Overview of the 1980s　大肉年代 - 農業知識入口網

1960 年代末期，臺灣從農業社會轉型為工業社會，人們開始有閒錢吃肉、享用美食，也食用牛、雞等不同肉類，對於肉品的需求大幅提升。為了應付市場需求，政府降低關稅，1975 年開放價格低廉的牛肉進口，便宜的肉品促成台式平價牛排的出現。臺灣人越來越愛吃肉，業者也陸續開發香雞排、排骨便當、火鍋、鐵板燒等美食，開創出臺灣獨特的吃肉文化。

另一方面，1980 年代之後許多外國餐廳來臺展店，把異國的食肉文化帶入臺灣，像是速食店的漢堡跟美式炸雞、西餐廳的厚牛排，以及許多吃到飽餐廳。

台式與西式肉食文化的交融，共創出「大肉年代」，澎湃、重口味成為流行，饕客把握無肉不歡的美好年代，享受大口吃肉的豪邁。

	【平價牛排】 鐵板肉排、蘑菇與黑胡椒醬、麵與雞蛋是三大特色，有些餐廳還附有玉米濃湯、沙拉飲料吧。只要花費低於西餐廳一半的價格，就能享用一客牛排，使牛排逐漸大眾化。
	【西式厚牛排】 不同於經濟實惠的台式牛排，西式排餐主打大塊厚切的肋眼、沙朗等部位。炭烤而成的厚牛排，讓消費者享受大口吃肉的豪邁，也品味牛排的多汁與嚼勁。
	【漢堡】 美國開創出麵包夾肉餅的漢堡吃法，逐漸成為速食餐廳的主食。隨著1980 年代速食餐廳在臺灣大幅展店，漢堡與薯條的搭配成為新一代的最愛。
	【香雞排】 早期臺灣人偏愛吃雞腿，乏人問津的雞胸肉價格則相對低廉。1980 年代，業者嘗試將醃製的白肉雞雞胸肉下鍋油炸，從較為濕潤的裹粉，逐漸改良成現今酥脆多汁的香雞排，開創臺灣獨有的夜市美食。
	【鐵板燒】 結合西餐與日式料理的形式。廚師直接在客人面前的鐵板煎炒肉片食材，食物煮熟就即時分配給客人享用。除了吃得到肉質的鮮嫩，還能欣賞廚師的烹飪表演。
	【美式炸雞】 在美國還有奴隸制的年代，白人習慣吃烤雞，黑人則蒐集肉質少、食用較麻煩的部位油炸，藉此攝取更高的熱量。隨著速食餐廳將美式炸雞傳入，臺灣人也日漸習慣炸雞這類油炸食品。
	【火鍋】 以鍋加熱湯頭，將肉切成薄片，經由滾水涮煮燙熟，搭配蔬菜及火鍋料一同食用，吃得到肉的原味。臺灣早期會先在廚房把食材煮熟再端上桌，後來才出現把生食直接放進鍋裡，邊涮邊吃的涮涮鍋形式。
	【排骨便當】 以豬的帶骨大里肌滷製而成的排骨，原本是日本定食套餐的主要菜餚，之後引進臺灣改良，逐漸演變成在地小吃，隨著臺鐵推出的排骨菜飯便當，廣受旅客歡迎，排骨也成為便當的主菜之一。

文　李怡欣　繪　徐小碧
鄉間4410