善用自己的感官，選擇好的苦茶油 - 農業知識入口網

文章來源：茶業改良場 2018/02/07

感官能力是人類賴以為生的本能，能用來分辨甚麼東西可以吃，甚麼東西不能吃，甚麼東西好吃。茶葉、咖啡、紅酒、橄欖油等可以靠感官品評來區別品質高低，苦茶油也不例外。

苦茶油富含不飽和脂肪酸，是擁有「東方橄欖油」之稱的優質油品。農委會茶業改良場現結合場內豐富之感官品評人力資源及參考歐洲橄欖油評鑑分級方式，建立屬於臺灣茶油的感官品評系統方法，可作為日後茶油體驗推廣及品質分級之依據。

苦茶油的感官品評操作方法：將油品倒入小杯中，先進行溫杯，適當的品油溫度為28°C，故以手搓提高杯子溫度，接著以鼻子的嗅覺判斷品油杯中的油品香氣，再將油倒入口中，品油的量約5-10c.c.，以啜飲的方式將油均勻地佈在舌尖及臉頰兩側，品嚐其香氣滋味，之後嚥下，以鼻子吐氣，並針對品嚐到的油品各項特徵進行紀錄。

新鮮壓榨的茶油帶有堅果類的香味，有的有青草香或青果香，有的製程溫度較高會帶有一點炒米香。好的茶油口感細緻不黏膩，不會有油耗味、酸味、霉味及雜異味等負面味道。消費者可依照這些感官品評的敘述去選購品質優良之茶油。

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單位（或姓名）：行政院農業委員會茶業改良場 陳俊良副研究員
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