達魯瑪克部落的人情美味 - 農業知識入口網

臺東縣卑南鄉的達魯瑪克（Taromak）部落，是縣內唯一的魯凱族部落，離臺東市區僅有20 分鐘車程。傳說於大洪水時代，達魯瑪克的祖先逃至肯杜爾山避難，等洪水退去，他們才在山下建立部落。直到日治時期一場大火，把所有的建設都燒光了，祖先才一路遷徙，幾經波折搬到現址，開始新的生活。

達魯瑪克的豐年祭，最特殊的是「盪鞦韆」這項習俗。鞦韆是公主的搖籃，陪伴著公主成長。每到豐年祭，以公主為首的女性族人一一站上大型鞦韆，其他族人圍圈共舞，鞦韆越盪越高，象徵著情思的綿延。最後，青年族人將妙齡女子抱下，交給她的男友，象徵女孩的成年。除了盪鞦韆，豐年祭不可或缺的四寶是豬肉、檳榔、酒與阿粨（a-bai）。

天然美食：阿粨的祕密
「阿粨」是原民部落中常見的食物，類似漢人的粽子。一起做阿粨是部落齊心協力的展現，男孩準備材料，女孩親手包裹。以前的阿粨是大雜燴，將手邊有的食材和在一起，有時是野溪裡的小螃蟹，有時是小魚，吃起來相當鮮美，更是許多族人兒時的記憶。

許多地方都有阿粨，但達魯瑪克的阿粨令人一吃就難忘，不黏不膩，也沒有一般吃粽子會產生的脹氣，到底有什麼祕方？原來，關鍵在於夾在月桂葉和內餡中的假酸漿葉。假酸漿葉不僅是低膽固醇作物，還能幫助消化、消除脹氣。搭配的內餡是肥瘦參半的豬肉，以及高粱粉、玉米粉和小米，再摻入南瓜絲，食材天然，吃起來清爽。改良後的阿粨尺寸縮小、更好入口，符合現代人的飲食習慣。

百發百中的溫情
味覺是了解部落文化的最佳途徑，2018 年3月，屬於達魯瑪克的部落品牌「粨發粨粽」正式成立，創辦人弗納柳（Vunaliw）、妲娃賴（Dawalai）夫妻，雙雙辭去公務員身分返鄉，除了不安於現狀的冒險精神，他們還看見了部落的需求：缺乏整體規畫、包裝及行銷策略的阿粨產線、雙薪家庭裡放學後四處遊蕩的孩童。

於是，妲娃賴發起了「部落廚房」，讓部落婦女聚集在自家空間製作阿粨。身為管理者，妲娃賴更希望能「賦權」給她們，讓她們不只是生產線上的一員，更能解說自己的工作、銷售產品，甚至感到驕傲，實現自我。

弗納柳的阿公林得次（Tinebenga）是「粨發粨粽」的靈魂人物。林得次自2003 年推動社區總體營造，投入部落的公共事務，研究原住民的野菜文化，許多外地人慕名而來向他請教。林得次學識淵博，上從神話傳說，下至山林植物，都能侃侃而談。他介紹形似咖啡豆的大葉楠木子，要烘焙後才能使用，磨成粉來做料理香氣四溢，加入阿粨也有極好風味。

粨發粨粽的命名靈感來源是愛神邱比特的故事，與「百發百中」諧音，他們販售的不只是阿粨，更是以心傳心的人情和溫暖。吃下一個小小的阿粨，我們得到的不只是食物本身，更有蘊含其中的達魯瑪克人文故事。

文・攝　中華管理發展基金會　沈婷茹
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