嘉義新港黑豆　田裡的黑珍珠 - 農業知識入口網

隨著養生意識高漲，一時間，黑豆成為許多人愛不釋口的聖品，舉凡黑豆水、黑豆漿等，都在養生的篇章中一再露面，「因為我們常說『見黑就補』。」嘉義縣新港鄉農會總幹事陳永華語調沉緩地解釋，傳統食補概念與現代養生知識結合，讓黑豆成為養生新星。新港農會三年前催生黑豆契作，希望能讓在地農民增加種植選擇，在這裡重燃一顆雜糧產業的火種。

「其實新港早期種了不少雜糧，例如胡麻、綠豆。」陳永華說，農會秉持照顧農友的精神，配合農糧署的雜糧產業發展相關政策，選擇推動方便機採、相對省工的黑豆，藉此增加農民種植信心，「農民跟著農會契作，又有產銷履歷保證，最後推出我們自己品牌的加工品。」從2015 年起步即有37 甲種植面積，如今已能繳出破百甲的成績單。

近年來，農糧署推動以國產雜糧為原料的加工食品，有了新鮮、優質、非基因改造而穩定生產的黑豆做後盾，除了與食品大廠合作推出國產豆奶，2017 年也輔導農會開發國產黑豆米果，希望酥脆又無負擔的休閒零嘴進一步攻占消費者的心，同時鼓勵國產豆的復興與行銷。新港農會再結合在地媽祖信仰推出「黑娘媽」品牌的產品，政府和農友攜手從一級走到三級，賣力貫徹生產優質國產雜糧的信念。

新鮮品質好　國產豆不輸進口豆
每年6 月前後，新港農民豐收一片金黃的一期稻作，喘口氣後，再次整地開工──時至8 月底、9 月初，部分農人在二期作時捨棄插秧種稻，改投入耕耘黑豆；三個月內，矮小的黑豆苗逐漸茁壯鮮綠，結出一條條豆莢，直到葉枯莢黃，輕剝豆莢一看，一顆顆宛如黑珍珠的成熟黑豆整齊地躺在裡頭。

「因為人工和保存成本的關係，國產豆的價格比進口豆貴了一些。」陳永華說，仔細端詳新鮮黑豆，每顆個頭均勻飽滿，湊鼻一聞還有股清新豆香，「但國產豆的品質絕對不輸國外的！」他以新港地區黑豆為例，從土壤、水質到豆子都一再驗證，採收後採低溫保存，成本雖高，但鞏固品質與鮮度不遺餘力；相較之下，國外黑豆漂洋過海來臺，未經低溫保存，經長途運輸，新鮮度自然差一截。

對農友而言，二期作選黑豆，除了減輕稻米過剩的困窘，輪作豆科作物還可以固氮、提升地力，減少隔年一期稻作的施肥量。此外，因為黑豆屬旱作，可減少灌溉水量，且水旱輪作也對田間管理有益。

種植不同品種　開發產品選擇多
新港農會選擇臺南3 號、臺南5 號與臺南11 號三種黑豆品種，「因為黑豆大部分用來加工，種了不一樣特色的品種，在開發產品時也有更多選擇。」新港農會推廣部主任何麗質補充，例如臺南3 號香氣重、臺南5 號蛋白質含量較高，而臺南改良場近年推出新生力軍臺南11 號的口味則較甜。

為了完善計畫種植，新港農會已建立國產雜糧集團產區，在契作前召開說明會，安排講習講授栽培管理課程，「我們都是統一種植、統一用藥再統一採收。」陳永華解釋，為確保黑豆質量，他們計算需求與產量，再分配各戶農友種植的品種。統一用藥部分，則由臺南改良場專家「開藥單」、推薦用藥；統一採收則由農會安排農機採收，省下不少人力開銷。

儘管農會從頭顧到尾，但和農友合作仍有很多眉角。好比新港黑豆經自然乾燥才採收，但同區的成熟時程可能不均，農機一下田，過熟的黑豆容易掉滿地而不便採收，農友常大嘆：「實在好可惜！」因此用手一顆顆地撿回農會秤重；又或是田間有時遭「蟲蟲大軍」入侵，因為契作黑豆不能隨意用藥除蟲，農友還曾「送禮物來農會」──抓蟲到農會證明沒有過度用藥。「農友很可愛，常常會有這些趣味的狀況。」何麗質說，但這也是要跟大家一起努力解決、溝通的地方，才能讓黑豆品質保持高水準。

黑娘媽加持　繼續發光發熱
採收後，黑豆經過乾燥、分級等手續，才放入冷藏保存、等待運送加工，新港農會毫不馬虎，設備齊全到位，「例如我們乾燥機燃料不用柴油，而是用碾米後的粗糠當燃料，這樣黑豆的味道才不會被油味汙染。」陳永華提及，光是設備就投入上千萬，希望能堅持品質。接著走入冷藏庫，裡頭一包包黑豆正在「吹冷氣」，農會還結合色彩管理的概念，以綠色和黃色包裝分別代表青仁與黃仁黑豆，連貯存細節都精心設計。

黑豆運出冷藏庫後，進入加工廠，搖身一變成為黑豆漿、黑豆粉、黑豆蔭油、黑豆茶、黑豆糙米香等食品，同時搭配新港奉天宮的信仰精神，掛上「黑娘媽」與守護神「虎爺」做招牌，便成為最接地氣的產品形象，「你看黑娘媽的鳳冠像不像一顆顆黑豆？」何麗質笑說，「希望大家有吃有保庇！」

「今年的豆子還沒賣完，已經很多人來問明年有沒有契作。」陳永華滿意地說，新港黑豆品質一流，就連鄰近地區的農會也詢問是否能加入，但也坦言，重點是後端行銷要再加把勁，打開通路、與政府協力接洽食品大廠，才能讓更多人看見優質國產黑豆。

如今，新港在地年輕、資深農友一同努力，加上新港農會在起承轉合各階段扮演不同角色──先打好基礎，再為在地黑豆產業織起綿密的網，他們期待，黑豆能成為一顆火種，為在地雜糧故事燃起光和熱。

嘉義縣新港鄉農會
地址 嘉義縣新港鄉登雲路111巷2號
電話 05-3741148
臉書 新港鄉農會

手捧「黑到發金」的新鮮黑豆一聞，一陣樸實豆香隨即撲鼻；用力剝開一看，依不同品種，可見豆仁分成抹茶綠的青仁與鵝黃的黃仁。

黑豆採收後有多道關卡，往往會先乾燥，再依形狀篩選、以重量分級，經過層層選別，最後才包裝冷藏，每個環節都滴水不漏，才有優良黑豆。因此，新港農會建議，挑選時可觀察黑豆是否飽滿均勻、皮膜完整且黑得發亮、聞起來有無異味。至於有些黑豆因為未經過拋光，外頭有層灰白色粉塵，是天然物質，不影響品質。

黑豆若未妥善保存，可能產生黃麴毒素，所以選購包裝良好、有相關認證的黑豆產品較有保障。

文　許鈺屏　繪　林玉娟　圖　嘉義縣新港鄉農會
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