芸彰牧場｜臺灣牛好滋味 - 農業知識入口網

一片軟嫩鮮甜的臺灣牛肉，讓成功大學機械系畢業的張志名在雲林虎尾開臺灣牛料理餐廳，進而自己養牛。從產地到餐桌不假他人之手，不僅能讓消費者將當年感動自己的好滋味吃下肚，還能現場選購牛肉帶回家。

原擔任面板工程師的張志名，某次吃到臺灣牛料理，現宰的鮮柔肉質，與進口牛口感截然不同，讓他大為驚豔。

從光電產業跳進餐飲，張志名發現牛隻買賣不像豬一樣有拍賣市場，品質不夠穩定，決定在離店面五公里遠的故鄉雲林縣斗南鎮養牛，目前有豪斯登乳公牛、安格斯種牛兩種肉質口感不同的牛。溫體牛肉賞味期僅八小時，牧場每天只宰殺一頭，從產地到餐桌的過程控制在兩個小時以內。

張志名表示，父親張有擇是有近30 年資歷的斗南鎮農會總幹事，農會推廣的馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖類作物的裂果該如何處理曾讓父親傷腦筋，斗南鎮果菜市場也常為沒賣完的蔬果煩惱。現在農會、果菜市場與芸彰牧場合作，將NG 作物作為牛飼料，不浪費食物也省下處理成本，創造雙贏。牧場的牛聽音樂長大，能舒緩情緒、降低對聲音敏感度，避免躁動致傷，提升肉質。

一條龍的生產模式，讓張志名能一手掌握從產到銷的每個流程，為品質把關，客人反映問題時，也能在最短時間內解決。吃蔬果長大的牛，經乾式熟成製成的牛排比外國牛Q 彈、無牛騷味，受消費者歡迎。

現在在芸彰牧場台灣牛肉專賣店，不僅能吃到牛排、牛肉麵、火鍋等各類溫體牛料理，還能當場選購、客製化分切喜愛的牛肉部位，帶回在地好滋味。牧場自行研發的滴牛肉精，和酪農合作上架的鮮奶、奶酪、鮮奶冰棒，都是人氣商品。

張志名提點，採購肉品有「看、聞、摸」幾個訣竅，現宰牛肉的顏色是暗紅色，接觸空氣氧化後會呈粉紅色。若顏色轉黑，就要用嗅覺確認，若氣味正常，可能是肉塊運送過程中遭擠壓，重疊面缺氧變黑；若氣味酸敗，觸摸時有黏液，就是腐壞的徵兆。

文　曹馥年　攝　林韋言
鄉間4410