絞肉自炊料理 - 農業知識入口網

材料
豬絞肉 200 克、牛番茄4 顆、大蒜1 瓣、洋蔥1/4 個、麵包粉2 大匙、牛奶2 大匙、波特酒 1 大匙、蛋1 個、絞肉調味料（鹽、黑胡椒、肉豆蔻皆適量）、頂料（麵包粉、新鮮或乾燥巴西里碎末、帕馬森起司粉皆適量，想要有焗烤效果可換成披薩起司）

作法

1. 烤箱先預熱至190℃。洋蔥切碎丁，大蒜切末，麵包粉加牛奶泡軟。
2. 絞肉加洋蔥和大蒜，麵包粉糊和蛋、酒拌勻，以鹽、黑胡椒和少量肉豆蔻調味，同一方向攪拌至黏稠。
3. 平均分成四顆，塑型成丸型，在兩掌間拋摔十幾下至表面平滑。
4. 番茄離蒂頭1 公分處橫切一刀，用刀子和湯匙挖出番茄肉做成容器，倒出殘餘液體。灑鹽和橄欖油。
5. 麵包粉混和巴西里碎末、帕馬森起司，完成頂料。
6. 將肉餡鑲入，塞滿，表面整平，混和的頂料均勻撒上，送進預熱好的烤箱烤25 分鐘。

材料
梅花豬絞肉300克、冷壓白芝麻油適量、調味料（薑汁1大匙、低筋麵粉少許、醬油 1又1/2大匙、味噌 1大匙、味醂 1大匙、糖 1/2小匙（可省略）、料酒 1大匙、芝麻油1小匙）

作法

1. 絞肉放進料理缽，加入調味料拌勻。
2. 熱油鍋，下豬絞肉，一面翻炒，一面將豬肉炒散，炒至均勻收汁為止。

材料
低脂豬絞肉100克、芽菜或高麗菜絲100克、山藥100克、麵粉50克、調味料（醬油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉適量）、沾醬（醬油1大匙、黑醋1大匙、白芝麻1小匙、洋蔥末1小匙、辣椒1小段切片）

作法

1. 將蔬菜絲切段。
2. 調味料加入豬絞肉混拌均勻。
3. 山藥磨泥，加入麵粉。
4. 全部材料混和均勻。
5. 熱平底鍋加油，用小湯匙舀絞肉泥下鍋煎，煎至兩面金黃微焦即可。搭配拌勻的沾醬食用。

材料
帶皮去籽南瓜350克、味噌絞肉末150克、小松菜1/2把、日式高湯1/2杯、醬油1大匙、米酒1大匙、奶油1小匙、太白粉水（水2大匙、太白粉 1小匙）

作法

1. 南瓜切成約2.5公分厚的新月狀，邊緣修圓，皮面稍微削掉一些。
2. 熱鍋，下油再加入絞肉，炒至肉色轉白後起鍋。
3. 原油鍋加南瓜翻炒，使表面沾滿油脂，加入酒和醬油，再加高湯，蓋上落蓋，中大火煮5分鐘。
4. 開蓋，加入小松菜、絞肉、奶油，續煮至收汁。
5. 加入太白粉水勾芡。

肉末小松菜南瓜奶油煮吃不完，稍微加工一下，立刻搖身一變，成為大人小孩皆喜愛的可樂餅。因為南瓜煮水分夠充足，只要沾麵包粉即可油炸。

材料
肉末小松菜南瓜奶油煮300 克、起司25 克（分切成5 塊）、麵包粉適量

作法

1. 將肉末小松菜南瓜奶油煮挑出小松菜，放在瀝網上瀝乾、用紙巾輕壓吸乾水分，接著用叉子將南瓜壓碎。
2. 分成約60 克的小圓球。
3. 將切好的乳酪包進球裡。
4. 油炸鍋注油，先燒熱油至180℃。將每顆小球均勻裹上麵包粉，放置一會再下熱好的油鍋炸。
5. 可樂球表面金黃即可起鍋瀝乾，請趁熱享用。

材料
豬絞肉200克、削皮蓮藕片100克、蔥末1枝、太白粉 1小匙、薑1片，蔥1枝、水半杯、肉餡調味料（醬油1大匙、糖 1小匙、胡椒粉適量、鹽適量）、蜂蜜照燒醬（醬油2大匙、味醂1大匙、酒1大匙、蜂蜜1大匙、水3大匙）

作法

1. 先製作蔥薑水，薑和蔥拍扁，泡在飲用水中備用。
2. 蓮藕切成薄片，泡水10分鐘，留5片，其餘切丁。
3. 絞肉放砧板上，用刀子剁起膠，再放入攪拌盆中，加入肉餡調味料拌勻。
4. 將蔥薑水加入，加入1匙拌勻吸收後再加下1匙，約2∼3匙左右。
5. 加入切丁的藕片和蔥末拌勻。再加入太白粉，同方向攪拌均勻。
6. 將肉餡分成60克重，在兩掌中甩打並整型成橢圓形。
7. 藕片上撒太白粉，鑲在肉餅上。
8. 熱油鍋，將藕餅兩面煎黃後，加入蜂蜜照燒醬煮滾收乾即可。