稻米 - 農業知識入口網

產期	一期稻：4月，5月，6月，7月二期稻：8月，9月，10月，11月，12月
產地	桃園：八德、龍潭、新屋、楊梅，新竹：，苗栗：三灣、後龍、竹南、通宵、苑裡，宜蘭：羅東、頭城、五結、三星、礁溪、員山、冬山，花蓮：花蓮市、鳳林、玉里、新城、吉安、萬榮、卓溪、光復、富里，台東：台東市、關山、長演、鹿野、池上，台南：後壁，高雄：大寮、美濃，屏東：新園、東港，台南：下營、白河

特性：台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。目前台灣食用米以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全臺各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。

營養成分：米粒中約含0.7-3%的脂肪存於米糠中，得以提煉米糠油。胚芽富含蛋白質，脂肪、維生素B，礦物質。米粒中72-79%的醣則儲存在胚乳(也就是我們吃的白米)中，是提供熱量的主要來源。其他營養成分：蛋白質。

料理：米飯、紅龜粿、蘿蔔粿、芋粿、米苔目、發糕、米粉

【資料來源:農糧署】