劉家拜拜 我做客 - 農業知識入口網

「劉家拜拜我做客，圍著芼籣柴上坐；四炆四炒全來過，無奈就是少些肉。」想當年，可是日據時代，農村一貧如洗，即使劉興欽家這樣在新竹縣橫山鄉大山背村的大戶人家，平時也很難得吃到肉。就連劉家拜拜請客，想要大口吃肉，也是難啊。

看！劉家，是棟大規模的四合院，這在偏遠山區，算得上是地方仕紳，請客的派頭和場面在圖上一目瞭然。在鄉下嘛，不論誰家請客，客人都會自備些家裡種的菜，挑過來共襄盛舉。連鍋碗瓢盆板凳桌子都是鄰居拿來支援的。桌椅不夠，將就用芼籣竹箕當桌面，拿柴當凳子，就地坐下，一樣能大吃大喝。

村子裡的阿嫂阿婆們，一早就來幫忙洗菜切菜，添柴熱灶，忙得不可開交。客家大鍋「炆」煮的菜，湯湯水水，香濃好吃；熱鍋「炒」出的菜，更是一絕，香噴噴，直叫人流口水。

四炆四炒，一道道端上桌。炆爌肉、菜頭炆排骨、肥湯炆筍乾和酸菜炆豬肚、豬腸炒薑絲、鴨血炒韮菜、豬肺黃梨炒木耳，都吃下肚了，雖然好吃，但總覺得肉不夠多，吃得不過癮。

不過熱鬧吃拜拜，是喜事，東家已經極盡所能的將平時養的雞鴨魚豬都一股腦兒提供了。雖然沒能打大口吃肉，但也酒足飯飽；吃不完的剩菜油湯，鄉親們還大桶小桶的提回家，皆大歡喜呢。

圖˙ 口述／劉興欽　
撰文／林少雯
豐年6619.6620