落花生 - 農業知識入口網

落花生1

落花生2

落花生3

落花生4

特性：屬蝶形花科。有地上開花，地下結莢的習性，根部有根瘤菌共生。所以栽種花生的時候,都要接種根瘤菌,不只有花生要接種,只要是豆科類的植物,都需要接種。落花生會在「葉腋」的地方，長出花蕾，它的形狀向蝴蝶，又叫蝶形花。落花生的花有兩種：一種是小蕊花，不會結果實；一種是大蕊花，會結果實。雌蕊受粉後，子房柄會伸長，彎向地面，使的尖尖的子房，可以插進土中，發育成果實。

營養成分：油分( 80 ~ 85%為不飽和脂肪酸及人體必需之脂肪酸如亞油酸)、蛋白質(精胺酸、門冬胺酸、麩胺酸)、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、菸鹼酸、水分、脂肪、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵

挑選方式：挑選花生時，一定要用手去摸摸，感覺花生的乾燥度，更重要的是細看有沒有長芽？長了芽的花生表示受潮，口感當然不好，吃了也對身體有害。挑花生時也要記得看一整袋的大小、亮度、品質是否均勻，若一整袋中，脫皮、爆裂、長芽的比例太高，就別買了吧！

料理：花生豬腳、花生雞腳排骨湯、花生木瓜湯、花生豬尾湯、花生滷豬蹄、鱈魚花生豬骨湯

【資料來源:農糧署】