產業升級墊腳石 管理須與生產並進
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詩人余光中＜車過枋寮＞提到，屏東是最甜的縣，彷彿是一座方糖砌成的城──其中一股甜味，就是來自香甜軟Q 的香蕉。而現在，這一味已上架到駐點全臺的便利商店，其包裝乾淨衛生且品質新鮮安全。同時，不同於過去以「串」為單位的賣法，改成數根販賣，民眾再也不怕買回家吃不完，方便性大增，也符合現代人生活習慣，成功吸引大批消費者買單。
南國的金黃香氣蔓延全臺，上游業者也得跟著賣力擴大規模──「南州香蕉集團產區」主席余致榮便是一大幕後推手。余致榮中年返回屏東，接棒父親的香蕉園，學習田間工作、研究栽培技術，如今已成為香蕉達人。
然而，隨著產量增加，農場的規模也越大。現在，南州香蕉集團產區的產地約有34 公頃，年產數量可達到1,190 公噸，產地擴大、產量提升、人手增加，「管理」的問題理所當然地成為當務之急。
大規模管理 得走向精細、系統化
2015 年，余致榮希望使用行政院農業委員會的APP「農務e 把抓」，利用資訊化的系統掌握產業管理，內含記錄栽培作業、排程執行計畫、查詢相關統計資料、耕地管理等功能。一開始，余致榮盼透過「農務e 把抓」即時記錄，方便溯源履歷透明化，有了更進一步的管理方向，但其APP的細項設定仍不足以貼近香蕉產業，改善力道尚不夠強。
「中國生產力中心」後來導入農糧署「105 年農村社區產業經營人才培訓暨工作坊輔導計畫」，開始加入顧問輔導。透過這項計畫，希望能更全面地診斷組織問題，提出改善策略，進而提升產區的管理效率，甚至能成為示範經營模式，帶動其他類似組織參考、學習。
經營管理流程未至善 難減潛藏成本
生產工作是農民的核心，但隨著農業走入農企業，種得好，也要會銷售。因此，生產的外圍技能，如組織管理、控管成本等，就得跟著進步才行。中國生產力中心顧問團隊呼應南州香蕉集團的需求，同時診斷出組織現有問題，分別是「未能建立完整的經營管理流程」與「班員多數仍遵循傳統產銷模式」2 大困境。
顧問團隊指出，若不能優化經營管理流程，產銷規模逐漸擴大後，會越來越無法掌握香蕉品質、肥料的使用合理性等。同時也無法估量香蕉入庫的時間與產量，將導致供貨不穩，影響銷路。
此外，顧問團隊認為，不同於過往小農的自產自銷模式，若要走向集團產區方向，必定要讓產品規格化，同時引入企業經營方式，才能讓品質符合市場需要。因此，若仍走老路，並非採大面積蕉園的管理方法與成本控管思維，蕉農便難以將新概念連結至日常工作，連帶較難提升香蕉品質，相對影響農民的收入無法拉高。「品質與工廠規範化後，才能獲得消費者信任。」顧問團隊強調，這也是與大通路合作的必要條件。
而欲破解這2 個問題，必須先了解產業目前的營運模式，才能調整組織體質，進而完整規劃改善方案，內部成員也能達成共識。
導入工作坊計畫 破除管理盲點
回溯使用APP「農務e 把抓」的經驗，余致榮提及，目前組織內的確已開始使用許多管理表單，例如派工資訊、田地狀況、採收預估等，但散落各方，未能統整成一主要系統隨時掌握。經過工作坊的輔導，農場內能慢慢找出未整合、簡化的資訊，並將各類型的表單集結成同一個資料庫，方便工作記錄，也能即時檢視流通的訊息。
再加上中國生產力中心協助檢視收蕉流程、進銷存流程、資材管理流程，除了能建構完整經營管理流程，也分析經營數據，揪出藏在細節裡的魔鬼，例如：潛藏的人力成本、銷售壓力，進而提出改善對策，破除盲點以大幅提升工作效率及效益。隨之能改善的，便是香蕉集團產區成員大面積蕉園的管理模式與成本控管概念。如此一來，壓制不必要的成本，同時提升香蕉的A 級品比例，使農民事半功倍，進而拉高農場收入。
此外，中國生產力中心也利用農業價值鏈管理與管理案例分享的課程，匯入「5S與精實管理」的理念。顧問團隊指出：「農業價值鏈讓農民知道自己在整個生產鏈中扮演什麼角色，理解自己在做的事，進而對整個產業產生正面影響。」
針對「5S 與精實管理」課程，學員、業務經理劉光榮也印象深刻，「平常不一定能上到這些課程。」他舉例，講師直接帶他們到工作現場，請他們指出硬體上能立即改善的地方。後來，此概念便落實在農具歸位，改善工作動線，「以往沒有固定放機具的習慣，弄丟可能也不曉得，工作分配機具時也會有困難；而動線改善後，可讓作業更流暢，這些都能減少成本。」劉光榮解釋。而透過直接帶出課堂外實踐，也能直接將理論反映在現實，以「做中學」方式達到工作坊的實作成效。
此外，中國生產力中心還將蕉農的珍貴知識集結成1 套教材，包括成本管理、田間作業等資訊。他們希望未來農場規模再增加時，能以1 套有邏輯性的教學資料，引導新班員進入狀況，把現有的優勢再累積、延續下去。
注入管理概念新活水 擴散組織理念
「我們沒包袱、有動力。」余致榮感謝中國生產力中心的顧問有耐性地盤點問題，並提供協助，而他們也會先做穩一級產業，再推動後續計畫，尤其是建構資料庫須花很多時間記錄流程，讓資料可以串聯交疊而互通有無。
對比六級產業的「一條龍」概念，余致榮形容，目前南州香蕉集團產區類似走到「1.5 級產業」，但要怎麼跨到二級產業，還有賴注入經營管理與品牌價值的概念活水，透過工作坊顧問輔導，已漸漸將理念擴散到整個組織。同時，余致榮也有感而發，經由輔導，慢慢能把對二級產業的認識，帶回到生產端交互檢視，讓產銷鏈更順暢，也減少成本支出，希望未來形成一股正向的循環。
屏東縣南州鄉香蕉集團產區
主席：余致榮
地址：屏東縣南州鄉三民路276 巷101 號
電話：08-8646-835
採訪˙ 攝影／許鈺屏 照片提供／中國生產力中心
豐年6623.6624
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