舊融合的韻味。海安路周邊曾經是臺南最繁華的街區，卻因為地下街的開發計畫，花了近20 年才逐漸找回生命力。現在來到這裡，大概很難想像海安路那段幾近停擺的歲月。 躲過拆遷的老屋和周邊的老街小巷，重新聚集人潮，成了海安路的特點。像「Bark 露天茶飲酒吧」一樣以老屋改造的店鋪時常坐滿了人，店內有自家的特色茶飲、調酒或美食，可以滿足每個來客的需求。一些店家依著原有的建築樣貌，也會有包廂空間或是庭園茶席等不同的設計。每次來到海安路，總能找到新的角度來欣賞這條充滿故事的大街。
	夜漸漸深了，原本就安靜的新美街更加靜謐。新美街分為北段的「米街」、中段的「抽籤巷」和南段的「帆寮街」，從街道的名稱，就可以想像過去的樣子：買賣米糧的店鋪、香火鼎盛的廟宇，還有絡繹不絕的船隻。 林孟谷和平烈偉走入新美街的中段，卻不急著走到下一個目的地。中段的抽籤巷因巷內的小關帝廟而得名，加上另一頭的大天后宮、祀典武廟等，皆是歷史悠久的廟宇，自然而然聚集了許多求籤問卦的人們。 在巷內走著走著，我們轉入大天后宮的廟埕，林孟谷來到廟口，雙手合十，閉上眼，輕輕地點了三下頭，然後轉過身來，繼續聊著剛剛的話題。在採訪過程中，這是第三次了。平烈偉說：「他只要經過寺廟就會拜一下，連騎車路過都要點個頭。」林孟谷說，這就像遇到認識的人要打招呼一樣自然。
	深夜的新美街，幾家酒吧透出黃澄澄的燈光，每一扇門後，都有一個小小的世界。林孟谷和平烈偉習慣光顧的Long Light Bar 位於新美街南段，內縮的門廊拉開一段和小巷的距離，讓人能夠暫時拋開白日的思緒，專注地享受夜晚。 長長的吧檯座無虛席，林孟谷和平烈偉一邊和酒保聊著，一邊琢磨著今天的心情適合搭配什麼樣的酒。除了酒櫃上形形色色、品牌各異的酒，兩人也喜歡Long Light Bar 以當季水果自釀的酒，加上酒保從寒暄對話間對每個顧客的理解，一杯屬於今天的調酒很快就來到你的眼前，不僅多了點溫度，還很接地氣呢。

文　顏之群
攝　林韋言
鄉間4408